一种甜菜根全干面及其制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106307053A(43)申请公布日2017.01.11(21)申请号201610717456.9(22)申请日2016.08.25(71)申请人苏州穗儿食品科技有限公司地址215156江苏省苏州市吴中区木渎镇藏书藏中路1455号(72)发明人金根明(74)专利代理机构苏州铭浩知识产权代理事务所(普通合伙)32246代理人吴音(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种甜菜根全干面及其制作工艺(57)摘要本发明公开了一种甜菜根全干面及其制作工艺，包括甜菜根汁和小麦粉；甜菜根汁和小麦粉的重量比为10：100/3--20:200/3；以下工艺步骤包括：备料、榨汁、配料、和面、熟化、压片和分切、干燥、切断和包装、检验。本发明使用甜菜根鲜榨汁液，全干面加工过程避免高温，以免破坏其营养成分，最大限度的保留其营养价值及色泽，不添加食品添加剂，绿色健康，营养丰富，工艺过程简便合理，便于实现工业生产。CN106307053ACN106307053A权利要求书1/1页1.一种甜菜根全干面，其特征在于：包括甜菜根汁和小麦粉；甜菜根汁和小麦粉的重量比为10：100/3--20:200/3。2.根据权利要求1所述的一种甜菜根全干面，其特征在于：所述甜菜根汁为无水鲜榨果汁。3.一种甜菜根全干面的制作工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：1）、备料：将甜菜根去皮，清洗干净，切块备用；2）、榨汁：将切好的甜菜根榨成果汁备用；3）、配料：按甜菜根汁和小麦粉的重量比例混合，充分搅拌，搅拌温度为；4）、和面：和面机转速50-60转/分，温度15℃-20℃，混和时间12-18分钟，使甜菜根汁与小麦粉均匀混合；5）、熟化：将和好的面团静置10分钟-15分钟；6）、压片和分切：一次压片：经过压片得到厚度约10mm的厚面带，在10℃温度放置2-4分钟；二次压片：将厚面带经过压片机滚压，得到面片厚度不超过0.8mm-1.4mm；分切：将二次压片后得到的面片送入切面机进行分切；7）、干燥：干燥过程分为五个阶段：第一阶段：湿面条进入干燥室，温度在9-11℃，湿度在90℃进行定型；第二阶段：水份由35%减至约25%，加速干燥，不超过2小时；温度以24-26℃，相对湿度为35%为宜；第三阶段：水份由25%减至20%，温度34-36℃，相对湿度80%；第四阶段：水份由20%减至15%，在常温条件下干燥；第五阶段：此时干燥后的面条在5-7℃左右进行冷却；8）、切断和包装：切断，包装；9）、检验：挂面产品。4.根据权利要求3所述的一种甜菜根全干面的制作工艺，其特征在于：第二次压片后，使用切面机将面片进行分切，分切的形状为圆形或矩形或多边形或条形。2CN106307053A说明书1/2页一种甜菜根全干面及其制作工艺技术领域[0001]本发明涉及一种营养丰富，具有药食同疗，无添加剂的绿色全干面及其制作工艺。背景技术[0002]面作为生活中不可或缺的主食，本身就有其营养价值，蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效；为了达到便于储藏的目的，干面或是挂面都能长期的储藏且便于运输，人们也做出了很多不同口味的干面，以满足不同人群的需要，甜菜根又称甜菜头，红菜头，它所含矿物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，这些化合物能抗感染，增加细胞含氧量，治疗血液病，肝病及免疫系统功能紊乱。甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，而这种元素是预防贫血的重要物质之一，并且还有抗癌、防止高血压、老年痴呆症的作用，经常食用具有保健作用，若可做成甜菜根口味的干面，既便于运输和储存，经常食用具有保健作用。发明内容[0003]针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：一种营养丰富，具有药食同疗，无添加剂的绿色全干面及其制作工艺本发明的技术解决方案是这样实现的：提出了一种甜菜根全干面，包括甜菜根汁和小麦粉；甜菜根汁和小麦粉的重量比为10：100/3--20:200/3。[0004]优选的，所述甜菜根汁为无水鲜榨果汁。[0005]一种甜菜根全干面的制作工艺，包括以下工艺步骤：1）、备料：将甜菜根去皮，清洗干净，切块备用；2）、榨汁：将切好的甜菜根榨成果汁备用；3）、配料：按甜菜根汁和小麦粉的重量比例混合，充分搅拌，搅拌温度为；4）、和面：和面机转速50-60转/分，温度15℃-20℃，混和时间12-18分钟，使甜菜根汁与小麦粉均匀混合；5）、熟化：将和好的面团静置10分钟-15分钟；6）、压片和分切：一次压片：经过压片得到厚度约10mm的厚面带，在10℃温度放置2-4分钟；二次压片：将厚面带经过压片机滚压，得