一种卤肉的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106387680A(43)申请公布日2017.02.15(21)申请号201610785308.0A23L27/20(2016.01)(22)申请日2016.08.31(71)申请人张子亮地址529300广东省江门市开平市长沙街道办事处祥苑中路5号2幢505房(72)发明人张子亮(74)专利代理机构广州市华学知识产权代理有限公司44245代理人靳荣举焦明辉(51)Int.Cl.A23L13/00(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L27/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种卤肉的制作方法(57)摘要本发明公开了一种卤肉制作方法，包括如下步骤：准备材料：肉和含陈皮的底料，制备卤水，肉制品制备：肉制品中放入盐，增鲜产品，底香产品，去腥增香产品，肉骨茶或鸡骨茶，温度保持在4-15℃腌渍8-20小时；添加陈皮；卤制：无腌渍肉料时：将无腌渍的肉料，直接加入制好的卤水中，加入盐，增鲜产品，底香产品，去腥增香产品，保湿剂，肉脆磷，调色产品；熬至7-8分熟或出锅前3-5分钟时放入留香产品，在起锅前或起锅后加入飘香产品。本发明的卤肉添加陈皮后，能保留陈皮的甘香之余，还能激发卤肉自带的原始风味，可以提高食客的食欲，减少油腻感，提升卤肉的口感层次、容易消化、口感舒服自然，并具有止咳化痰的作用。CN106387680ACN106387680A权利要求书1/2页1.一种卤肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1，准备材料：肉和底料，所述底料为：水；肉骨茶或鸡骨茶；咸水鸭香料；盐；保湿剂；肉脆磷；调色产品；增鲜产品；底香产品；去腥增香产品；留香产品；飘香产品；陈皮；步骤2，制备卤水：肉骨茶或鸡骨茶、咸水鸭香料放入水中沸腾10-25分钟，后放入盐，增鲜产品，去腥增香产品，底香产品，保湿剂，肉脆磷，调色产品；步骤3，肉制品制备：肉制品中放入盐，增鲜产品，底香产品，去腥增香产品，肉骨茶或鸡骨茶，温度保持在4-15℃腌渍8-20小时；添加陈皮；步骤4，卤制：(1)、有腌渍肉料时：将腌渍好的肉料放入卤水中，熬至7-8分熟或出锅前5分钟时放入留香产品20g，在起锅前或起锅后加入飘香产品，即成；(2)、无腌渍肉料时：将无腌渍的肉料，直接加入制好的卤水中，加入盐，增鲜产品，底香产品，去腥增香产品，保湿剂，肉脆磷，调色产品；熬至7-8分熟或出锅前3-5分钟时放入留香产品，在起锅前或起锅后加入飘香产品，即成。2.根据权利要求1所述的一种卤肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1，准备材料：肉和底料，所述底料为：水10Kg；肉骨茶或鸡骨茶50g；咸水鸭香料150g；盐300g；保湿剂3-5g；肉脆磷6-10g；调色产品1-5g；增鲜产品50g；底香产品50g；去腥增香产品50g；留香产品20g；飘香产品10；陈皮10-30g；步骤2，制备卤水：肉骨茶或鸡骨茶、咸水鸭香料放入水中沸腾10-25分钟，后放入盐15g/斤，增鲜产品20g，去腥增香产品20g，底香产品20g，保湿剂0.8-1.5g，肉脆磷0.8-1.5g，调色产品0.8-1.5g；步骤3，肉制品制备：肉制品10Kg，使用盐15-20g/斤，增鲜产品20g，底香产品20g，去腥增香产品20g，肉骨茶或鸡骨茶25g，温度保持在4-10℃腌渍8-12小时；添加陈皮10-30g；步骤4，卤制：(1)、有腌渍肉料时：将腌渍好的肉料放入卤水中，熬至7-8分熟或出锅前5分钟时放入留香产品20g，在起锅前或起锅后加入飘香产品10g，即成；(2)、无腌渍肉料时：将无腌渍的肉料，直接加入制好的卤水中，加入盐8-12g/斤，增鲜产品20g，去腥增香产品20g，底香产品20g，保湿剂1g，肉脆磷2g，调色产品；熬至7-8分熟或出锅前3-5分钟时放入留香产品20g，在起锅前或起锅后加入飘香产品10g，即成。3.根据权利要求1所述的一种卤肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1，准备材料：肉、底料和品质增强剂，所述品质增强剂由以下重量份数的原料组成：山梨醇1.6-4.4，苋菜红1.2-2.6，丁二酸1-3.4，大豆卵磷脂1.7-4.4，特级麻辣腌制料1.2-5.3，苋菜红1.6-3.7，地瓜烧酒香精1.4-5.5，蔗糖脂肪酸脂2.1-5.4，水溶性尼泊金酯1.2-2.5，大曲酒香精1.7-4.2；所述底料为：水10-20kg；肉骨茶或鸡骨茶55-85g；咸水鸭香料80-120g；盐5-25g；保湿剂3-5g；肉脆磷6-10g；柠檬黄1-5g；增味鲜3-8g；肉宝王2-15g；香兰乙基1-5g；高倍肉精膏3-15g；红烧肉精油