一种五仁海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106417539A(43)申请公布日2017.02.22(21)申请号201611104404.0(22)申请日2016.12.05(71)申请人岭南师范学院地址524048广东省湛江市赤坎区寸金路29号(72)发明人李锐(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人张月光林伟斌(51)Int.Cl.A21D13/80(2017.01)A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)权利要求书2页说明书9页(54)发明名称一种五仁海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种五仁海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼，由是将海鲜产品应用到月饼馅心的配方中，并结合现代加工工艺，不仅保持了传统月饼的特有的风味品性，又能很好的将海鲜产品的特性在月饼馅心中表达出来。另外，在月饼皮的制作过程中，改良传统酥皮制作，添加铁皮石斛，使消费者能吃到健康美味的五仁海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼，不仅风味独特、口感较好、安全卫生，还能较好地保留原料中的营养价值成分，本发明选料严谨，配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，工艺简洁、丰富了月饼品种，满足不同地区口味需求，对海鲜产品、铁皮石斛的市场推广提供了新的途径。CN106417539ACN106417539A权利要求书1/2页1.一种五仁海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼，其特征在于，由馅心原料和饼皮原料组成，所述馅心原料含有以下质量的各组分：鲜鲍鱼净肉50～200克、墨鱼净肉50～200克、对虾净肉50～200克、沙虫净肉25～100克、白糖25～100克，盐3～12克，汾酒5～20克、松子仁125～500克、桃仁125～500克、腰果仁125～500克、杏仁50～200克、榄仁12.5～50克、糯米粉250～1000克、白糖200～800克、红星二锅头酒12.5～50克、花生油50～200克、红葱10～40克、五香粉7.5～30克、清水175～700克；饼皮原料含有以下质量的各组分：鲜铁皮石斛汁50～200克、无水酥油500～2000克、糖粉225～900克、高筋面粉300～1200克、低筋面粉250～1000克、椰子香粉10～40克、盐10～40克、全脂奶粉25～100克、鸡蛋100～500克。2.根据权利要求1所述的五仁海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼，其特征在于，所述馅心原料含有以下质量的各组分：鲜鲍鱼净肉100克、墨鱼净肉100克、对虾净肉100克、沙虫净肉100克、白糖50克，盐6克，汾酒10克、松子仁250克、桃仁250克、腰果仁250克、杏仁100克、榄仁25克、糯米粉500克、白糖400克、红星二锅头酒25克、花生油100克、红葱20克、五香粉15克、清水350克；饼皮原料含有以下质量的各组分：鲜铁皮石斛汁100克、无水酥油1000克、糖粉450克、高筋面粉600克、低筋面粉500克、椰子香粉20克、盐20克、全脂奶粉50克、鸡蛋250克。3.权利要求1至2任一项所述五仁海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.馅心原料处理：（1）肉料处理：a、将鲜鲍鱼净肉50～200克、墨鱼净肉50～200克、对虾净肉50～200克切成0.5*0.5*0.5cm的粒，沙虫净肉50克切成0.5cm的段，加入白糖25～100克，盐3～12克，汾酒5～20克拌匀，在常温下腌制8小时；b、将腌制好的肉料，平铺放在烤盘上，平铺厚度0.5cm，放入烘炉（上火90℃，下火100℃）烘制25分钟；（2）果仁处理：将松子仁125～500克、桃仁125～500克、腰果仁125～500克、杏仁50～200克、榄仁12.5～50克清洗干净，沥干水份，平铺放在烤盘上，平铺厚度1cm，放入烘炉（上火130℃，下火150℃）烘制20分钟，至表面干香，在将果仁切成0.5*0.5*0.5cm的颗粒状；（3）葱油制作：将盐3～12克、红葱10～40克切成1*1*1cm粒状放入花生油50～200克中，加热至120℃、炸3小时，过滤取油；（4）馅心制作：将糯米粉250～1000克倒入锅里120℃炒制10分钟致糯米粉变微黄，加入处理好的肉料、果仁和白糖200～800克，拌匀，加入五香粉7.5～30克、红星二锅头酒12.5～50克（酒精浓度为56°）、葱油25～100克、清水175～700克拌匀，每80～130克一份，用手压紧揉成球形即可；S2.饼皮制作处理：先把无水酥油500～2000克、糖粉225～900克放入搅拌机高速打发5分钟，加入鲜铁皮石斛汁50～200克、高筋面粉300～1200克、低筋面粉250～1000克、椰子香粉10～40克