一种即食碱蓬菜的加工制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106690162A(43)申请公布日2017.05.24(21)申请号201611211587.6(22)申请日2016.12.26(71)申请人渤海大学地址121013辽宁省锦州市松山新区科技路19号(72)发明人步营朱文慧励建荣李学鹏钟克利沈琳牟伟丽宦海珍王俊淇梁辰(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种即食碱蓬菜的加工制备方法(57)摘要一种即食碱蓬菜（翅碱蓬）的制备方法，涉及食品加工领域。其特征在于经过挑选处理、脱苦涩味、漂烫、冷却、保脆、清洗、调味、计量装袋、真空封口、杀菌冷却、检验成品等加工步骤制得。本发明即食碱蓬菜（翅碱蓬）加工工艺流程及设备简单，加工成本低，促进了碱蓬菜（翅碱蓬）的加工利用，提高了其经济价值；同时加工中脱除了碱蓬菜的苦涩味，又保存了碱蓬菜的营养，复合调味后酸甜可口，清爽开胃。本发明通过调味调整了pH值，抑制了微生物的生长，保留了碱蓬菜鲜绿的颜色，产品色泽诱人。本发明为碱蓬菜（翅碱蓬）的综合加工利用提供了新的途径，为消费者提供了新的食品选择。CN106690162ACN106690162A权利要求书1/1页1.一种即食碱蓬菜（翅碱蓬）的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：①原料分选：要求选取鲜碱蓬菜（翅碱蓬）嫩茎叶长3-10cm，去掉木质化的枝干，洗净泥沙；②脱苦涩味：使用质量浓度1%的碳酸氢钠溶液浸泡1-3小时，然后用清水清洗2-3遍；③漂烫：使用85-95℃的热水漂烫30-180秒进行护绿；④冷却：烫漂护色后立即将原料置于冷水中冷却，以免烫漂的余热破坏碱蓬菜（翅碱蓬）的营养成分；⑤保脆处理：将冷却好的碱蓬菜（翅碱蓬）放入质量浓度0.2%-0.5%的氯化钙溶液中浸泡30-60分钟进行保脆；⑥冲洗、沥干：保脆后的碱蓬菜（翅碱蓬）放入冷水中清洗2-3遍后，捞出沥干水分；⑦调味：按照调味配方进行调味，搅拌均匀；⑧计量装袋：将已调味的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中；采用真空包装机封口包装；⑨杀菌、冷却：将已包装好的产品放入85-95℃中杀菌5-15分钟，后置于冷水中冷却至常温；⑩检验：擦干表面水分后对包装袋进行检查（无内容物泄露为正常），再经食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测，从检查完好的产品中抽样，置于37℃恒温箱中保存7天，观察产品有无胀袋及其他异常情况，装箱入库。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的调味配方重量份数为：沥干后的碱蓬菜为50，白醋3，白砂糖2.5，食用盐0.8，味精0.5，呈味核苷酸二钠0.06，芝麻油0.15，辣椒油0.75，炒熟白芝麻0.2，苹果汁0.3，柠檬汁0.1，酵母抽提物0.15。2CN106690162A说明书1/4页一种即食碱蓬菜的加工制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别是即食碱蓬菜的加工制备方法。背景技术[0002]盐地碱蓬〔Suaedasalsa(L.)Pall〕又名翅碱蓬，俗名黄须菜，为藜科(Chenopodiaceae)碱蓬属(SuaedaForsk.exScop)一年生草本真盐植物。我国共有碱蓬属植物20种及1变种，常见种为灰绿碱蓬(SuaedaglanceBunge)和盐地碱蓬。盐地碱蓬主要分布于欧洲及亚洲，在我国产自东北、内蒙古、河北、山西、陕西北部、宁夏、甘肃北部、青海、新疆、浙江、江苏、山东的沿海地区，生于盐碱土，在海滩及湖边形成单优群落。盐地碱蓬是一种耐盐能力很强的真盐生植物，是当前改良利用盐碱土壤的首选植物品种，种植盐地碱蓬能够有效地降低土壤表层含盐量，增加土壤有机质含量，提高土壤中N、P、K的含量，对滨海盐渍土具有显著的改良作用，可取得良好的经济效益、生态效益和社会效益。盐地碱蓬具有较高的医用价值，据《本草纲目拾遗》介绍，碱蓬性咸凉、无毒、清热、消积。现代医学研究发现，碱蓬属植物具有降糖、降压、扩张血管、防治心脏病和增强人体免疫力等作用，适用于预防心血管系统疾病，对老年人、高血压病人具有保健作用。[0003]长期以来，盐地碱蓬自生自灭，一直没有引起人们的足够重视。现今，随着对野生植物资源开发研究的不断深入，人们发现，它是一种优质蔬菜、经济作物和具有医疗保健价值的植物资源。此外，耕地面积逐年减少，淡水资源日趋匮乏，粮食单位面积产量接近增长极限，而人口不断地增加，这是人类面临的巨大生存危机。因此，扩大土地资源，保护淡水资源，以及开辟新的食物资源，势在必行。针对我国的资源条件，开发盐地碱蓬更具有独特的意义。目前利用方面的研究主要集中在碱蓬菜籽油及其活性成分的利用。幼苗俗称“黄须菜”，其幼茎