一种碱蓬纸菜的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109198510A(43)申请公布日2019.01.15(21)申请号201811178033.X(22)申请日2018.10.10(71)申请人盐城工学院地址224051江苏省盐城市亭湖区希望大道中路1号(72)发明人李凤伟郑林静余晓红颜婷唐玉王春燕袁鑫(74)专利代理机构北京金智普华知识产权代理有限公司11401代理人杨采良(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L31/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书6页附图1页(54)发明名称一种碱蓬纸菜的制备方法(57)摘要本发明公开了一种碱蓬纸菜的制备方法，包括如下步骤：选取无病虫害、生长良好的鲜绿碱蓬嫩茎叶，清洗干净；将碱蓬茎叶置于浓度为0.1～0.5wt％的碳酸氢钠沸水溶液中热烫1～3min，迅速取出放入冷水中冷却，取出沥干；然后与预先配制好的添加剂混合液一同放入到组织捣碎机中进行打浆，制得匀浆液；再将匀浆液升温至40～50℃，加入胶黏剂，搅拌均匀后冷却至室温，加入调味品进行涂布、干燥和揭片等工艺步骤制得所述的碱蓬纸菜。本发明制得的碱蓬纸菜对DPPH自由基具有优异的清除作用，另外，本发明的碱蓬纸菜保留了原有的风味和营养保健成分，而且适宜长时间存放，是一种符合未来人类营养需求的便于贮存和携带保健食品。CN109198510ACN109198510A权利要求书1/1页1.一种碱蓬纸菜的制备方法，其特征在于：所述方法具体包括如下步骤：(1)选料、清洗选取新鲜无腐烂、组织紧密、色泽较好的碱蓬蔬菜为原料，用流水清洗干净；(2)护色将步骤(1)清洗干净的碱蓬放入浓度为0.1～0.5wt％的碳酸氢钠沸水溶液中热烫1～3min，热烫完毕后，将碱蓬捞起沥干并迅速放入冷水中浸泡2～6min；(3)打浆将经步骤(2)护色步骤处理后的碱蓬蔬菜与预先配制好的添加剂混合液一同放入到组织捣碎机中进行打浆，将菜泥粉碎，然后将匀浆液升温至40～50℃，加入胶黏剂，搅拌均匀后冷却至室温，得到匀浆液；其中：所述添加剂在匀浆液中的浓度为0.5～1wt％，所述胶黏剂在匀浆液中的浓度为0.5～1.0wt％；(4)均质将步骤(3)得到的匀浆液于高速剪切分散机中，加入调味品后进行均质处理3～5min，得到均质汁浆；(5)涂膜成型将步骤(4)得到的均质汁浆均匀涂布在成型的平板模具表面，并刮成涂膜薄层；(6)干燥、揭膜将步骤(5)得到的涂膜薄层连同载体一起放入鼓风干燥箱中干燥，当菜纸水分含量为8～12wt％时将载体取出，并将载体与菜纸分离；(7)切分、包装将步骤(6)分离获得的蔬菜纸切分成大小均匀的小块，采用防潮包装，即制得所述的碱蓬纸菜成品。2.根据权利要求1所述的碱蓬纸菜的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述碳酸氢钠的浓度为0.3wt％。3.根据权利要求1所述的碱蓬纸菜的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述添加剂包括羧甲基维生素钠、海藻酸钠、甘油、明胶和猴头菇菌粉，所述羧甲基维生素钠、海藻酸钠、甘油、明胶和猴头菇菌粉的质量比为20～30：20～30：10～20：1～5：10～20。4.根据权利要求3所述的碱蓬纸菜的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述羧甲基维生素钠、海藻酸钠、甘油、明胶、和猴头菇菌粉的质量比为25：20：15：3：15。5.根据权利要求3所述的碱蓬纸菜的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述添加剂还包括大豆分离蛋白。6.根据权利要求1所述的碱蓬纸菜的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述胶黏剂为糯米粉。7.根据权利要求1所述的碱蓬纸菜的制备方法，其特征在于：步骤(5)中所述涂膜厚度为2～4mm。2CN109198510A说明书1/6页一种碱蓬纸菜的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种碱蓬纸菜的制备方法。背景技术[0002]纸菜，也称蔬菜纸，是将蔬菜进行加工，添加辅料及粘合剂等，通过成型干燥而制成的一种纸型食品。我国蔬菜产量占世界产量的30％左右，但每年约有30％的新鲜蔬菜因为滞销等原因被浪费，因此纸菜的开发具有深远意义。纸菜不仅保留了蔬菜中的营养成分，而且具有低糖、低钠、低脂和低热量等特点，风味独特，易贮藏、便携带，是一种绿色环保且营养丰富的即食性食品。蔬菜的主要成分是膳食纤维和维生素，含有的胶体物质很少，因此蔬菜纸的成型困难，其中粘结剂的选择和干燥技术对成功制备纸菜非常关键。[0003]猴头菇菌粉，是猴头菌通过液态深层发酵技术获得的培养物经过分离、提取以及干燥得到的。猴头菌粉中含有大量的蛋白质类、有机酸类以及糖苷类等多种物质，营养丰富，含有的氨基酸达到了17种，这之中有8种氨基酸是人体所需要的。每100g的猴头菇中，蛋白质