一种高纤维红薯休闲食品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106666033A(43)申请公布日2017.05.17(21)申请号201611093626.7(22)申请日2016.12.02(71)申请人天津科技大学地址300222天津市河东区大沽南路1038号天津科技大学(72)发明人李文钊张莎莎王昶韩红超阮美娟(74)专利代理机构天津盛理知识产权代理有限公司12209代理人韩晓梅(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/42(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种高纤维红薯休闲食品及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种高纤维红薯休闲食品，其组成成分及重量份数如下：红薯140～160份；白砂糖40～60份；水230～260份；琼脂4～6份；卡拉胶1～2份；柠檬酸0.2～0.5份，特色辅料0～2份。本发明高纤维红薯休闲食品的配料中添加红薯，红薯具有很高的营养价值，以红薯作为主要原料，不添加任何色素和香精，呈现红薯原料本色，完整保留红薯风味，为消费者提供具有营养价值、非油炸的方便食品，丰富红薯休闲食品的市场，提高红薯的综合利用率。CN106666033ACN106666033A权利要求书1/1页1.一种高纤维红薯休闲食品，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：2.根据权利要求1所述的高纤维红薯休闲食品，其特征在于：所述白砂糖为一级纯正白砂糖。3.根据权利要求1所述的高纤维红薯休闲食品，其特征在于：所述琼脂为食品级琼脂粉。4.根据权利要求1所述的高纤维红薯休闲食品，其特征在于：所述卡拉胶为食品级卡拉胶粉。5.根据权利要求1所述的高纤维红薯休闲食品，其特征在于：所述柠檬酸为食品级柠檬酸。6.根据权利要求1所述的高纤维红薯休闲食品，其特征在于：所述特色辅料为红糖。7.根据权利要求6所述的高纤维红薯休闲食品，其特征在于：所述红糖为一级纯正红糖。8.一种如权利要求1至7任一项所述的高纤维红薯休闲食品的制备方法，其特征在于：步骤如下：⑴将生红薯清洗、去皮、蒸煮、捣碎得红薯泥；⑵按比例将称量好的红薯泥、柠檬酸、水总质量65％的水依次放入高速组织捣碎机中，捣匀得红薯泥浆；⑶将称量好的琼脂、卡拉胶、白砂糖、特色辅料固体物料混合均匀；⑷向混合好的固体物料加入剩余的水，放入锅内，加热，并不断搅拌使之全部溶解，成为糖胶液；⑸将红薯泥浆倒入糖胶液中继续加热，熬煮30～40min，然后注模、封口；⑹采用喷淋杀菌，杀菌介质为温度100℃的热水，杀菌时间为10～50min，杀菌完成之后，水平放置高纤维红薯食品，冷却至室温；⑺检验高纤维红薯食品的色、香、味和型，要求高纤维红薯食品富有光泽、红薯味浓郁、形状规则，确保产品稳定且不腐败变质，即得高纤维红薯休闲食品。9.根据权利要求8所述的高纤维红薯休闲食品的制备方法，其特征在于：所述步骤⑸中注模为150mm×40mm×40mm。2CN106666033A说明书1/6页一种高纤维红薯休闲食品及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工制造技术领域，尤其是一种高纤维红薯休闲食品及其制备方法。背景技术[0002]红薯原名番薯，又称山芋、甘薯、地瓜。红薯是双子叶植物，原产地是热带美国，被哥伦布带到欧洲，随后被葡萄牙和西班牙商人介绍给了非洲人和亚洲人。红薯根块含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、果胶、氨基酸、维生素、膳食纤维、黏液蛋白、绿原酸、凝集素、脱氢表雄酮、β-胡萝卜素等，这些营养成分使红薯具有抗氧化、抗癌、抗高血压、抑制胆固醇、促进肠蠕动、防紫外线等作用，具有很高的营养价值和保健功能。[0003]红薯素来有“抗癌之王”的美称，具有很高的防癌保健的作用。经调查，我国广西西部百岁以上的老人经常是以红薯做为日常主食之一；日本学者也谈到过，在日本长寿地区的农村里，红薯也是被经常食用的食物。红薯含糖量相对较高，同时，红薯也是一种理想的减肥食品，相同质量的红薯热量只有大米的1/3，而且富含的纤维素和果糖具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。[0004]红薯加工的食品种类较多，市场上常见的红薯食品有红薯干、红薯薯片、甜点，这些食品的特点在不同程度上限制着不同的消费人群，甚至有些红薯制品不符合现代健康饮食需求。因此，利用红薯开发新型的食品，可以满足不同的消费人群，提高红薯食品的营养价值。[0005]通过检索，发现如下几篇与本发明申请相关的专利公开文献：[0006]1、红薯糕的制作方法(CN102461819A)，属红薯加工领域，尤其是涉及一种红薯糕的制作方法，它由红薯、大米、红糖、白糖、芝麻、香精组成，制作时，将红薯去皮切块，大米磨成米粉，一起上锅蒸制，搅匀，再蒸制。然后加入红糖、白糖、香精，芝麻，烤箱烘烤1小时。上述专利制作方法制作的红薯糕，具有营养丰富、味道爽滑、清香