一种古法红糖的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106376701A(43)申请公布日2017.02.08(21)申请号201610786379.2(22)申请日2016.08.31(71)申请人广东橘香斋大健康产业股份有限公司地址510000广东省广州市天河区华穗路263号2605房(72)发明人张禄明匡海明廖晓凤程晓彤(74)专利代理机构北京精金石专利代理事务所(普通合伙)11470代理人刘晔(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种古法红糖的制备方法(57)摘要本发明属于食品加工领域，具体涉及一种古法红糖的制备方法，其包括提汁、高真空蒸发处理、降粘处理、高真空低温煮糖四个步骤，本发明所述制备方法制糖时间短，生产效率高，制造成本低，适于工业化生产和应用；经由本发明所述制备方法得到的古法红糖保留了甘蔗的原汁原味，营养价值高，且其水分含量少，不易回潮，稳定性高，利于保存；具有清甘可口，甜而不腻的特点同时具有驱寒暖胃，活血化瘀，健脾暖胃，益气养血等功效。CN106376701ACN106376701A权利要求书1/1页1.一种古法红糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A)提汁：取新鲜甘蔗，洗净，经切碎、压榨和过滤，得甘蔗汁；B)高真空蒸发处理：将上述甘蔗汁进行高真空蒸发处理，得到水分含量为5～8％的糖浆，其中，真空度为-0.052～-0.058MPa；C)降粘处理：往上述糖浆中加入生姜粉、陈皮粉和甘草提取物，混匀后于40～55℃下进行超声波处理43～62min，其中，所述糖浆与生姜粉、陈皮粉和甘草提取物的比重为10:(0.1～0.6):(0.05～0.1):(0.1～0.3)；D)高真空低温煮糖：将上述经超声波处理后的糖浆移入煮糖罐中熬制3.5～5h后取出，冷却成型，切割、包装即得；其中，所述煮糖罐的真空度为-0.083～-0.088MPa，温度为60～75℃。2.如权利要求1所述的古法红糖的制备方法，其特征在于，所述步骤B)中所述真空度为-0.056MPa。3.如权利要求1所述的古法红糖的制备方法，其特征在于，所述步骤C)中所述生姜粉由以下步骤制得：取新鲜生姜、去皮，清洗干净，切片，-10～-5℃下冷冻1～2h，将上述经预冷冻处理后的姜片放入真空冷冻干燥机中进行干燥，干燥温度为-55～-50℃，干燥时间为12～36h，真空度为0.1kpa，粉碎，过50～60目筛，得生姜粉。4.如权利要求1所述的古法红糖的制备方法，其特征在于，所述步骤C)中所述陈皮粉由以下步骤制得：取陈皮放入真空冷冻干燥机中进行干燥，干燥温度为-58～-50℃，干燥时间为12～36h，真空度为0.1kpa，粉碎，过50～60目筛，得陈皮粉。5.如权利要求1所述的古法红糖的制备方法，其特征在于，所述步骤C)中所述甘草提取物由以下步骤制得：取甘草，洗净，加入甘草3～6倍量的纯化水煎煮1～3次，合并煎煮液，过滤，浓缩，干燥，粉碎，即得。6.如权利要求1所述的古法红糖的制备方法，其特征在于，所述步骤C)中超声波处理时间为52min。7.如权利要求1所述的古法红糖的制备方法，其特征在于，所述步骤C)中超声波处理温度为46℃。8.如权利要求1所述的古法红糖的制备方法，其特征在于，所述步骤C)中所述糖浆与生姜粉、陈皮粉和甘草提取物的比重为10:0.3:0.08:0.2。9.如权利要求1所述的古法红糖的制备方法，其特征在于，所述步骤D)中所述煮糖罐的真空度为-0.085MPa，所述煮糖罐的温度为63℃。10.如权利要求1～9任一所述的方法制备得到的古法红糖，其特征在于，所述古法红糖包括糖浆、生姜粉、陈皮粉和甘草提取物，所述糖浆、生姜粉、陈皮粉和甘草提取物的重量比为10:(0.1～0.6):(0.05～0.1):(0.1～0.3)。2CN106376701A说明书1/6页一种古法红糖的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种古法红糖的制备方法。背景技术[0002]红糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法红糖是指将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，冷却后得到的固体块状的粗糖。其因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。生姜性味辛、微温，归肺脾胃经，具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒的功效。陈皮，又称为橘皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮；性温，味辛、味苦；入脾经、胃经、肺经，具有理气健脾，调中，燥湿，化痰的功效。甘草味甘甜，性平和，入心、脾