黄金果枸杞果醋的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107384739A(43)申请公布日2017.11.24(21)申请号201710808582.X(22)申请日2017.09.09(71)申请人程龙凤地址241000安徽省芜湖市弋江区利民路402号(72)发明人程龙凤曹文茂(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称黄金果枸杞果醋的加工方法(57)摘要本发明公开了一种黄金果枸杞果醋的加工方法，属于保健果醋的加工领域。其特征在于，所述的黄金果枸杞果醋，采用新鲜成熟的黄金果、枸杞为原料，预处理后经粉碎、糖化、酒精发酵、精滤、醋酸发酵、微波辐射、增香后熟和杀菌、罐装的加工工序，充分保留了原料原有的营养成分，提高原料的利用率；也改善果醋的口感，具有补肾养肝、润肺明目、消炎镇痛、散瘀消肿等保健功效，同时也为黄金果产品的开发利用提供一条新的途径。CN107384739ACN107384739A权利要求书1/1页1.一种黄金果枸杞果醋的加工方法，其特征在于，经原料预处理、粉碎、糖化、酒精发酵、精滤、醋酸发酵、微波辐射、增香后熟和杀菌、罐装的加工工序，采用以下加工步骤：（1）原料预处理：挑选新鲜优质的黄金果、枸杞、莲雾和牛奶果，洗净去杂，取8kg的黄金果、5kg的枸杞、2kg的莲雾、1kg的牛奶果，混合均匀，置于沸水中预煮25s，压榨处理，制得原料汁和料渣；（2）粉碎：料渣经低温干燥后，进行湿法粉碎，按质量比为1:0.2的比例加入纯净水，粉碎粒径为80μm，温度为35℃，相对湿度为55%，制得原料泥；（3）糖化：将原料泥放入糖化锅，加入其重量2倍的纯净水，加热至40℃，再加入原料泥重量0.35%的糖化酶和0.2%的果胶酶，搅拌均匀，保持30min，当糖度达12波美度时结束，制得糖化液；（4）酒精发酵：向糖化液中加入原料汁，接种5%活化后的酵母菌液，再置于28℃培养室，每5小时翻拌一次，培养15小时后，制得发酵醅；（5）精滤：发酵醅经硅藻土压滤机压滤后，过100目筛网，制得滤液；（6）醋酸发酵：向滤液中加入些许绿茶菌液、葡萄糖液和柠檬酸，混合均匀，接入8%醋酸菌，进行深层培养发酵，在40℃的条件下发酵15天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为6g/100ml，过滤，制得发酵液；（7）微波辐射：将发酵液震荡后进行微波处理，设置震荡频率1200r/min，震荡时间10min，微波频率580MHz，微波时间20s，精滤后，制得果醋液；（8）增香后熟：将果醋液置于密封条件下于40℃进行增香后熟，2天后结束，制得黄金果枸杞果醋；（9）杀菌、罐装：将成品果醋在75℃温度下杀菌30s，并在真空无菌环境下罐装。2CN107384739A说明书1/3页黄金果枸杞果醋的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种果醋的加工方法，尤其是涉及一种黄金果枸杞果醋的加工方法。背景技术[0002]黄金果，原名:乳茄，又名五指茄、拉丁文名:SolanummammosumL.英文名:Abiu又名caimito.茄科、茄属直立草本。果实经久不变色、不干缩，金光灿灿，象征财运高照、五代同堂、吉祥如意。若以五指茄、兜兰为主材，配以红瑞木枝、苏铁叶，进行瓶插，更显端庄典雅，领悟东方艺术的灵气。药用价值:乳茄果实除观赏外，还可药用。能消炎镇痛，散瘀消肿的功效。[0003]枸杞果，为人们对商品枸杞子、植物宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属下物种的统称。人们日常食用和药用的枸杞子多为宁夏枸杞的果实"枸杞子"，而且宁夏枸杞是唯一载入《2010年版中国药典》的品种，与琼珍灵芝、长白山人参，东阿阿胶并称为中药四宝。枸杞是名贵的药材和滋补品，中医很早就有“枸杞养生”的说法。《本草纲目》记载：“枸杞，补肾生精，养肝……明目安神，令人长寿。”目前，黄金果的深加工产品较少，采用黄金果和枸杞为原料，加工成黄金果枸杞果醋，实现对黄金果原料的合理利用，提高其保健价值。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种黄金果枸杞果醋的加工方法，为黄金果的开发利用提供一条新的途径。[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种黄金果枸杞果醋的加工方法，其特征在于，经原料预处理、粉碎、糖化、酒精发酵、精滤、醋酸发酵、微波辐射、增香后熟和杀菌、罐装的加工工序，采用以下加工步骤：（1）原料预处理：挑选新鲜优质的黄金果、枸杞、莲雾和牛奶果，洗净去杂，取8kg的黄金果、5kg的枸杞、2kg的莲雾、1kg的牛奶果，混合均匀，置于沸水中预煮25s，压榨处理，制得原料汁和料渣；（2）粉碎：料渣经低温干燥后，进行湿法粉碎，按质量比为1:0.2的比例加入纯净水，粉碎粒径为80μm，温度为35℃，相对湿度为55%，制得原料泥；（3）糖化：将原料泥放入糖化锅，加入