果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106722178A(43)申请公布日2017.05.31(21)申请号201611017135.4(22)申请日2016.11.19(71)申请人威海印九红果蔬种植专业合作社地址264200山东省威海市经济技术开发区崮山镇所前庄村(72)发明人迟桂丽(51)Int.Cl.A23L11/00(2016.01)A23L5/41(2016.01)A23L5/30(2016.01)A23B7/01(2006.01)A23B7/04(2006.01)A23B7/154(2006.01)A23B7/155(2006.01)A23B7/157(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法(57)摘要本发明公开了一种果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法，包括密封包装、预冷、气泡清洗、护色液浸泡、微波烫漂、冷却、测定果蔬部分玻璃化转变温度Tg’、速冻、将经上述处理的果蔬放入冷藏库冷藏，库温设定为所测果蔬部分玻璃化转变温度Tg’以上18℃。本发明集护色、保脆、存味、节能降耗、延长保质期于一体，果蔬保鲜质量好，色泽、口感、硬脆度、风味等指标能最大限度地被保留，保质期长达36个月，且节能降耗。CN106722178ACN106722178A权利要求书1/1页1.一种果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法，其特征是：包括以下步骤：(1)密封包装：采收或经过剥壳后的果蔬立即用塑料袋抽气密封包装，隔绝外界空气，防止氧化褐变；(2)预冷：将包装好的果蔬送入冷藏车或预冷库10-30分钟，冷藏车或预冷库的温度为0-5℃；(3)气泡清洗：用气泡清洗机进行清洗；(4)护色液浸泡：将果蔬浸入护色液中20-30分钟进行护色；所述护色液由0.5％重量的氯化钠、0.8％重量的柠檬酸、0.35％重量的氯化锌、0.15％重量的硫酸铜和余量的水混合组成；(5)微波烫漂：将经步骤(4)处理的果蔬捞出投入烫漂液中进行微波烫漂，果蔬与烫漂液重量比例为1：1，微波功率700W，时间60-90s；所述烫漂液由2％重量的蚕丝肽，0.2％重量的氯化钙，3％重量的海藻糖和余量的水混合组成；(6)冷却：将果蔬从烫漂液中捞出沥水，投入冷却液中冷却处理3-5分钟；所述冷却液由0.03％重量的溶菌酶、0.8％重量的水溶性壳聚糖、1.0％重量的花青素、0.03％重量的次氯酸钠和余量的水混合组成；(7)测定果蔬部分玻璃化转变温度Tg’：将物料从冷却液中捞出沥水，用差式扫描量热仪进行测定；(8)速冻：将果蔬于30分钟内迅速冷冻到果蔬中心温度达-18℃；将经速冻的果蔬进行穿冰衣处理；(9)将经上述处理的果蔬放入冷藏库冷藏，库温设定为所测果蔬部分玻璃化转变温度Tg’以上18℃。2.根据权利要求1所受的果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法，其特征是：所述果蔬是青蚕豆或青毛豆。2CN106722178A说明书1/2页果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法。背景技术[0002]现有果蔬保鲜方法多存在加工过程或贮藏中色泽、口感、风味等品质指标下降，冷藏成本高，保鲜期超过一年则各项质量指标即明显下降。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种方法简便、有效延长保质期的果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法。[0004]本发明的技术解决方案是：一种果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法，其特征是：包括以下步骤：(1）密封包装：采收或经过剥壳后的果蔬立即用塑料袋抽气密封包装，隔绝外界空气，防止氧化褐变；(2）预冷：将包装好的果蔬送入冷藏车或预冷库10-30分钟，冷藏车或预冷库的温度为0-5℃；（3）气泡清洗：用气泡清洗机进行清洗；（4）护色液浸泡：将果蔬浸入护色液中20-30分钟进行护色；所述护色液由0.5%重量的氯化钠、0.8%重量的柠檬酸、0.35%重量的氯化锌、0.15%重量的硫酸铜和余量的水混合组成；（5）微波烫漂：将经步骤（4）处理的果蔬捞出投入烫漂液中进行微波烫漂，果蔬与烫漂液重量比例为1：1，微波功率700W，时间60-90s；所述烫漂液由2%重量的蚕丝肽，0.2%重量的氯化钙，3%重量的海藻糖和余量的水混合组成；（6）冷却：将果蔬从烫漂液中捞出沥水，投入冷却液中冷却处理3-5分钟；所述冷却液由0.03%重量的溶菌酶、0.8%重量的水溶性壳聚糖、1.0％重量的花青素、0.03%重量的次氯酸钠和余量的水混合组成；（7）测定果蔬部分玻璃化转变温度Tg’：将物料从冷却液中捞出沥水，用差式扫描量热仪进行测定；（8）速冻：将果蔬于30分钟内迅速冷冻到果蔬中心温度达-18℃；将经速冻的果蔬进行穿冰衣处理；