一种紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106386963A(43)申请公布日2017.02.15(21)申请号201611105311.X(22)申请日2016.12.05(71)申请人岭南师范学院地址524048广东省湛江市赤坎区寸金路29号(72)发明人李锐(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人张月光林伟斌(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼，是将黄秋葵、紫薯、海鲜产品应用到月饼馅心的配方中，并结合现代加工工艺，不仅保持了传统月饼的特有的风味品性，又能很好的将黄秋葵、紫薯、海鲜产品的特性在月饼馅心中表达出来。另外，在月饼皮的制作过程中，改良传统酥皮制作，添加铁皮石斛，使消费者能吃到健康美味的一种紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼，不仅风味独特、口感较好、安全卫生，还能较好地保留原料中的营养价值成分。CN106386963ACN106386963A权利要求书1/1页1.一种紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼，其特征在于，由馅心原料和饼皮原料组成，所述馅心原料含有以下质量的各组分：鲜鲍鱼净肉50～200克、墨鱼净肉50～200克、对虾净肉50～200克、沙虫净肉25～100克、白糖25～100克，盐3～12克，汾酒5～20克、黄秋葵250～1000克、净紫薯500～2000克、清水175～700克；所述饼皮原料含有以下质量的各组分：鲜铁皮石斛汁50～200克、无水酥油500～1000克、糖粉225～900克、高筋面粉300～1200克、低筋面粉250～1000克、椰子香粉10～40克、盐10～40克、全脂奶粉25～100克、鸡蛋100～500克。2.根据权利要求1所述的紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼，其特征在于，所述馅心原料含有以下质量的各组分：鲜鲍鱼净肉100克、墨鱼净肉100克、对虾净肉100克、沙虫净肉50克、白糖50克，盐6克，汾酒10克、黄秋葵500克、净紫薯1000克、清水350克；所述饼皮原料含有以下质量的各组分：鲜铁皮石斛汁100克、无水酥油1000克、糖粉450克、高筋面600克、低筋面粉500克、椰子香粉20克、盐20克、全脂奶粉50克、鸡蛋250克。3.权利要求1或2所述紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.馅心原料处理：（1）肉料处理：a、将鲜鲍鱼净肉50～200克、墨鱼净肉50～200克、对虾净肉50～200克切成0.5*0.5*0.5cm的粒，沙虫净肉25～100克切成0.5cm的段，加入白糖25～100克，盐3～12克，汾酒5～20克拌匀，在常温下腌制8小时；b、将腌制好的肉料，平铺放在烤盘上，平铺厚度0.5cm，放入烘炉（上火90℃，下火100℃）烘制25分钟。（2）紫薯的处理：将松净紫薯500～2000克切20cm见方的块，放入蒸屉蒸30分钟，自然温度下放置1小时，放入搅拌机加入150～600克水搅打5分钟成紫薯泥；（3）黄秋葵的处理：将黄秋葵250～1000克放入榨汁机，加入25～100克水，搅打10分钟即可；（4）馅心制作：将紫薯泥放在搅拌机内，加入黄秋葵汁搅拌3分钟，待均匀加入海鲜肉料继续搅拌10分钟，拌匀即可，分成105克/份，用手压紧揉成球形即可。S2.饼皮制作处理：先把无水酥油500～1000克、糖粉225～900克放入搅拌机高速打发5分钟，加入鲜铁皮石斛汁50～200克、高筋面粉300～1200克、低筋面粉250～1000克、椰子香粉10～40克、盐10～40克、全脂奶粉25～100克高速搅打1分钟、再慢速拌打2分钟，取出面团放在按板叠均匀，搓条下剂，用面刀压成厚度0.5cm，直径8cm的圆片状，放进雪柜-15℃冷冻2小时即可；S3.蛋水制作：取50～200克鸡蛋黄加25～100克全蛋、加入盐5～20克，搅打2分钟，待均匀，过滤备用；S4.成型工艺：将厚度0.5cm，直径8cm的圆片状，放入105克馅心，包裹均匀，成半圆状，放入烤盘，静止15分钟；S5.烘烤工艺：将烤箱温度设置成面火235℃，底火175℃，放入烤盘，烤制18分钟，待表面金黄色，出炉，常温放置5分钟，用刷子在表层均用刷一层蛋水，放入烤箱烤制3分钟，出炉，冷却后密封包装，即可食用。2CN106386963A说明书1/7页一种紫薯黄秋葵海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种紫薯黄秋葵海鲜