一种花生酱制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106690219A(43)申请公布日2017.05.24(21)申请号201610904323.2(22)申请日2016.10.18(71)申请人谢晓帆地址518000广东省深圳市福田区华强北路1056号现代之窗(72)发明人谢晓帆(51)Int.Cl.A23L25/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页附图1页(54)发明名称一种花生酱制作方法(57)摘要本发明提供一种花生酱制作方法，包括以下步骤：选料：选用花生米，备料：备以以下重量份的原料：50-80份花生米、10-30份红辣椒、6-10份大蒜、2-3份生姜、3-6份小麦粉、2份料酒、10-15份菜籽油、5份麻油、50-80份蔗糖;花生米置于沸水中，放入冷水中冷却，去掉衣膜，将大蒜、干姜、辣椒剁碎。打浆：将处花生米打成粗浆，随后磨制成浆液。将辣椒放入加热后的油中爆炒，倒入大蒜和干姜，翻炒后放入小麦粉翻炒，过滤留下油，备用；制酱：将已制好的花生米细腻浆液、油及蔗糖放入配料桶，搅拌后料液放入均质机中均质，压力40MPa；S7.浓缩：进行低温真空浓缩，随后加热酱至95摄氏度，完成杀菌，密封，水冷至35-40度，制作完成。CN106690219ACN106690219A权利要求书1/1页1.一种花生酱制作方法，其特征在于：包括以下步骤：S1.选料：选用籽粒饱满、仁色乳白的花生米，剔除未成熟、虫蛀霉烂颗粒以及其他杂质；S2.备料：备以以下重量份的原料：50-80份花生米、10-30份红辣椒、6-10份大蒜、2-3份生姜、3-6份小麦粉、2份料酒、10-15份菜籽油、5份麻油、50-80份蔗糖;S3.原料处理：将精选好的花生米置于沸水中，捞起放入冷水中冷却，用手轻搓，去掉衣膜，之后使用清水清洗干净，将大蒜、干姜、辣椒分别剁碎，备用；S4.打浆：将处理好的花生米放入打浆机打成粗浆，随后使用胶体磨制成细腻浆液；S5.辅料处理：将辣椒放入加热后的菜籽油中爆炒，随后倒入大蒜和干姜，稍作翻炒后放入小麦粉翻炒均匀，过滤留下油，备用；S6.制酱：将已制好的花生米细腻浆液、油及蔗糖放入不锈钢配料桶中，搅拌均匀，之后将搅拌后的料液放入均质机中均质；S7.浓缩杀菌：进行低温真空浓缩，随后加热酱至95摄氏度，持续50s，完成杀菌，装罐，密封，后水冷至35-40度，制作完成。2.根据权利要求1所述的花生酱制作方法，其特征在于：步骤S3中精选好的花生米置于沸水持续时间为5min。3.根据权利要求1所述的花生酱制作方法，其特征在于：步骤S6中均质机压力为40MPa。4.根据权利要求1所述的花生酱制作方法，其特征在于：步骤S7中低温真空浓缩设置为温度60-70度，压力为0.08-0.09MPa。2CN106690219A说明书1/2页一种花生酱制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种酱料，具体涉及一种花生酱制作方法。背景技术[0002]人们生活水平逐步提高，人们对食物的追求越发趋于更多口味、更天然无污染，因而需要更多的健康的佐料加入到人们的烹饪过程中，市场上的花生酱大多加入了很多化学添加剂，有违人们追求天然无污染的需求。因而本发明提供了一种风味独特、健康绿色的花生酱制作方法。发明内容[0003]为了解决现有技术中的问题，本发明提供了一种花生酱制作方法，。[0004]本发明提供一种花生酱制作方法，包括以下步骤：S1.选料：选用籽粒饱满、仁色乳白的花生米，剔除未成熟、虫蛀霉烂颗粒以及其他杂质；S2.备料：备以以下重量份的原料：50-80份花生米、10-30份红辣椒、6-10份大蒜、2-3份生姜、3-6份小麦粉、2份料酒、10-15份菜籽油、5份麻油、50-80份蔗糖;S3.原料处理：将精选好的花生米置于沸水中，捞起放入冷水中冷却，用手轻搓，去掉衣膜，之后使用清水清洗干净，将大蒜、干姜、辣椒分别剁碎，备用；S4.打浆：将处理好的花生米放入打浆机打成粗浆，随后使用胶体磨制成细腻浆液；S5.辅料：将辣椒放入加热后的菜籽油中爆炒，随后倒入大蒜和干姜，稍作翻炒后放入小麦粉翻炒均匀，过滤留下油，备用；S6.制酱：将已制好的花生米细腻浆液、油及蔗糖放入不锈钢配料桶中，搅拌均匀，之后将搅拌后的料液放入均质机中均质；S7.浓缩：进行低温真空浓缩，随后加热酱至95摄氏度，持续50s，完成杀菌，装罐，密封，后水冷至35-40度，制作完成。[0005]优化的，所述的花生酱制作方法中步骤S3中精选好的花生米置于沸水持续时间为5min。[0006]优化的，所述的花生酱制作方法中步骤S6中均质机压力为40MPa。[0007]优化的，所述的花生酱制作方法中步骤S7中低温真空浓缩设置为温度60-70度，压力为0.08-0.09MPa。[0008]本发明的有益效果