茶香大米锅巴的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106722138A(43)申请公布日2017.05.31(21)申请号201611082309.5(22)申请日2016.11.30(71)申请人陕西启源科技发展有限责任公司地址710065陕西省西安市高新区沣惠南路36号橡树街区1座1单元4层10406室(72)发明人张淑芬(74)专利代理机构西安亿诺专利代理有限公司61220代理人康凯(51)Int.Cl.A23L7/13(2016.01)A23F3/14(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称茶香大米锅巴的加工方法(57)摘要本发明茶香大米锅巴的加工方法涉及食品加工领域，具体涉及茶香大米锅巴的加工方法，包括以下步骤：原料选择，选用梗米作原料；选择茶叶；茶汁提取，提取茶汁用于浸泡大米和米饭，将适量过120目筛的茶末用沸水冲泡10min，然后抽滤，如此反复操作三次，将滤液混合，加入保色剂备用，茶渔留存，待饭煮熟后加入，再进行油炸；浸米，浸米的目的是为了使米拉充分吸水，使大米在蒸煮时充分糊化、煮熟，浸米至米拉呈饱满状态、水分含量达30%为止，浸泡时间为30-45min；蒸煮，蒸煮是使大米中的淀粉糊化的过程；采用常压蒸煮或加压蒸煮。本发明操作简单，加工方便，保证产品质量，节约生产成本，茶香浓郁、松脆可口，集营养、美食和保健于一体。CN106722138ACN106722138A权利要求书1/1页1.一种茶香大米锅巴的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料选择，选用梗米作原料；第二步，选择茶叶；第三步，茶汁提取，提取茶汁用于浸泡大米和米饭，将适量过120目筛的茶末用沸水冲泡10min，然后抽滤，如此反复操作三次，将滤液混合，加入保色剂备用，茶渔留存，待饭煮熟后加入，再进行油炸；第四步，浸米，浸米的目的是为了使米拉充分吸水，使大米在蒸煮时充分糊化、煮熟，浸米至米拉呈饱满状态、水分含量达30%为止，浸泡时间为30-45min；第五步，蒸煮，蒸煮是使大米中的淀粉糊化的过程；采用常压蒸煮或加压蒸煮，蒸煮到大米熟透、米拉不糊，水分含量达50%-60%为止；第六步，冷却，将蒸煮结束后的米饭进行自然冷却，散发水汽，目的是使米饭松散，不进一步变软，不粘结成团，也不粘结轧片器具.既便于操作，产品的质量也有所保证；第七步，添加配料，加入适量猪油、小麦淀粉及茶末于冷却好的米饭中混匀；第八步，轧片、切片，在预先涂有油脂的不锈钢干板上将米饭压实成5mm厚度的薄片，然后切片；第九步，油炸将切好的薄片放在植物油中炸，油温控制在190-200度，油炸5-10秒，以减少茶叶中各种成分的损失；第十步，调味，根据需要添加调料或者不加。2.如权利要求1所述茶香大米锅巴的加工方法，其特征在于，所述茶叶为红茶、绿茶、乌龙茶中的一种或者多种。2CN106722138A说明书1/3页茶香大米锅巴的加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及茶香大米锅巴的加工方法。背景技术[0002]锅巴是我国的一种传统风味小吃。可以直接食用，或伴以牛奶、咖啡、果汁等饮料当作早点、午点及夜点，还可以同其他食品原料配合做成菜肴食用，如合川锅巴肉片。以大米为原料制成的锅巴营养丰富、风味独特，富含碳水化合物、蛋白质以及多种维生素和矿物质等，具有色泽金黄、口感松脆、味道香美等特点.既有作为零食的体闲解馋作用；又兼主、副食的充饥、配菜功能，深受儿童、青少年甚至中老年人的喜爱。[0003]茶叶含有丰富的营养成份和不少具保健功效成分，茶叶中营养保健成分除水溶成份外，还有许多是非水溶性成分，仅冲饮或煮泡是无法使这些成分进入茶汤而被人体利用的，因此，将“饮茶”转为“吃茶”实属必要。但茶叶具有特殊的苦涩味，而且茶渣人口质地粗褪.直接食用让人很难接受、所以需要经过适当加工，转变为美食佳肴，才能全面发挥茶叶应有的营养保健功能。发明内容[0004]本发明目的在于提供一种操作简单，加工方便，保证产品质量，节约生产成本，茶香浓郁、松脆可口，集营养、美食和保健于一体的茶香大米锅巴的加工方法。[0005]本发明茶香大米锅巴的加工方法，包括以下步骤：第一步，原料选择，选用梗米作原料；第二步，选择茶叶；第三步，茶汁提取，提取茶汁用于浸泡大米和米饭，将适量过120目筛的茶末用沸水冲泡10min，然后抽滤，如此反复操作三次，将滤液混合，加入保色剂备用，茶渔留存，待饭煮熟后加入，再进行油炸；第四步，浸米，浸米的目的是为了使米拉充分吸水，使大米在蒸煮时充分糊化、煮熟，浸米至米拉呈饱满状态、水分含量达30%为止，浸泡时间为30-45min；第五步，蒸煮，蒸煮是使大米中的淀粉糊化的过程；采用常压蒸煮或加压蒸煮，蒸煮到大米熟透、米拉不糊，水