一种罗汉果浓缩汁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114259000A(43)申请公布日2022.04.01(21)申请号202210004482.2A23L2/78(2006.01)(22)申请日2022.01.04A23L2/80(2006.01)(71)申请人湖南华诚生物资源股份有限公司地址410000湖南省长沙市高新开发区东方红街道杏康南路8号(72)发明人何安乐熊瑶黄华学刘庚贵黄俊曾润清陈明明蒋雪(74)专利代理机构北京集佳知识产权代理有限公司11227代理人王洋(51)Int.Cl.A23L2/38(2021.01)A23L2/08(2006.01)A23L2/385(2006.01)A23L2/52(2006.01)权利要求书1页说明书10页(54)发明名称一种罗汉果浓缩汁及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种罗汉果浓缩汁的制备方法，包括：A)将罗汉果灭菌、破碎后浸提，固液分离，得到浸提液；B)将浸提液、护色剂、阳离子交换树脂和嗜酸发酵剂混合进行发酵，固液分离，得到嗜酸发酵液；C)将嗜酸发酵液调节pH至碱性，加入硅胶、嗜碱发酵剂进行发酵，固液分离，得到嗜碱发酵液；D)将嗜碱发酵液调节pH至酸性，过纳滤膜，收集截留液；将截留液浓缩、灭菌，即得罗汉果浓缩汁。本方法可以同时降低其能量值、消除其类似青草的生青味、且还含有一定的芳香风味物质；同时本方法无需单独脱色工序，可以在浓缩汁发酵过程中有效抑制褐变，且由于褐变底物在发酵过程中大大被降低，故而浓缩汁在后续浓缩灭菌及储藏过程中不易二次褐变。CN114259000ACN114259000A权利要求书1/1页1.一种罗汉果浓缩汁的制备方法，其特征在于，包括：A)将罗汉果灭菌、破碎后浸提，固液分离，得到浸提液；B)将浸提液、护色剂、阳离子交换树脂和嗜酸发酵剂混合进行发酵，固液分离，得到嗜酸发酵液；C)将嗜酸发酵液调节pH至碱性，加入硅胶、嗜碱发酵剂进行发酵，固液分离，得到嗜碱发酵液；D)将嗜碱发酵液调节pH至酸性，过纳滤膜，收集截留液；将截留液浓缩、灭菌，即得罗汉果浓缩汁。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤A)所述灭菌为蒸汽灭菌，蒸汽灭菌的时间为10～20s；所述破碎具体为罗汉果外壳破碎，籽仁分散但不破损；所述浸提为采用水为浸提液进行提取；罗汉果鲜果和水的质量比为1：(3～6)；所述浸提的温度为80～100℃；浸提的时间为2～4h；所述浸提后还包括采用超滤膜过滤，所述超滤膜截留分子量为50000～200000Da。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤B)所述护色剂为亚硫酸氢钠；所述护色剂的添加量为浸提液重量的0.01％～0.1％；所述阳离子交换树脂为强酸性阳离子交换树脂；所述阳离子交换树脂的型号为LXB‑001、LSI‑101或001×7中任意一种；所述阳离子交换树脂的添加量为浸提液体积的6％～10％。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤B)所述嗜酸发酵剂为根霉菌与乳酸菌的混合物；所述的根霉菌有效活菌数与乳酸菌有效活菌数比为1:0.2～0.7；所述的嗜酸发酵剂的添加量为浸提液重量的0.05％～0.2％。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤B)所述嗜酸发酵的pH值为4.5～6；嗜酸发酵的温度为35～55℃，所述嗜酸发酵具体为：前期发酵时间为24～36h，期间开放状态每0.5h翻动一次；后期发酵时间为12～24h，密封发酵。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤C)所述调节pH至碱性具体为：用碱调节pH至8～10；所述碱为氢氧化钠或氢氧化钾；所述硅胶为200～300目；所述的硅胶的添加量为浸提液体积的3％～8％；所述嗜碱发酵剂为嗜碱芽孢杆菌或嗜碱放线菌；所述的嗜碱发酵剂的添加量为浸提液重量的0.02％～0.1％。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤C)所述发酵具体为：发酵温度为35～55℃，发酵时间为12～24h，期间开放状态每0.5h翻动一次；所述固液分离具体为：采用200～300目滤布过滤后，再采用截留分子量为10000～50000道尔顿的超滤膜过滤。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤D)所述调节pH值至酸性具体为用酸调节至6.5～7；所述酸为柠檬酸、苹果酸、盐酸或醋酸中的任意一种；所述纳滤膜具体为过截留分子量为300～500道尔顿的纳滤膜。9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤D)灭菌的温度为130～140℃，灭菌时间为2～5s。10.一种罗汉果浓缩汁，其特征在于，由权利要求1～9任意一项所述的制备方法制备得到。2CN114259000A说明书1/10页一种罗汉果浓缩汁及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一