一种重塑果冻型燕窝及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106617007A(43)申请公布日2017.05.10(21)申请号201710082458.X(22)申请日2017.02.15(71)申请人杨巍地址210000江苏省南京市玄武区明故宫路5号1幢101室(72)发明人杨巍(74)专利代理机构北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司11385代理人董芙蓉(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种重塑果冻型燕窝及其制备方法(57)摘要本发明涉及重塑果冻型燕窝，由下述配料混合而成：包括燕窝、水和/或去离子水、低聚木糖、综合果蔬酵素粉、胶原蛋白粉、葛根提取物、红酒多酚、辣木、白芸豆、琼脂、魔芋粉、食品添加剂，本发明中的燕窝进行熟化后再进行粉碎。本发明在原有制备方法基础上进行了工艺加优，添加了泡发、粉碎、熟化后的食用燕窝，非常好的保留了其优良的品质。CN106617007ACN106617007A权利要求书1/1页1.重塑果冻型燕窝，其特征在于：由下述配料混合而成：包括燕窝、水和/或去离子水、低聚木糖、综合果蔬酵素粉、胶原蛋白粉、葛根提取物、红酒多酚、辣木、白芸豆、琼脂、魔芋粉、食品添加剂。2.重塑果冻型燕窝制备方法，其特征在于：包括下述步骤：步骤(1)燕窝泡发：将燕窝放入去离水或纯净水中泡发至少4个小时，使燕窝充分吸收水分后软化、熟化；步骤(2)粉碎：将充分吸水熟化后的燕窝粉碎备用；步骤(3配料：制作辅料混合物；步骤(4)蒸煮：辅料混合物进入蒸煮车间，在蒸煮容器中放入冷水，辅料混合物投放入蒸煮容器中，之后启动搅拌系统，使辅料混合物与水充分混合形成辅料混合液，冷水搅拌20至40分钟后，启动加热系统，边加热边搅拌至80至120℃；步骤(5)过滤：用100至140目筛网过滤辅料混合液；步骤(6)定容：将过滤后的辅料混合液在保温容器中定容，并且冷却至65至85℃；步骤(7)加入燕窝：准备保温容器，并且在保温容器中加入食品添加剂，将步骤(3)备用的燕窝加入食品添加剂中进行混合，同时启动保温容器的搅拌系统，使燕窝与食品添加剂混合均匀，保持温度为65至85℃，搅拌20至30分钟，形成燕窝果冻；步骤(8)灌装：取出搅拌均匀后的燕窝果冻进入灌装车间灌装；步骤(9)灭菌：将灌装好的燕窝果冻放入灭菌池，在80℃-85℃水中灭菌10-15分钟；步骤(10)冷却：将燕窝果冻从灭菌池中打捞出来进行冷却；步骤(11)烘干：将灭菌冷却后的燕窝果冻再进行烘干。3.根据权利要求2所述的重塑果冻型燕窝制备方法，其特征在于：所述辅料包括水、低聚木糖、综合果蔬酵素粉、胶原蛋白粉、葛根提取物、红酒多酚、辣木、白芸豆、琼脂、魔芋粉、食品添加剂。4.根据权利要求3所述的重塑果冻型燕窝制备方法，其特征在于：所述食品添加剂为果胶、柠檬酸、柠檬酸钠、卡拉胶、山梨酸钾、食用香精中的任何一种或其混合物。5.根据权利要求2所述的重塑果冻型燕窝制备方法，其特征在于：冷水搅拌的时间为30分钟。6.根据权利要求3所述的重塑果冻型燕窝制备方法，其特征在于：所述食品添加剂为果胶。7.根据权利要求2所述的重塑果冻型燕窝制备方法，其特征在于：步骤(4)中边加热边搅拌的温度为100℃。2CN106617007A说明书1/2页一种重塑果冻型燕窝及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种重塑果冻型燕窝及其制备方法。背景技术[0002]现有的果冻制备方法中是直接将配料粉碎后混合制成，原有配料的风味不能全部被激发出来。发明内容[0003]本发明所要解决的技术问题是要提供一种基本能保持配料原风味和营养成分的果冻及其制备方法，实现上述目的的技术方案如下：重塑果冻型燕窝，由下述配料混合而成：[0004]包括燕窝、水和/或去离子水、低聚木糖、综合果蔬酵素粉、胶原蛋白粉、葛根提取物、红酒多酚、辣木、白芸豆、琼脂、魔芋粉、食品添加剂，本发明中的燕窝进行熟化后再进行粉碎。[0005]本发明在原有制备方法基础上进行了工艺加优，添加了泡发、粉碎、熟化后的食用燕窝，非常好的保留了其优良的品质。具体实施方式[0006]本发明涉及一种果冻的制作方法，下面具体的描述果冻的制作方法。[0007]重塑果冻型燕窝及其制备方法包括下述步骤：[0008]步骤(1)燕窝泡发：将燕窝放入去离水或纯净水中泡发至少4个小时，使燕窝充分吸收水分后软化、熟化，熟化步骤的目的可以使燕窝与其他辅料进行充分的混合，并且软化的燕窝还能够充分吸收其他辅料的香味与味道，最大程度的保持燕窝中的营养成分与口味。[0009]步骤(2)粉碎：将充分吸水熟化后的燕窝粉碎备用，粉碎的目的也是为了保证和其他的辅料能够混合均匀，使进食的口感更加软糯。[0010]步骤(3配料：制作辅料混合物；辅料混合物可