一种海鲜五仁馅铁皮石斛冰皮月饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106579067A(43)申请公布日2017.04.26(21)申请号201611104405.5(22)申请日2016.12.05(71)申请人岭南师范学院地址524048广东省湛江市赤坎区寸金路29号(72)发明人李锐(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人张月光林伟斌(51)Int.Cl.A23L17/10(2016.01)A23L25/00(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L7/122(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书2页说明书8页(54)发明名称一种海鲜五仁馅铁皮石斛冰皮月饼及其制备方法(57)摘要本发明将海鲜产品应用到月饼馅心的配方中，并结合现代加工工艺，不仅保持了传统月饼的特有的风味品性，又能很好的将海鲜产品的特性在月饼馅心中表达出来。另外，在月饼皮的制作过程中，改良传统冰皮制作，添加铁皮石斛，使消费者能吃到健康美味的五仁海鲜馅铁皮石斛冰皮月饼，不仅风味独特、口感较好、安全卫生，还能较好地保留原料中的营养价值成分，本发明选料严谨，配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，工艺简洁、丰富了月饼品种，满足不同地区口味需求，对海鲜产品、铁皮石斛的市场推广提供了新的途径。CN106579067ACN106579067A权利要求书1/2页1.一种五仁海鲜馅铁皮石斛冰皮月饼，其特征在于，由馅心原料和饼皮原料组成，所述馅心原料含有以下质量的各组分：鲜鲍鱼净肉50～200克、墨鱼净肉50～200克、对虾净肉50～200克、沙虫净肉25～100克、白糖25～100克，盐3～12克，汾酒5～20克、松子仁125～500克、桃仁125～500克、腰果仁125～500克、杏仁50～200克、榄仁12.5～50克、糯米粉250～1000克、白糖200～800克、红星二锅头酒12.5～50克、花生油50～200克、红葱10～40克、五香粉7.5～30克、清水175～700克；所述饼皮原料含有以下质量的各组分：糯米粉300～1200克、粘米粉150～600克、绿豆淀粉150～600克、澄粉150～600克、奶粉400～1600克、白糖100～400克，冰糖粉200～800克，花生油15～60克，牛奶50～200克、铁皮石斛汁75～300克。2.根据权利要求1所述的五仁海鲜馅铁皮石斛冰皮月饼，其特征在于，所述馅心原料含有以下质量的各组分：鲜鲍鱼净肉100克、墨鱼净肉100克、对虾净肉100克、沙虫净肉50克、白糖50克，盐6克，汾酒10克、松子仁250克、桃仁250克、腰果仁250克、杏仁100克、榄仁25克、糯米粉500克、白糖400克、红星二锅头酒25克、花生油100克、红葱20克、五香粉15克、清水350克；所述饼皮原料含有以下质量的各组分：糯米粉600克、粘米粉300克、绿豆淀粉300克、澄粉300克、奶粉800克、白糖200克，冰糖粉400克，花生油30克，牛奶100克、铁皮石斛汁150克。3.权利要求1至2任一项所述五仁海鲜馅铁皮石斛冰皮月饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.馅心原料处理：（1）肉料处理：a、将鲜鲍鱼净肉50～200克、墨鱼净肉50～200克、对虾净肉50～200克切成0.5*0.5*0.5cm的粒，沙虫净肉25～100克切成0.5cm的段，加入白糖25～100克，盐3～12克，汾酒5～20克拌匀，在常温下腌制8小时；b、将腌制好的肉料，平铺放在烤盘上，平铺厚度0.5cm，放入烘炉，上火90℃，下火100℃烘制25分钟；（2）果仁处理：将松子仁125～500克、桃仁125～500克、腰果仁125～500克、杏仁50～200克、榄仁12.5～50克清洗干净，沥干水份，平铺放在烤盘上，平铺厚度1cm，放入烘炉上火130℃，下火150℃烘制20分钟，至表面干香，在将果仁切成0.5*0.5*0.5cm的颗粒状。（3）葱油制作：将盐3～12克、红葱10～40克切成1*1*1cm粒状放入花生油50～200克中，加热至120℃、炸3小时，过滤得葱油；（4）馅心制作：将糯米粉250～1000克倒入锅里120℃炒制10分钟致糯米粉变微黄了，加入处理好的肉料、果仁和白糖200～800克，拌匀，加入五香粉7.5～30克、红星二锅头酒12.5～50克、葱油25～100克、清水175～700克拌匀，每30～80克一份，用手压紧揉成球形即可；S2.饼皮制作处理：（1）将糯米粉600g、粘米粉300g、绿豆淀粉300g、澄粉300g、奶粉800g拌匀，过筛去杂质；（2）将过筛后的糯米粉300～1200克、粘米粉150～600克、绿豆淀粉150～600克、澄粉150～60