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果蔬保鲜与加工
1.感想体会
作为一名文科生，在我看来，我并不属于果蔬保鲜与加工的世界，这是理科生的殿堂，我与它的距离，这么近，又那么远。通过这学期的选修课，我发现，果蔬的保鲜与加工虽然是生科院的课题，却与我们的日常生活息息相关，色彩斑斓的蔬菜水果永远是我们餐桌上不可或缺的亮丽风景线。每周的课，不仅让我更接近果蔬的世界，感受到大自然的神奇，更让我对果蔬种类的认识、选择有质的改变，就像每一样果蔬都有它们的家族，都有它们的故事，人类的储藏保鲜、加工技术，就像为其注入全新的能源，由此牵引出源源不断的联系。除了对果蔬的认识加深了，我还更坚定了饮食健康与绿色消费的观念。比如平时会提醒家人、朋友尽量选择应季的蔬果、购物时懂得如何分辨绿色食品、购买保鲜膜最好选择PE材质等等。感谢老师的认真备课，让果蔬保鲜与加工的课上不仅有理论知识，还提供了丰富的生活指导，让我们学到不一样的本领，真正的开阔视野。

2.广东的特色水果及本土储藏保鲜与加工的方法
广东的特色水果有荔枝、龙眼、木瓜、菠萝、黄皮、香蕉等等。以荔枝为例，其保鲜与加工的方法如下：

【荔枝的保鲜技术】
①常温下化学药剂保鲜法其原理是：药品溶于水后,能在荔枝表面迅速形成一种不可见的透明膜,既能有效封闭果实气孔,降低呼吸强度,延缓果实衰老,又能作为展着剂而具有防腐、杀菌作用。
②低温贮藏保鲜法其原理是：依靠低温的作用,抑制微生物的繁殖,并减缓果实的呼吸作用。荔枝低温贮藏保鲜期约30d,果实外新鲜,风味正常,但其出库后的常温下货架寿命比未经冷藏的鲜果短,从而给远运远销带较大困难。其低温要求10℃以下(3～5℃较佳),相对湿度90%～95%,且温度、湿度相对稳定,不宜多变或骤变。
③气调贮藏保鲜法其原理是：采用改变贮藏库的气体成份,在特定的相对低温下,降低O2含量和提高CO2含量的空气环境,抑制荔枝果实呼吸作用,以便达到贮藏保鲜效果
④速冻贮藏保鲜法其原理是：荔枝褐变主要因素之一是荔枝果皮存在氧化邻苯二酚的多酚氧化酶,温度越低,其活性越弱。速冻过程应保持在-23℃至-196℃;贮藏温度应在-18℃以下,相对湿度为90%。包装等工作应在-5℃低温环境中进行[3]。荔枝速冻贮藏保鲜期可达1a以上,但经冷冻后,已使果壳褐变,失去原有诱人的天然色泽,风味也差,裂果率高。为了降低裂果率,可在冻结前把果实预冷到0℃冻结。对于果壳褐变,一般采用沸水烫漂———柠檬酸———食盐护色法控制。

【荔枝的加工技术】
①蜜饯荔枝肉：取成熟的荔枝,除去果壳果核即将果肉浸人冷水中。然后用果肉重量1/3的白糖,放在锅中以文火煮沸。待白糖溶解并澄清后,放人果肉,边煮边搅拌,煮20分钟后,冷却,装人干净的玻璃罐密封即成。
②香制荔枝：用占果肉重1/3的红糖,以文火煮沸,随即放人果肉,并加丁香、肉桂少许,搅拌,煮20分钟后,装罐密封。
③干荔枝肉：将去核的果肉平放在竹筛上,曝晒10天即成
④荔枝汁：将果肉压榨,取汁,加糖调至60波美度(加人白糖占果汁量的10%~15%),再加柠檬酸调节酸度为0.4%,随即加热至90℃,趁热过滤,装罐密封,杀菌,冷却即成。
⑤荔枝胶：将果汁用文火煮沸,不断搅拌,浓缩成胶,装罐密封,可贮藏多年。食用时冲酒调味,营养丰富,味美香甜。
⑥、荔枝酒：目前我国有很多荔枝酒品种，而且其品质越来越完善，越来越受顾客的青睐，成了消费者饭前饭后饮料。
⑦、利用荔枝深加工下脚料生产生物柴油（废品重新利用）

3广东常见果蔬产销情况，分析其存在的问题，对并对其今后的发展提出建议
广东省因地制宜，形成了以香蕉、柑桔、荔枝、龙眼、菠萝等种类为主的一批具有鲜明地方特色的水果优势产区，广东省水果产量最大的4个市依次为茂名、湛江、肇庆和梅州，4市水果总产量占广东水果总产量的50%。
广东水果产业发展情况：①水果产品供给稳中有增：广东全省水果产量达485.11万吨同比增长4.7%，在主要品种中，香蕉产量179.83万吨，同比增长6%，荔枝产量85.62万吨，同比下降2.2%，柑桔橙产量69.31万吨同比增长2.5%；②病虫害现象日益突出：缺乏柑桔黄龙病%香蕉枯萎病的有效防控措施，制约了柑桔香蕉等产业发展。
急需解决的共性关键技术问题：①水果新品种选育&开展岭南水果柑橘、香蕉、荔枝、
龙眼种质资源的综合评价利用研究；②水果重要病虫害防控技术。既要提高水果的质量和产量，也要保证果品的食品安全；③水果采后处理与加工技术
建议：A.做好水果产业发展战略规划
B.加强水果产业发展的基础体系
C.完善水果产业化服务体系
D.大水果产业投资支持力度
E.促进水果产业科技创新

结合具体的果蔬种类，谈谈提高其采后商品质量的主要措施
【关于荔枝的采后措施】:
①常温贮藏保鲜：常温保鲜是人们最早研究并应用于荔枝的一种方法,一般结合化学药物的防腐作