一种无需加水的南瓜面包及其制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110604154A(43)申请公布日2019.12.24(21)申请号201911044771.X(22)申请日2019.10.30(71)申请人福建省然利食品有限公司地址363100福建省漳州市龙海市东园开发区(72)发明人蔡井辉(74)专利代理机构北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙)11390代理人胡剑辉(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种无需加水的南瓜面包及其制作工艺(57)摘要本发明涉及面包制作领域，特别是指一种无需加水的南瓜面包及其制作工艺。具体的，本发明在制作南瓜面包的原料中不包含水分，直接利用南瓜本身所蕴含的南瓜汁加入进行和面，即可生产出面包，采用此原料方式可最大化的保留南瓜的保留南瓜的口感，且可使南瓜面包的营养更为丰富。并且本发明的制作工艺将南瓜浆中的南瓜泥和南瓜汁过滤分离从而分别获得南瓜泥和南瓜汁，再分别对南瓜泥和南瓜汁进行加热加工，此方式可避免南瓜泥在加热蒸煮的过程中南瓜汁被大量蒸发而造成的损失，之后再利用南瓜汁加入至高筋面粉和南瓜泥等中进行和面，采用此方式做出的面包口感更好，且可避免营养的流失，从而使面包的营养更为丰富。CN110604154ACN110604154A权利要求书1/1页1.一种无需加水的南瓜面包，其特征在于：包括有如下重量百分比的原料：高筋面粉40%-42%、新鲜南瓜25%-30%、起酥片油9.5%-11%、白糖2%-3%、海藻糖1%-1.5%、鸡蛋2.5%-3.5%、奶粉2%-4%、改良剂0.4%-1%、酥油3.5%-4.5%、酵母0.8%-2%、盐0.4%-1%和保鲜剂0.05%-0.15%；所述无需加水的南瓜面包的制作工艺包括有如下步骤：S1:将新鲜南瓜洗净后，切块，再放置于榨汁机打成泥浆状，形成南瓜浆，将南瓜浆放置于容器内静置45～55分钟；S2:将南瓜泥放置于滤布内挤压，挤出南瓜汁备用，同时留下滤出南瓜汁后剩余的南瓜泥备用；S3:用锡纸将S2中剩余的南瓜泥包裹，放入烤箱内烘烤25～30分钟后，撕除锡纸，获得加热熟的南瓜泥；S4：将S2中挤出的南瓜汁放入锅中，并温火加热，再按比例加入所述奶粉、白糖、海藻糖和盐，搅拌2～3分钟，然后冷却备用；S5:将S3中熟化的南瓜泥、S4中冷却后的南瓜汁、将高筋面粉、起酥片油、鸡蛋、酵母、酥油、改良剂和保鲜剂按比例倒入搅拌器内搅拌混合，获得南瓜面团；S6:整形并称重：将S4中所述的混南瓜面团进行简单的揉搓整形，然后进行切块并称重，获得标准面块；S7:装模并醒发：将S5中的标准面块装入模具中并醒发85～95分钟，获得发面块；S8:将S7中获得的发面块连同模具一起放入烤箱中进行烘烤25～30分钟,取出后即可获得南瓜面包。2.根据权利要求2所述的一种无需加水的南瓜面包及其制作工艺，其特征在于：所述S1中南瓜泥放置于容器内静置45～55分钟。3.根据权利要求2所述的一种无需加水的南瓜面包及其制作工艺，其特征在于：所述S3中烤箱温度95～110℃。2CN110604154A说明书1/3页一种无需加水的南瓜面包及其制作工艺技术领域[0001]本发明涉及面包制作领域，特别是指一种无需加水的南瓜面包及其制作工艺。背景技术[0002]随着经济的不断发展，人们的生活水平有了很大的提高，对各种食品的需求也不断增大，南瓜面包就是其中非常受欢迎的一种。南瓜本身含有丰富的淀粉、果胶、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，其营养丰富，日益受到人们的重视。然而，目前南瓜面包在制作过程中都需要加水进行和面，稀释了上述南瓜的营养成分，并且在一定程度上影响了南瓜的口感和味道，无法呈现出原汁原味的南瓜。发明内容[0003]本发明提供一种无需加水的南瓜面包及其制作工艺，以克服现有南瓜制作工艺中因需要加水而产生的问题。[0004]本发明采用如下技术方案：一种无需加水的南瓜面包及其制作工艺，其特征在于：包括有如下重量百分比的原料：高筋面粉40%-42%、新鲜南瓜25%-30%、起酥片油9.5%-11%、白糖2%-3%、海藻糖1%-1.5%、鸡蛋2.5%-3.5%、奶粉2%-4%、改良剂0.4%-1%、酥油3.5%-4.5%、酵母0.8%-2%、盐0.4%-1%和保鲜剂0.05%-0.15%；所述无需加水的南瓜面包的制作工艺包括有如下步骤：S1:将新鲜南瓜洗净后，切块，再放置于榨汁机打成泥浆状，形成南瓜泥，将南瓜泥放置于容器内静置45～55分钟；S2:将南瓜泥放置于滤布内挤压，挤出南瓜汁备用，同时留下滤出南瓜汁后剩余的南瓜泥备用；S3:用锡纸将S2中剩余的南瓜泥包裹，放入烤箱内烘烤25～30分钟后，