一种香辣冷吃鱼的制作方法及香辣冷吃鱼.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106509700A(43)申请公布日2017.03.22(21)申请号201611011899.2(22)申请日2016.11.17(71)申请人龙文学地址400054重庆市巴南区融汇大道2号6幢3单元1-2(72)发明人龙文学(74)专利代理机构重庆信航知识产权代理有限公司50218代理人穆祥维(51)Int.Cl.A23L17/10(2016.01)权利要求书2页说明书5页附图1页(54)发明名称一种香辣冷吃鱼的制作方法及香辣冷吃鱼(57)摘要本发明提供一种香辣冷吃鱼的制作方法，选用的主材是肉质细嫩、营养丰富的鳙鱼，辅材分别是鸡蛋、辣椒、花椒、姜、蒜、葱、豌豆粉、芝麻、豆豉、食用菜籽油、食用盐和料酒，制作步骤包括鱼净身、杀鱼、切鱼、去腥、调味、煎炸、炒料、烹炸、焖味冷却及食用或装袋，由此最大限度地保留了鱼本身的营养成份，同时也提升了鱼的口味，老少皆宜，最重要的是没有添加任何食品添加剂，为名副其实的绿色健康食品。CN106509700ACN106509700A权利要求书1/2页1.一种香辣冷吃鱼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：鱼净身：将购回的鳙鱼放置在洁净的饮用自来水中，水中放入质量百分比为0.4～0.6％的食盐，让鱼在水中生活1～2天，期间不喂饲任何食物；杀鱼：先将鱼鳞全部去掉，同时切去鱼鳍和鱼尾，然后破其鱼肚，去除鱼肚内所有内脏并洗净，最后将鱼头去掉；切鱼：根据鳙鱼的身体结构特征，顺着鱼骨下刀，切成0.7～1.3厘米宽的鱼条；去腥：将切好的鱼条置于盆中，放入质量百分比为3.2～3.6％的料酒、2.1～2.5％的姜沫和0.9～1.3％的葱白沫，搅拌均匀后开始去腥味，去腥时长13～17分钟，其间每4～6分钟搅拌一次；调味：待去腥味时间完成后，便放入质量百分比为12～13％的鸡蛋、6.5～7％的豌豆粉和0.9～1.3％的食盐进行搅拌，然后放置4～6分钟；煎炸：在热锅中放入菜籽油，再放入姜片和葱白，将火调至中火炼油，待姜片和葱白变成金黄色时随即捞出姜片和葱白，然后将调味后的鱼条逐条放入油锅内，中火煎炸至鱼条变成金黄色时捞出；炒料：鱼条炸完后将油留在锅中，待油温降下来后放入质量百分比为2.1～2.5％的姜沫和2.1～2.5％的蒜沫，再开火并成小火，炒至姜蒜出香后放入质量百分比为2～2.4％的豆豉炒20～30秒，然后再放入质量百分比为16～20％的辣椒面和2.5～3％的花椒面，炒至出辣椒香味，最后放入质量百分比为0.8～1.2％的食盐；烹作：料炒好后放入炸好的鱼条，再小火翻炒4～6分钟，然后放入质量百分比为2～3％的芝麻，再小火翻炒2～4分钟后关火；焖味冷却：关火后盖下锅盖开始焖味，焖味时长2～3小时，其间每隔28～32分钟翻搅一次；食用或装袋：入味后的香辣鱼条即可食用，或采用真空装袋。2.根据权利要求1所述的香辣冷吃鱼的制作方法，其特征在于，在所述调味步骤中，所述搅拌需搅拌至豌豆粉完全稀释成浆糊状，并使鱼条表面都粘上一层薄浆糊。3.根据权利要求1所述的香辣冷吃鱼的制作方法，其特征在于，在所述炒料步骤中，鱼条炸完后将油留在锅中，待油温降下至40～50℃时加入姜沫和蒜沫。4.根据权利要求1所述的香辣冷吃鱼的制作方法，其特征在于，所述鱼净身步骤中，鱼净身时在洁净的饮用自来水中放入质量百分比为0.5％的食盐；所述切鱼步骤中，切鱼时顺着鱼骨下刀切成1厘米宽的鱼条；所述去腥步骤中，去腥时将切好的鱼条置于盆中，放入质量百分比为3.4％的料酒、2.3％的姜沫和1.1％的葱白沫，搅拌均匀后开始去腥味，去腥时长15分钟，其间每5分钟搅拌一次；所述调味步骤中，待去腥味时间完成后，便放入质量百分比为12.5％的鸡蛋、6.8％的豌豆粉和1.1％的食盐进行搅拌调味，搅拌至豌豆粉完全稀释成浆糊状，并使鱼条表面都粘上一层薄浆糊后放置5分钟；所述炒料步骤中，鱼条炸完后将油留在锅中，待油温降下来后放入质量百分比为2.3％的姜沫和2.3％的蒜沫，再开火并成小火，炒至姜蒜出香后放入质量百分比为2.2％的豆豉炒25秒，然后再放入质量百分比为18％的辣椒面和2.8％的花椒面，炒至出辣椒香味，最后放入质量百分比为1％的食盐；所述烹作步骤中，料炒好后放入炸好的鱼条，再小火翻炒5分钟，然后放入质量百分比为2.5％的芝麻，再小火翻炒3分钟后关火；所述焖味冷却步骤中，关火后盖下锅盖开始焖味，焖味时长2CN106509700A权利要求书2/2页2.5小时，其间每隔30分钟翻搅一次。5.一种香辣冷吃鱼，其特征在于，所述香辣冷吃鱼根据权利要求1-4中任一项所述的香辣冷吃鱼的制作方法制备而成。3CN106509700A说明书1/5页一种香辣冷吃鱼的制作方法及香辣冷吃鱼技术领域[0001]本发明涉及食品技术领