天山雪莲果浓缩汁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102008104A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102008104A(43)申请公布日2011.04.13(21)申请号201010522355.9(22)申请日2010.10.28(71)申请人戴俊腾地址650601云南省昆明市晋宁县昆阳镇宝峰前卫村晋宁裕香百家农业发展有限公司(72)发明人戴俊腾戴瑞萍(74)专利代理机构昆明正原专利代理有限责任公司53100代理人陈左(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/70(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称天山雪莲果浓缩汁及其制备方法(57)摘要一种天山雪莲果浓缩汁及其制备方法，将天山雪莲果去皮，果肉破碎为果浆，发酵1-2小时产生菊粉酶，经初滤，过滤，超滤，浓缩得到；能有效降低高血脂、控制胆固醇和糖尿病的具有保健及治疗效果。CN10284ACN102008104A权利要求书1/1页1.一种天山雪莲果浓缩汁，其待征在于：以新鲜天山雪莲果为主料，经过发酵处理，得到可溶性固形物含量为10～75％的浓缩汁。2.根据权利要求1所述的天山雪莲果浓缩汁的制备方法，其特征在于包括如下步骤：A)原料处理：取新鲜天山雪莲果，清洗去皮后果肉打碎为果浆，按质量百分比计算加入果浆总量0.3％的燕子牌即发酵母，发酵1-2小时，得到pH值为3.5的果浆；B)榨汁：用压榨机对发酵后的果浆进行榨汁得到果汁；C)初滤：将果汁用30-80目的振动过滤筛进行筛滤，并将滤出的果汁在90-98℃下进行高温瞬时灭菌，灭菌时间为5-15秒；D)过滤：及时将经过高温灭菌的果汁在5-15秒内冷却至15-20℃后，再经离心分离出杂质，离心机的转数为每分钟5000-6000转；E)超滤：对经过离心分离的果汁，用反渗透管式超滤器进行超滤，淬取清液；清汁中按质量百分比加入0.03％由专利号200910039448.3制得的天然植物抗氧化剂，进行分解15-30分钟；F)浓缩：采用低温回流浓缩蒸发器对分解后的天山雪莲果清汁进行蒸发浓缩至可溶性固形物含量为10-75％，冷却至30℃以下，按常规工艺进行板框过滤，即得到天山雪莲果浓缩汁。2CN102008104A说明书1/3页天山雪莲果浓缩汁及其制备方法技术领域：[0001]本发明涉及一种天山雪莲果浓缩汁及其制备方法。背景技术：[0002]天山雪莲果也称菊薯，原产地是南美洲的安第斯高原，经常食用能有效地降低高血脂，控制胆固醇和糖尿病，促进人体新陈代谢，调理胃肠道，清火排毒，防治暗疮，提高人体免疫力。它是一种低热量食品，其碳水化合物不为人体吸收，故而也适合糖尿病患者及减肥者食用且保健和治疗效果更为突出。它还含有多种人体必需的氨基酸和极高的钙、镁、铁、钾、锌、硒等微量元素。由于天山雪莲果含水份较大，因而不易加工、贮藏和运输，目前天山雪莲果以鲜食为主，食用受季节性限制，用于保健和治疗时特别不方便。[0003]中国专利200610010869.X公开了一种雪莲果汁及其制备工艺，该项专利采用单一的天山雪莲果为原料，制汁后添加偏酒石酸、单宁和明胶，并通过添加葡萄糖、阿巴斯甜和蔗糖来调味，使果汁中含糖量达5-12％，并且还添加了苯甲酸钠防腐剂。所制成的果汁为普通饮料，不适合糖尿病患者及减肥患者饮用，失去天山雪莲果汁原有天然的保健及治疗价值。另外，由于其处理不当产生沉淀，制成的天山雪莲果汁颜色为亮绿色、褐色或是深棕色，在社会群体中大大影响了消费者的购买力。发明内容：[0004]本发明的目的在于克服以上所述天山雪莲果汁的缺点，提供一种既能有效降低高血脂、控制胆固醇和糖尿病的具有保健及治疗效果的天山雪莲果浓缩汁及其制备方法。[0005]本发明的这种天山雪莲果浓缩汁，其待征在于：以新鲜天山雪莲果为主料，经过发酵处理，得到可溶性固形物含量为10～75％的浓缩汁。[0006]所述的天山雪莲果浓缩汁的制备方法，其特征在于包括如下步骤：[0007]A)原料处理：取新鲜天山雪莲果，清洗去皮后果肉打碎为果浆，按质量百分比计算加入果浆总量0.3％的燕子牌即发酵母，发酵1-2小时，得到pH值为3.5的果浆；[0008]B)榨汁：用压榨机对发酵后的果浆进行榨汁得到果汁；[0009]C)初滤：将果汁用30-80目的振动过滤筛进行筛滤，并将滤出的果汁在90-98℃下进行高温瞬时灭菌，灭菌时间为5-15秒；[0010]D)过滤：及时将经过高温灭菌的果汁在5-15秒内冷却至15-20℃后，再经离心分离出杂质，离心机的转数为每分钟5000-6000转；[0011]E)超滤：对经过离心分离的果汁，用反渗透管式超滤器进行超滤，淬取清液；清汁中按质量百分比加入0.03％由专利号200910039448.3制得的天然植物抗氧化剂，进行分解15-30分钟