一种捻果浓缩汁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106387543A(43)申请公布日2017.02.15(21)申请号201610803251.2(22)申请日2016.09.05(71)申请人广西大学地址530004广西壮族自治区南宁市西乡塘区大学路100号(72)发明人吴彩莹(74)专利代理机构广西南宁公平专利事务所有限责任公司45104代理人覃现凯(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/08(2006.01)A23L2/10(2006.01)A23L2/74(2006.01)A23L2/80(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种捻果浓缩汁及其制备方法(57)摘要一种捻果浓缩汁的制备方法，由以下重量份的原料制成：捻果打浆、护色并酶解得到酶解果浆；将酶解果浆过滤并压榨得到果汁，加入支链淀粉，得到果汁悬浊液；以微滤膜对果汁悬浊液进行微滤澄清，得到澄清果汁，以超滤膜对澄清果汁进行超滤浓缩，得到超滤膜截留液和超滤膜透过液，将利用真空蒸发设备将超滤膜透过液浓缩至35～45°Bx，得到真空浓缩汁，将真空浓缩汁与超滤膜截留液混合后，杀菌灌装即得。本发明在膜过滤前加入支链淀粉作为吸附剂，对杂质的吸附性好，能够针对性的去除非营养物质，微滤膜过滤将淀粉及其吸附的杂质截留使得营养风味物质能够保留。CN106387543ACN106387543A权利要求书1/1页1.一种捻果浓缩汁的制备方法，其特征在于，由以下重量份的原料制成：(1)选取新鲜、成熟、无病害的捻果，洗净后，用打浆机打成匀浆，得到果浆；(2)加入果桨重量1～2％茶多酚和果桨重量0.5～1％丁基羟基茴香醚，再加入果浆酶、果胶酶和纤维素酶进行酶解，果浆酶、果胶酶和纤维素酶的浓度分别为100～120ppm、150～180ppm和200～300ppm，酶解时间1～1.5小时，酶解过程不断搅拌，得到酶解果浆；(3)将酶解果浆过滤并压榨，弃去干渣后，得到果汁，向果汁中加入重量为果汁重量1～2％的支链淀粉，在常温下持续搅拌10～20分钟使得支链淀粉在果汁中分散均匀形成悬浊液，得到果汁悬浊液；(4)以孔径为0.5～0.8μm的微滤膜对果汁悬浊液进行微滤澄清，得到澄清果汁，(5)以孔径为100～150nm的超滤膜对澄清果汁进行超滤浓缩，得到超滤膜截留液和超滤膜透过液，(6)将利用真空蒸发设备将超滤膜透过液浓缩至35～45°Bx，得到真空浓缩汁，(7)将真空浓缩汁与超滤膜截留液混合后，杀菌灌装即得。2.如权利要求1所述的捻果浓缩汁的制备方法，其特征在于，所述支链淀粉的平均分子量大于80万道尔顿。3.如权利要求1所述的捻果浓缩汁的制备方法，其特征在于，所述微滤膜操作参数是：操作压力在0.05～0.15Mpa，过滤温度为25～28℃，膜面流速为10.0～12.0m/s。2CN106387543A说明书1/3页一种捻果浓缩汁及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体是一种捻果浓缩汁的制备方法。背景技术[0002]捻果也称桃金娘，还有以下别名金丝桃、山稔子、山菍、多莲、豆稔干、多奶、山多奶、苏园子、石榴子、白碾子、岗稔、水刀莲、乌肚子、当梨子、哆哞仔等等。桃金娘为桃金娘科植物桃金娘的果实，又名桃娘、棯子、山棯、仲尼。桃金娘果是产于亚热带的野生水果，生于丘陵、旷野及路旁，亦可大面积人工种植，是一种具有广泛开发利用价值的野生植物资源。。据《中药大辞典》记载，桃金娘果实以养血、滋补养颜、明目著称，可用于治疗各类贫血、体虚、遗精、神经衰弱等疾病，至今已有千余年历史。[0003]桃金娘果实含有较为全面的营养成分，其中含粗脂肪7.97％、粗蛋白6.21％、粗纤维34.97％、木质素31.76％、还原糖15.52％、维生素C28.8％、维生素H10.19mg/100g、胡萝卜素0.388mg/100g，更有丰富的氨基酸，其中天门氡氨酸含量高达124.7mg/L、缬氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L，而多种人体所需的矿物质中，钙、镁更高达56.10μg/g，果实的构成糖中大量的为中性单糖，尤其在鲜果中含有更高的果胶多糖。目前，桃金娘主要是作为水果食用，用于其它用途的情况较少，对其的研究和利用还不是很充分。发明内容[0004]本发明针对现有技术的不足，提供一种捻果浓缩汁的制备方法。[0005]为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：[0006]一种捻果浓缩汁的制备方法，由以下重量份的原料制成：[0007](1)选取新鲜、成熟、无病害的捻果，洗净后，用打浆机打成匀浆，得到果浆；[0008](2)加入果桨重量1～2％茶多酚和果桨重量0.5～1％丁基羟基茴香醚，再加入果浆酶