一种香辣腊鸭的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106261888A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610721271.5(22)申请日2016.08.25(71)申请人梁相斌地址545006广西壮族自治区柳州市东环大道第258号沃德梦想小区1栋三单元11-3(72)发明人梁相斌(74)专利代理机构长沙正奇专利事务所有限责任公司43113代理人周晟(51)Int.Cl.A23L13/50(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种香辣腊鸭的制作方法(57)摘要本发明提供一种香辣腊鸭的制作方法，包括以下步骤：1）将花椒粉碎，按照8:1的比例进行混合后加入热油中炒成花椒糊；2）清洗鸭子，不破膛掏除内脏，保持整鸭的完整性，并在流动水中冲洗干净，捞出放入温水中过水，水温为65-80℃，至鸭皮泛白即可；3）将花椒糊均匀涂抹于鸭身上，并加入少量白糖，后在鸭肚内塞入草果及桂叶，每只鸭子使用的辅料量为：花椒糊80-100g，白糖35-50g，草果20-30g，桂叶5-8g；4）将腌制好的鸭子放入冷箱中冷藏，冷藏时长为10-12小时；5）将腌制好的鸭子放在腊炉中腊干，腊炉环境温度为75-85°，挂腊13-15天，即为成品。本发明制作方法简单、操作方便，加工的鸭子味道好，香气足，储存时间长。CN106261888ACN106261888A权利要求书1/1页1.一种香辣腊鸭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将花椒粉碎，按照8:1的比例进行混合后加入热油中炒成花椒糊；2）清洗鸭子，不破膛掏除内脏，保持整鸭的完整性，并在流动水中冲洗干净，捞出放入温水中过水，水温为65-80℃，至鸭皮泛白即可；3）将花椒糊均匀涂抹于鸭身上，并加入少量白糖，后在鸭肚内塞入草果及桂叶，每只鸭子使用的辅料量为：花椒糊80-100g，白糖35-50g，草果20-30g，桂叶5-8g；4）将腌制好的鸭子放入冷箱中冷藏，冷藏时长为10-12小时；5）将腌制好的鸭子放在腊炉中腊干，腊炉环境温度为75-85°，挂腊13-15天，即为成品。2.如权利要求1所述的一种香辣腊鸭的制作方法，其特征在于：步骤4）中冷藏温度为-3~-5°。3.如权利要求1所述的一种香辣腊鸭的制作方法，其特征在于：步骤5）中先将冷藏的鸭子室温解冻至松软状态，再进腊炉挂腊。4.如权利要求1所述的一种香辣腊鸭的制作方法，其特征在于：步骤2）中所述的鸭子为水鸭。2CN106261888A说明书1/2页一种香辣腊鸭的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种家禽的加工制作方法，尤其是一种香辣腊鸭的制作方法。背景技术[0002]随着消费者对鸭肉制品的热爱，鸭类食品种类得到极大的丰富，而制作鸭类食品的工艺方法也是层出不穷，腊鸭是一道色香味俱全的汉族名肴，属于闽菜系；腊干是经过腊炉的作用将水分带走，这极大留住了鸭肉本身的营养价值，同时由于腊干的作用使得鸭肉的品质发生了变化，更为耐嚼香醇，深受消费者的喜爱。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种香辣腊鸭的制作方法，为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下：一种香辣腊鸭的制作方法，包括以下步骤：1）将花椒粉碎，按照8:1的比例进行混合后加入热油中炒成花椒糊；2）清洗鸭子，不破膛掏除内脏，保持整鸭的完整性，并在流动水中冲洗干净，捞出放入温水中过水，水温为65-80℃，至鸭皮泛白即可；3）将花椒糊均匀涂抹于鸭身上，并加入少量白糖，后在鸭肚内塞入草果及桂叶，每只鸭子使用的辅料量为：花椒糊80-100g，白糖35-50g，草果20-30g，桂叶5-8g；4）将腌制好的鸭子放入冷箱中冷藏，冷藏时长为10-12小时；5）将腌制好的鸭子放在腊炉中腊干，腊炉环境温度为75-85°，挂腊13-15天，即为成品。[0004]优选的，步骤4）中冷藏温度为-3~-5°。[0005]优选的，步骤5）中先将冷藏的鸭子室温解冻至松软状态，再进腊炉挂腊。[0006]优选的，步骤2）中所述的鸭子为水鸭。[0007]本发明具有如下优点：其主要步骤包括炒辅料-清洗主料-上料-冷冻-腊干，制作方法简单、操作方便、加工出的香辣鸭，味道好，香气足，储存时间长。具体实施方式[0008]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。[0009]一种香辣腊鸭的制作方法，包括以下步骤：1）将花椒粉碎，按照8:1的比例进行混合后加入热油中炒成花椒糊；2）清洗鸭子，不破膛掏除内脏，保持整鸭的完整性，并在流动水中冲洗干净，捞出放入温水中过水，水温为65-80℃，至鸭皮泛白即可；3）将花椒糊均匀涂抹于鸭身上，并加入少量白糖，后在鸭肚内塞入草果及桂叶，每只鸭子使用的辅料量为：花椒糊80-10