一种枸杞鲜果的保鲜方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111264610A(43)申请公布日2020.06.12(21)申请号202010182849.0A23B7/015(2006.01)(22)申请日2020.03.16A23B7/152(2006.01)A23L5/00(2016.01)(71)申请人邱绚波A23L5/30(2016.01)地址750011宁夏回族自治区银川市金凤区凤台路金宇名庭南区5-1-901(72)发明人邱绚波(74)专利代理机构北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙)11465代理人赵徐平(51)Int.Cl.A23B7/00(2006.01)A23B7/04(2006.01)A23B7/02(2006.01)A23B7/148(2006.01)权利要求书1页说明书8页(54)发明名称一种枸杞鲜果的保鲜方法(57)摘要本发明公开了一种枸杞鲜果的保鲜的方法，涉及食品加工领域，采用枸杞鲜果预冷、超声清洗、冷风干燥、紫外和臭氧杀菌、气体混合物抑制鲜果呼吸等技术对枸杞鲜果进行保鲜。本发明方法对枸杞鲜果进行保鲜处理的方法克服了现实生活中枸杞难以长时间保存保鲜的技术难题，具有不采取化学保鲜、完全保留鲜果原有的形态和气滋味、易于产业化生产的特点。CN111264610ACN111264610A权利要求书1/1页1.一种枸杞鲜果的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将采摘的枸杞鲜果经过拣选，去除未成熟的及破损腐败的枸杞鲜果，将拣选合格的枸杞鲜果分装于食品级周转筐中，多层码放置于冷库中预冷；(2)将枸杞鲜果和周转筐同时置于超声波清洗槽中进行超声处理；(3)将超声处理后的枸杞鲜果置于高度为0.5-1m的控水支架上进行控水；(4)将经过步骤(3)处理的枸杞鲜果均匀一层铺于打孔型PU食品输送带上，进行冷风干燥及杀菌处理；(5)将经过步骤(4)处理的枸杞鲜果分装于自动旋盖充气式塑料瓶中，通入二氧化碳、氮气和氧气的混合气体后旋盖密封，置于冷库中冷藏12h，即可。2.根据权利要求1所述的一种枸杞鲜果的保鲜方法，其特征在于，步骤(1)中所述冷库内的温度为0-5℃，预冷时间为10-12h。3.根据权利要求1所述的一种枸杞鲜果的保鲜方法，其特征在于，步骤(1)中每个所述食品级周转筐中分装5kg枸杞鲜果。4.根据权利要求1所述的一种枸杞鲜果的保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中所述超声温度为5-10℃，超声时间为2-3min，频率为30000-35000Hz。5.根据权利要求1所述的一种枸杞鲜果的保鲜方法，其特征在于，步骤(3)中所述控水时间为5-10min。6.根据权利要求1所述的一种枸杞鲜果的保鲜方法，其特征在于，步骤(4)中所述PU食品输送带长度为8-10m，前面1-2m轨道顶部设置2-3个均匀排列的冷风吹送机，对枸杞鲜果进行冷风干燥处理；后面8-9m轨道同时以紫外灯照射和臭氧对枸杞鲜果进行杀菌处理。7.根据权利要求6所述的一种枸杞鲜果的保鲜方法，其特征在于，所述枸杞鲜果杀菌处理时间为20-30min，并且所述紫外灯的辐照强度为200-300uW/cm3，臭氧浓度为50-60mg/m3。8.根据权利要求1或6所述的一种枸杞鲜果的保鲜方法，其特征在于，所述PU食品输送带的打孔目数为20-40目，并且所述PU食品输送带由减速电机驱动向前移动及返回。9.根据权利要求1或6所述的一种枸杞鲜果的保鲜方法，其特征在于，所述枸杞鲜果冷风干燥温度为5-10℃，时间为5-10min。10.根据权利要求1所述的一种枸杞鲜果的保鲜方法，其特征在于，步骤(5)中通入二氧化碳、氮气、氧气的混合气体，二氧化碳、氮气、氧气分别占混合气体总量的70±2％、25±2％、5±2％。2CN111264610A说明书1/8页一种枸杞鲜果的保鲜方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种枸杞鲜果的保鲜方法。背景技术[0002]目前宁夏枸杞的产品表现形式仍然以干果为主，枸杞在制干的过程中，枸杞鲜果所特有的新鲜滋味及色泽、口感等都会发生巨大的变化；枸杞鲜果中作为维生素A元的β－胡萝卜素具有显著的改善视力、抗疲劳、降低白内障的发生等功效，但是枸杞在加工成干果以后，β-胡萝卜素的含量会明显降低。随着社会的发展，生活节奏的加快，人们追求健康、追求绿色、新鲜、健康消费已经成为一种时代潮流，因此枸杞产品的研发具有巨大的市场发展前景。[0003]枸杞鲜果含有丰富的营养物质，口感鲜甜，新鲜的枸杞鲜果一直深受市场的欢迎，但是受限于枸杞鲜果特殊的生长环境和栽培方式，枸杞鲜果表面不仅附有大量的微生物和细小灰尘等杂质，鲜果通过常规的清洗和密封冷链包装后，其实际保鲜期通常在5-7天，采取壳聚糖和二氧化氯等处理的枸杞鲜果可以在一定程度上延