一种芝士奶酪月饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106417495A(43)申请公布日2017.02.22(21)申请号201610954130.8(22)申请日2016.10.27(71)申请人新疆百富餐饮股份有限公司地址830000新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市高新区（新市区）高新街217号盈科广场8层A座(72)发明人王俊岭(74)专利代理机构北京中恒高博知识产权代理有限公司11249代理人陆菊华(51)Int.Cl.A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种芝士奶酪月饼及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种芝士奶酪月饼，包括馅料和用于包裹此馅料的饼皮，所述馅料由以重量百分比计的下列原料制得：奶油30-40%、白砂糖15-25%、水8-15%、干酪8-15%、芝士酱3-7%、植脂末3-7%、奶粉3-5%、食品添加剂10-16%；所述饼皮由以重量百分比计的下列原料制得：月饼专用粉35-45%、糖浆30-35%、大豆油10-12%、吉士粉3-5%、枧水0.5-1.0%、奶粉10-13%。本发明的月饼糅合了芝士和奶酪的风味，具有持久留香、柔软幼滑的特点。CN106417495ACN106417495A权利要求书1/1页1.一种芝士奶酪月饼，包括馅料和用于包裹此馅料的饼皮，其特征在于，所述馅料由以重量百分比计的下列原料制得：奶油30-40%、白砂糖15-25%、水8-15%、干酪8-15%、芝士酱3-7%、植脂末3-7%、奶粉3-5%、食品添加剂10-16%；所述饼皮由以重量百分比计的下列原料制得：月饼专用粉35-45%、糖浆30-35%、大豆油10-12%、吉士粉3-5%、枧水0.5-1.0%、奶粉10-13%。2.根据权利要求1所述的芝士奶酪月饼，其特征在于，所述饼皮由以重量百分比计的下列原料制得：月饼专用粉40.3%、糖浆31.5%、大豆油11.3%、吉士粉4%、枧水0.8%、奶粉12.1%。3.根据权利要求1或2所述的芝士奶酪月饼，其特征在于，所述食品添加剂为麦芽糖醇、羟丙基二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、着色剂和食用香精，所述月饼专用粉为重量比2:8的高筋粉和低筋粉的混合物。4.根据权利要求3所述的芝士奶酪月饼，其特征在于，以馅料重量为基准，所述食品添加剂的添加量为：麦芽糖醇100g/kg、羟丙基二淀粉磷酸酯50g/kg、单硬脂酸甘油酯5g/kg、山梨酸钾＜0.5g/kg、脱氢乙酸钠＜0.25g/kg、着色剂0.045g/kg、食用香精0.5g/kg。5.根据权利要求3或4所述的芝士奶酪月饼，其特征在于，所述着色剂为日落黄和/或柠檬黄，所述食用香精为芝士味香精。6.根据权利要求1所述的芝士奶酪月饼，其特征在于，所述饼皮的原料还包括脱氢乙酸钠，以饼皮重量为基准，脱氢乙酸钠的添加量为0.01g/kg。7.根据权利要求1所述的芝士奶酪月饼，其特征在于，所述芝士酱由按重量比为2:1:1的干酪、淀粉、白砂糖制成，所述植脂末由按重量比为1:1的植物油和淀粉糖制成。8.根据权利要求7所述的芝士奶酪月饼，其特征在于，所述植物油为玉米油，所述淀粉糖为麦芽糖。9.根据权利要求1所述的芝士奶酪月饼，其特征在于，所述饼皮与馅料的重量比为2:8。10.权利要求1-9任一项所述的芝士奶酪月饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：制作馅料和饼皮，包馅，成型，一次烘烤，刷蛋液，二次烘烤，冷却。2CN106417495A说明书1/4页一种芝士奶酪月饼及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体地，涉及一种芝士奶酪月饼及其制备方法。背景技术[0002]月饼是是中国传统著名小吃，月饼形状为圆形，通常是分开后大家分享实用，象征着团圆和睦，所以中秋节这一天吃月饼已成为一种习俗。月饼种类繁多，风味因地而异，其中广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。[0003]常见的月饼馅料一般多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥、椰蓉等，将各种原料和食品添加剂调制成口味不同的馅料，将馅料放入饼皮中包馅，放在月饼生坯上盖以各种名称的印章，将月饼生坯推入炉内烘烤成型，冷却即可。目前市场上的月饼一般采取高温烘烤而成，存在着口感硬、酥脆而容易掉渣的缺点，而且没有一种与西方糕点口味结合的月饼。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种糅合了奶酪和芝士风味的月饼，该月饼具有持久留香、柔软幼滑、口感极润的优点。[0005]本发明的另一个目的是提供一种上述芝士奶酪月饼的制备方法。[0006]本发明的目的通过以下技术方案来具体实现：一种芝士奶酪月饼，包括馅料和用于包裹此馅料的饼皮，馅料由以重量