一种卤肉的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108201088A(43)申请公布日2018.06.26(21)申请号201611181237.X(22)申请日2016.12.20(71)申请人王莹莹地址735300甘肃省酒泉市金塔县古城乡古城村30号(72)发明人王莹莹(51)Int.Cl.A23L13/70(2016.01)权利要求书1页说明书1页(54)发明名称一种卤肉的制作方法(57)摘要本发明公开了一种卤肉的制作方法，包括先将大肉切块成型，用清水浸泡5-7个小时；将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开25-35分钟，上下搅拌，使之均匀，然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净；将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开8-20分钟，将火将到小火锅开，25-35分钟，肉八成熟；将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏，肉汤留后用；将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟，取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。本发明的卤肉加工工艺，其制作出的卤肉颜色呈金黄色，肉入味足够，口感良好，其中的脂肪成份也少，颜色也好看，是家庭或者酒店餐桌上的特色川味。CN108201088ACN108201088A权利要求书1/1页1.一种卤肉的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：（1）先将大肉切块成型，用清水浸泡5-7个小时；（2）将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开25-35分钟，上下搅拌，使之均匀，然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净；（3）将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开8-20分钟，将火将到小火锅开，25-35分钟，肉八成熟；（4）将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏，肉汤留后用；（5）将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟，取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。2CN108201088A说明书1/1页一种卤肉的制作方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种卤肉的制作方法。背景技术[0002]卤肉可以增加食欲，有益营养，具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。目前的卤肉的制作方法中，加工工艺复杂，其制作出的卤肉颜色暗淡，肉不能足够入味，口感差，含脂肪量多。发明内容[0003]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种卤肉的制作方法，本发明不仅制作工序简单明了，易于操作，其制作出的卤肉颜色呈金黄色，肉入味足够，口感良好，其中的脂肪成份也少，颜色也好看。本发明提供的卤肉的制作方法，包括以下步骤：（1）先将大肉切块成型，用清水浸泡5-7个小时；（2）将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开25-35分钟，上下搅拌，使之均匀，然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净；（3）将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开8-20分钟，将火将到小火锅开，25-35分钟，肉八成熟；（4）将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏，肉汤留后用；（5）将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟，取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。本发明提供的卤肉的制作方法，其有益效果在于，克服了现有技术加工卤肉的制作方法，解决了工艺复杂，过程难以操作的问题，生产的产品色泽鲜润，口感好，提高了产品生产效率，保证了产品的质量。具体实施方式下面结合一个实施例，对本发明提供的卤肉的制作方法进行详细的说明。[0004]实施例本实施例的卤肉的制作方法，包括以下步骤：（1）先将大肉切块成型，用清水浸泡6个小时；（2）将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开25分钟，上下搅拌，使之均匀，然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净；（3）将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开15分钟，将火将到小火锅开，30分钟，肉八成熟；（4）将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏，肉汤留后用；（5）将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟，取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。卤肉的制作方法，制作出的卤肉不仅色泽金黄，汤尽油出，而且香味浓郁，油而不腻，入口即化，含脂肪量也少。3