一种捻果果醋及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106434255A(43)申请公布日2017.02.22(21)申请号201610805742.0(22)申请日2016.09.05(71)申请人广西大学地址530004广西壮族自治区南宁市西乡塘区大学路100号(72)发明人吴彩莹(74)专利代理机构广西南宁公平专利事务所有限责任公司45104代理人覃现凯(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)A61K36/8967(2006.01)A61P39/00(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种捻果果醋及其制备方法(57)摘要一种捻果果醋，由以下重量份的原料制成：捻果120～150份、马铃薯50～80份、白糖5～8份、百合干20～30份、山楂20～30份、柚子籽仁10～15份、菊花10～15份、冬瓜皮10～15份、五倍子8～12份、仙鹤草8～12份以及水300～500份。制备方法如下：先制备待发酵料，再经过酒精发酵和醋酸发酵，得到初级果醋；加入支链淀粉得到初级果醋悬浊液；微滤澄清得到澄清果醋，超滤浓缩得到超滤膜截留液和超滤膜透过液，真空浓缩得到真空浓缩汁，将真空浓缩汁与超滤膜截留液混合后，杀菌灌装即得。本发明所得捻果果醋清亮透明，果香明显，酸甜适口，风味独特，含多种维生素，营养价值高，是一种高附加值的加工方法。CN106434255ACN106434255A权利要求书1/1页1.一种捻果果醋，其特征在于，由以下重量份的原料制成：捻果120～150份、马铃薯50～80份、白糖5～8份、百合干20～30份、山楂20～30份、柚子籽仁10～15份、菊花10～15份、冬瓜皮10～15份、五倍子8～12份、仙鹤草8～12份以及水200～500份。2.如权利要求1所述捻果果醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)制料：将马铃薯蒸煮至熟并捣碎成泥，将百合干用温水泡膨胀后捣碎成泥，将柚子籽仁炒制后与五倍子和仙鹤草一并粉碎得到功能性粉末，将捻果、冬瓜皮和菊花一并用打浆机打成匀浆，将匀浆与马铃薯泥、百合泥、功能性粉末、白糖和水合并后搅拌均匀，得到待发酵料；(2)酒精发酵：将重量为待发酵料重量1.5～2.5％的酵母菌接入果酒中，控制发酵温度为28～30℃，时间为6～8天，当酒精度达到18～20％时发酵结束，得到果酒，(3)醋酸发酵：将重量为果酒重量0.5～1％的醋酸菌接入果酒中，发酵温度为28～32℃，发酵时间为5～7天，发酵过程不断通入空气，进气量为4.5～5.5m3/T·hr，当酸度达到3～5％时，发酵结束，过滤并压榨，弃去干渣后，得到初级果醋；(4)向初级果醋中加入重量为初级果醋重量1～2％的支链淀粉，在常温下持续搅拌10～20分钟使得支链淀粉在初级果醋中分散均匀形成悬浊液，得到初级果醋悬浊液；(5)以孔径为0.5～0.8μm的微滤膜对初级果醋悬浊液进行微滤澄清，得到澄清果醋，(6)以孔径为100～150nm的超滤膜对澄清果醋进行超滤浓缩，得到超滤膜截留液和超滤膜透过液，(7)将利用真空蒸发设备将超滤膜透过液浓缩至35～45°Bx，得到真空浓缩汁，(8)将真空浓缩汁与超滤膜截留液混合后，杀菌灌装即得。3.如权利要求1所述的捻果果醋的制备方法，其特征在于，所述支链淀粉的平均分子量大于80万道尔顿。4.如权利要求1所述的捻果果醋的制备方法，其特征在于，所述微滤膜操作参数是：操作压力在0.05～0.15Mpa，过滤温度为25～28℃，膜面流速为10.0～12.0m/s。2CN106434255A说明书1/4页一种捻果果醋及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体是一种捻果果醋及其制备方法。背景技术[0002]捻果也称桃金娘，还有以下别名金丝桃、山稔子、山菍、多莲、豆稔干、多奶、山多奶、苏园子、石榴子、白碾子、岗稔、水刀莲、乌肚子、当梨子、哆哞仔等等。桃金娘为桃金娘科植物桃金娘的果实，又名桃娘、稔子、山稔、仲尼。桃金娘果是产于亚热带的野生水果，生于丘陵、旷野及路旁，亦可大面积人工种植，是一种具有广泛开发利用价值的野生植物资源。。据《中药大辞典》记载，桃金娘果实以养血、滋补养颜、明目著称，可用于治疗各类贫血、体虚、遗精、神经衰弱等疾病，至今已有千余年历史。[0003]桃金娘果实含有较为全面的营养成分，其中含粗脂肪7.97％、粗蛋白6.21％、粗纤维34.97％、木质素31.76％、还原糖15.52％、维生素C28.8％、维生素H10.19mg/100g、胡萝卜素0.388mg/100g，更有丰富的氨基酸，其中天门氡氨酸含量高达124.7mg/L、缬氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L，而多种人体所需的矿物质中，