一种鲜食枸杞果的保鲜加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106359553A(43)申请公布日2017.02.01(21)申请号201610984502.1(22)申请日2016.11.09(71)申请人西北师范大学地址730070甘肃省兰州市安宁区安宁东路967号(72)发明人张继宋珅杨生荣黄玉龙刘小媛郭杰王风霞焦彩珍(74)专利代理机构甘肃省知识产权事务中心62100代理人张英荷(51)Int.Cl.A23B7/04(2006.01)A23B7/148(2006.01)A23B7/157(2006.01)A23B7/015(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种鲜食枸杞果的保鲜加工方法(57)摘要本发明提供了一种鲜食枸杞果的保鲜加工方法，是将采摘的鲜枸杞果去果柄后，经冷水气泡清洗、臭氧超声波冷水洗、冷风气流低速滚筒干燥、紫外辐照杀菌、气调包装后入库冷藏。本发明集成了气泡清洗-超声波臭氧-紫外杀菌-气调包装等工艺技术，使得枸杞鲜果从采摘到储藏加工的全程始终保持7℃以下的低温条件，较好的控制了鲜果中各种酶的活性，最大限度的保持了鲜果原有的品质；采用紫外辐照、臭氧等物理杀菌与气调控制呼吸速率相结合的方法，使得枸杞鲜果中有效成分和风味物质得以保留；清洗、杀菌、气调包装过程中不使用化学方法和化学试剂，绿色无污染；加工的鲜食枸杞果产品质量稳定，保质期较长（可冷藏3~9月）,储藏和运输方便。CN106359553ACN106359553A权利要求书1/1页1.一种鲜食枸杞果的保鲜加工方法，是将采摘的鲜枸杞果去果柄后，经冷水气泡清洗、臭氧超声波冷水洗、冷风气流低速滚筒干燥、紫外辐照杀菌、气调包装后入库冷藏。2.如权利要求1所述一种鲜食枸杞果的保鲜加工贮藏方法，其特征在于：鲜枸杞果的采摘，是在果实成熟期上午10点之前和下午17点以后带果柄采摘成熟度在7-9成的优质枸杞鲜果，并在30-90min内用低温泡沫箱转运至0~5℃冷库暂存。3.如权利要求1所述一种鲜食枸杞果的保鲜加工方法，其特征在于：鲜枸杞果去果柄是在-1~4℃冷库中去除果柄，剩余果柄长度不大于1mm。4.如权利要求1所述一种鲜食枸杞果的保鲜加工方法，其特征在于：冷水气泡清洗是在20-6℃的冷水中气泡翻滚清洗，冷水温度控制在0~6℃，气泡发生量为5~0m/h，清洗时间5~15min。5.如权利要求1所述一种鲜食枸杞果的保鲜加工方法，其特征在于：臭氧超声波冷水清洗是采用超声波臭氧清洗机，加入冷水进行清洗杀菌；冷水温度控制在0~6℃，臭氧发生量为2.0~10.0mg/L，超声波功率为150~400W，清洗时间为5~15min。6.如权利要求1所述一种鲜食枸杞果的保鲜加工方法，其特征在于：冷风气流低速滚筒3干燥中，滚筒旋转速度为20~90r/min，自然风风量为2000~4000m/h。7.如权利要求1所述一种鲜食枸杞果的保鲜加工方法，其特征在于：紫外辐照杀菌中，紫外灯功率为20~40W，照射距离为0.4~1m，照射时间为10~30min。8.如权利要求1所述一种鲜食枸杞果的保鲜加工方法，其特征在于：气调包装中，抽真空，充入O2、N2、CO2三种混合气体密封包装。9.如权利要求8所述一种鲜食枸杞果的保鲜加工方法，其特征在于：抽真空阶段的真空度为0.06~0.08Mpa；混合气体的体积比为：O2：1~9%，CO2：4~18%，N2：73~95%；充气时间30~40s，充气压强为0.2~0.4Pa。10.如权利要求1所述一种鲜食枸杞果的保鲜加工方法，其特征在于：冷藏在0~5℃条件下冷藏。2CN106359553A说明书1/4页一种鲜食枸杞果的保鲜加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种鲜食枸杞果的保鲜加工方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]枸杞（Lycium）属多年生双子叶落叶灌木，分布于中国东北、河北、山西、陕西、甘肃南部以及西南、华中、华南和华东各省区，是重要的经济作物，是卫生部公布的第一批药食同源食物。枸杞果营养丰富，富含蛋白质、枸杞多糖、甜菜碱、枸杞色素、维生素E等，此外，还含有许多微量矿物质元素，具有提高免疫力、补血补气等功效，有很好的药用价值和保健功能。[0003]调查研究显示，2015年我国枸杞种植面积约为150多万亩，枸杞产量逐年上升，但是接近90%的枸杞仍以干果销售，枸杞鲜果和相关产品缺失，无法满足国内外市场对高端原味新鲜枸杞的需求。然而枸杞鲜果保鲜期短、容易腐烂变质的缺陷导致枸杞鲜果无法贮藏运输流入市场，因此，枸杞鲜果的加工保鲜技术显得尤为重要。[0004]中国发明专利CN1263724A公开了一种枸杞保鲜工艺，保鲜期3~5个月，该方法的缺点是工艺过程复杂，成本高、使用化学试剂硬化处理等。CN105594843A公开