一种即食型乌发谷物主食料及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106616306A(43)申请公布日2017.05.10(21)申请号201710072907.2(22)申请日2017.02.10(71)申请人江西谷物源食品有限公司地址330800江西省宜春市高安市新世纪工业园(72)发明人丁德华(51)Int.Cl.A23L7/104(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种即食型乌发谷物主食料及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种即食型乌发谷物主食料及其制作方法，其中主食料的成分包括黑米28%～48%，黑麦22%～36%，黑豆8%～20%，黑芝麻4%～12%，黑枣4%～10%，黑枸杞3%～7%，何首乌1%～3%，糖0%～2%。另外乌发谷物主食料的制作方法包括原料前处理、粗粉碎、称量、调浆、限制性酶解、均质乳化和预糊化以及滚筒干燥。本发明采用预糊化和滚筒干燥工艺生产乌发型谷物片/粉，既最大程度的保留了原料特有的营养、风味，又改善了产品的口感，同时具有补肝肾、润五脏功能，适应于现代化快节奏生活。CN106616306ACN106616306A权利要求书1/1页1.一种即食型乌发谷物主食料，其特征在于由以下质量百分比的原料制成：黑米28%～48%，黑麦22%～36%，黑豆8%～20%，黑芝麻4%～12%，黑枣4%～10%，黑枸杞3%～7%，何首乌1%～3%，糖0%～2%。2.一种制成权利要求1所述的即食型乌发谷物主食料的制作方法，包括以下步骤：1）原料前处理：对各原料分别进行前处理；2）粗粉碎：分别对上述原料进行粗粉碎处理，粉碎后所得粉状原料平均粒径为0.35～0.55mm；3）称量：按配方称取一定重量的上述粗粉碎后的原料粉；4）调浆：将按配方称取的原料粉投入匀浆罐中，同时加入适量的水进行混匀处理，制得乌发谷物浆料；5）限制性酶解：选取多种酶素加入到乌发谷物浆料内，在温和条件下进行酶解反应；6）均质乳化：对限制性酶解后的浆液进行乳化，得到料液均一，理化稳定性良好的乌发谷物浆液胶体；7）预糊化以及滚筒干燥：将上述的乌发谷物浆液胶体按一定的速率送入滚筒干燥机内进行预糊化干燥处理，得到熟化的厚度为0.2～0.8mm成片状乌发谷物产品。3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：在步骤1）中前处理包括对黑米、黑麦、黑豆、黑芝麻的挑选、去壳、和除杂，对黑枣、黑枸杞、何首乌挑选、清洗和除杂。4.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：在步骤5）中所述霉素为复合纤维素酶、淀粉酶和蛋白酶组合物。5.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：在步骤5）中所述温和条件的温度控制在35～50℃之间，酶解反应的时间为1～2.5h。6.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：还包括步骤8）成型：将步骤7）的预糊化滚筒干燥的乌发谷物产品按照一定的片状尺寸或粉状粒径进行粉碎和过筛处理，再按一定规格进行称重，密封包装。2CN106616306A说明书1/5页一种即食型乌发谷物主食料及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及主食料的技术领域，具体指的是一种即食型乌发谷物主食料及其制作方法。背景技术[0002]谷物是人类最基本的膳食来源，对人体健康起着举足轻重的作用；由于各类谷物中含有丰富的营养物质和生物活性成分，我国一直流传着食补概念，各类谷物被人们用于养生。[0003]黑米、黑麦、黑豆、黑芝麻等谷物营养健康，除了含有人体需要的基本成分外，还含有丰富的功能活性成分，如黑米中的硒元素、叶绿素、花青素，黑麦中的阿魏酸、木酚素，黑豆中的花青素、异黄酮，黑芝麻中的芝麻素、芝麻林酚素等。在现代化的快节奏的生活下，很多中青年出现焦躁不安、睡眠不足、少年白发等现象，而以黑米、黑麦、黑豆、黑芝麻等黑色谷物为原料的产品，除了补充大量人体所需要的营养物质外，还具有缓解疲劳、改善睡眠、乌发养颜等功能。[0004]目前，生产各种方便即食类片/粉状产品主要通过热风烘干、喷雾干燥、冷冻干燥等工艺进行熟化处理，制备出的产品成本高，口感不佳，难以长时间保存。发明内容[0005]本发明为了解决现有技术的上述不足，提出了一种即食型乌发谷物主食料及其制作方法。[0006]为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：1、一种即食型乌发谷物主食料，由以下质量百分比的原料制成：黑米28%～48%，黑麦22%～36%，黑豆8%～20%，黑芝麻4%～12%，黑枣4%～10%，黑枸杞3%～7%，何首乌1%～3%，糖0%～2%。乌发谷物主食料的状态为乌发谷物片/粉。[0007]另外，本发明还提出了一种制成即食型乌发谷物主食料的制作方法，主要包括以下步骤：1）原料前处理：对各原料分别进行前处理；2）粗粉碎：分别对上述原料进行粗粉碎处理