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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107467581A(43)申请公布日2017.12.15(21)申请号201710844529.5(22)申请日2017.09.19(71)申请人湖南沃园食品有限公司地址410146湖南省长沙市长沙县国家现代农业示范区金井食品加工园金长路169号(72)发明人王锋彭江林彭焕新(74)专利代理机构长沙正奇专利事务所有限责任公司43113代理人何为袁颖华(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23L33/185(2016.01)A23L33/19(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种红薯叶纸型食品及其制备方法(57)摘要一种红薯叶纸型食品及其制备方法,是以富含蛋白质的可食用红薯叶为主要原料,辅以大豆分离蛋白、乳清蛋白等成膜辅材,并加入海藻糖及海藻酸钠等,经均质、铺膜、热风干燥、揭膜、调味、成型、微波干燥等工序,能调节产品蛋白质氨基酸组成,提高蛋白利用率和成膜性。制得的红薯叶纸型食品呈墨绿色,具有一定韧性和清香的红薯叶风味,且营养丰富、携带方便,蛋白质氨基酸评分达到85分以上,可作为一种休闲食品,既可以干吃,亦可以用于汤料的烹制。该产品丰富了红薯叶的深加工系列产品,并较好的保留了红薯叶的营养物质,具有非常广阔的市场开发前景。CN107467581ACN107467581A权利要求书1/1页1.一种红薯叶纸型食品,其特征在于,该食品的原料组成按重量份计为:红薯叶泥80-100份、海藻糖3-7.5份、大豆分离蛋白2-3份、乳清蛋白0.5-1.5份、海藻酸钠0.5-1份、甘油0.5-1份、调味液1-2份及水30-50份;其中,上述红薯叶泥是取叶面极少绒毛或无绒毛、粗蛋白含量在25%以上的新鲜红薯幼嫩叶片,清洗干净,浸入0.05-0.15%质量浓度的90-95℃石灰水中热烫1-2分钟后取出,沥干表面水分,打浆成泥状得到。2.如权利要求1所述的一种红薯叶纸型食品,其特征在于,所述调味液是按每100kg水加入20-25kg食盐、10-15kg味精及0.5-10kg5'-呈味核苷酸二钠的比例,于水中加入食盐、味精及5'-呈味核苷酸二钠混匀而成。3.权利要求1或2所述的一种红薯叶纸型食品的制备方法,其特征在于,该方法步骤如下:A.原料处理:取大豆分离蛋白和乳清蛋白,加入为大豆分离蛋白和乳清蛋白总重量2-3倍的水,加热至90℃后加入甘油,搅拌至形成均匀的乳液,得蛋白液;取海藻酸钠与海藻糖混匀,加入剩余的水,静置1-2小时,待海藻酸钠充分溶胀后,加热溶解,得海藻酸钠糖液;按每100kg水加入20-25kg食盐、10-15kg味精及0.5-10kg5'-呈味核苷酸二钠的比例,于水中加入食盐、味精及5'-呈味核苷酸二钠混匀,得调味液;B.取红薯叶泥,将红薯叶泥与蛋白液及海藻酸钠糖液混匀、均质、铺膜、热风干燥、揭膜、将调味液喷涂于膜表面进行调味、成型、微波干燥;上述红薯叶泥是取叶面极少绒毛或无绒毛、粗蛋白含量在25%以上的新鲜红薯幼嫩叶片,清洗干净,浸入0.05-0.15%质量浓度的90-95℃石灰水中热烫1-2分钟后取出,沥干表面水分,打浆成泥状得到。4.如权利要求3所述的一种红薯叶纸型食品的制备方法,其特征在于,所述均质是指将混匀的红薯叶泥、蛋白液及海藻酸钠糖液用胶体磨研磨成30-200μm的均质物料。5.如权利要求3所述的一种红薯叶纸型食品的制备方法,其特征在于,所述铺膜是指将均质好的物料倒在铺有200目以上尼龙布的筛网上,用涂布器将物料涂布成2mm厚的膜。6.如权利要求3所述的一种红薯叶纸型食品的制备方法,其特征在于,所述热风干燥是指将铺膜后所得的膜于55℃-75℃进行加热鼓风干燥,至含水量为15-20%。7.如权利要求3所述的一种红薯叶纸型食品的制备方法,其特征在于,所述微波干燥指将成型后的膜用微波干燥至含水量为8-10%。2CN107467581A说明书1/4页一种红薯叶纸型食品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种蔬菜纸型食品,具体涉及一种红薯叶纸型食品,同时涉及该食品的制备方法。背景技术[0002]红薯又名甘薯、山芋、蕃薯、地瓜、红苕,为旋花科一年生草本植物。红薯叶含有丰富的多酚、粗蛋白、粗纤维、维生素、多糖和矿物质等成分。红薯叶多酚含量比菠菜、羽衣甘蓝等蔬菜高2-3倍;蛋白含量高达16.69-31.08g/100g干重,且必需氨基酸含量丰富;粗纤维含量达9.15-14.26g/100g干重,属于高膳食纤维食品。红薯叶具有很好的预防动脉硬化、防止肝及肾脏等器官结缔组织萎缩,提高机体免疫力的作用,还具有降血压、润肠、通便等保健功能,被公认为蔬菜之王,是良好的蛋白质、膳食纤维、矿质元素(尤其是钾、磷、钙、镁、铁、锰、