芝士年糕及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106071685A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610438303.0(22)申请日2016.06.20(71)申请人杭州老朋友生态农业开发有限公司地址311121浙江省杭州市余杭区中泰街道南湖小镇小坞里5组17号-1(72)发明人沈国强(74)专利代理机构杭州华知专利事务所33235代理人张德宝(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23P20/25(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称芝士年糕及其制备方法(57)摘要本发明涉及日常生活中的食品加工领域，具体地涉及一种芝士年糕，原料质量份数配比为：优质粳米78-82份、糯米18-22份、芝士30-100份，所述芝士年糕为长条包芯状，由粳米和糯米制成的年糕外皮包裹芝士芯，年糕外皮与芝士芯的重量比为（1-3）：1。该年糕中粳米占主要成分，粳米中蛋白质、脂肪、维生素含量较高，适合中老年人食用，芝士以包芯形式做成年糕芯，水煮、蒸、炒、炸、煎以及下火锅都行，能够满足人们的不同饮食需求，与传统油煎、油炸年糕相比，可以在少油的条件下食用，更健康，食用方法和口味更多样。CN106071685ACN106071685A权利要求书1/1页1.芝士年糕，其特征是原料质量份数配比为：优质粳米78-82份、糯米18-22份、芝士30-100份，所述芝士年糕为长条包芯状，由粳米和糯米制成的年糕外皮包裹芝士芯，年糕外皮与芝士芯的重量比为（1-3）：1；制备过程包括以下步骤：（1）洗米浸泡：粳米和糯米去杂质，用清水淘洗2-3遍，粳米冷水浸泡24小时，糯米冷水浸泡3小时；（2）打浆磨粉：按粳米：水＝1：3的比例加入打浆机中打成米浆，泵入板框压滤机，滤除水分，形成粳米粉饼，再将沥干水分后得到的粳米粉饼分散磨碎为粳米粉备用；浸泡后的糯米沥干水分，用粉碎机打磨成50目糯米粉备用；（3）蒸粉：将粳米粉和糯米粉按照比例混合均匀后置于木蒸笼中，水烧开后放上蒸笼在100℃热蒸汽中蒸15-20分钟，然后摊凉30-60分钟；（5）成型：将摊凉后的年糕粉和芝士按照比例放入全电脑双料口年糕生产机中生产定型，生产出长度4公分，粗1公分，总重24g的长条包芯状年糕；（6）冷却包装：将制作成型的芝士年糕放入周转箱后进入18℃以下的冷库，24h后进行包装；（7）存放：包装好的芝士年糕继续放入18℃以下的冷库存放等待出库。2.根据权利要求1所述的芝士年糕，其特征是原料质量份数配比为：优质粳米80份、糯米20份、芝士50份，年糕外皮与芝士芯的重量比为2：1。2CN106071685A说明书1/3页芝士年糕及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及日常生活中的食品加工领域，具体地涉及一种芝士年糕及其制备方法。背景技术[0002]年糕是东亚过年的一种传统食品，年糕与“年高”谐音，有年年高的意思，象征收入、职位或小孩子的知识和身高都一年比一年高，岁末年初吃年糕在中国有两千多年的历史了。年糕多以糯米磨粉制作而成，现在的年糕大多是为米制年糕，或者根据个人喜好加入其它配料，但是大多也是将所有原料磨粉后混合再蒸制而成。本公司之前已研发出上汤年糕，该年糕包含米制年糕外皮以及中间包裹的馅料；米制年糕外皮的原料包含粳米和糯米；年糕的馅料为鲜肉榨菜香葱馅，鲜肉芹菜馅，鲜肉玉米豌豆馅；馅料中还包含有酱油、盐、味精、烧酒以及调味粉。现在人们生活水平的提高，对饮食的花样有了更多的要求，因此，需要创造出不同于传统年糕的新口味新花样的年糕，以满足人们对饮食多样化的追求。发明内容[0003]本发明的目的是根据现在人们对饮食多样化的追求，提供一种具有养生功效、营养丰富且不同于传统纯糯米制年糕的包芯芝士年糕及其制备方法。[0004]本发明在传统纯米制年糕的基础上，增加了包芯芝士的设计，为本发明的技术特征之一，芝士富含蛋白质和钙、脂肪等很多营养，适合所有人群食用，特别对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，芝士也是最好的补钙食品，40g奶酪相当于250毫升的牛奶，但是芝士属于高营养高热量食品，容易发胖并不易多食，将芝士通过包芯做成芝士年糕，能有效控制芝士的摄取量，在保证营养摄取的同时又不会过量，芝士的制备过程中排除大量水分，保留了其中营养价值极高蛋白质、钙、鳞等人体所需的精华部分，独特的发酵工艺，使其营养吸收率达到96%以上，同时奶酪能增进人体抵抗力，促进代谢，增强活力，奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻，奶酪中虽然脂肪和热能较多，但其胆固醇含量却较低，对心血管健康有有利的一面，芝士年糕中采用量约为80%的粳米，为本发明的另