一种果蔬脆片加工工艺及果蔬脆片.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115251327A(43)申请公布日2022.11.01(21)申请号202210745849.6A23B7/154(2006.01)(22)申请日2022.06.28A23L29/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)(66)本国优先权数据202210370321.52022.04.09CN(71)申请人北京凯达恒业农业技术开发有限公司地址102488北京市房山区窦店镇久安路38号(72)发明人刘长安刘根许兵(74)专利代理机构北京维正专利代理有限公司11508专利代理师张岭(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23B7/16(2006.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种果蔬脆片加工工艺及果蔬脆片(57)摘要本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种果蔬脆片加工工艺及果蔬脆片。一种果蔬脆片加工工艺，包括以下步骤：原料准备、撒料、涂膜处理、干燥、油炸；所述涂膜处理采用保护液在原料表面形成保护膜；所述保护液包括以下重量份的原料：海藻酸钠0.3‑0.6份、水99.4‑99.7份；利用本加工工艺生产的果蔬脆片表面的调味料掉落少，保证了果蔬脆片的口感，而且还可以延缓果蔬脆片的褐变，延长果蔬脆片的货架期。CN115251327ACN115251327A权利要求书1/1页1.一种果蔬脆片加工工艺，其特征在于，其包括以下步骤：原料准备、撒料、涂膜处理、干燥、油炸；所述涂膜处理采用保护液在原料表面形成保护膜；所述保护液包括以下重量份的原料：海藻酸钠0.3‑0.6份、水99.4‑99.7份。2.根据权利要求1所述的一种果蔬脆片加工工艺，其特征在于：其还包括定型步骤，所述定型步骤设置在撒料与涂膜处理之间。3.根据权利要求2所述的一种果蔬脆片加工工艺，其特征在于：所述定型的具体操作为：将撒料后的原料在150‑170℃的油中炸50‑70s。4.根据权利要求3所述的一种果蔬脆片加工工艺，其特征在于：其还包括冷却步骤，所述冷却步骤设置在定型与涂膜处理之间。5.根据权利要求1所述的一种果蔬脆片加工工艺，其特征在于：所述保护液包括以下重量份原料：海藻酸钠0.3‑0.6份、L‑半胱氨酸0.2‑0.3份、柠檬酸0.6‑0.8份、水98.3‑98.9份。6.根据权利要求5所述的一种果蔬脆片加工工艺，其特征在于：所述保护液的温度为40‑50℃。7.根据权利要求1所述的一种果蔬脆片加工工艺，其特征在于：其还包括预处理步骤，预处理步骤设置在原料准备与撒料之间，预处理方法为：用氯化钙水溶液浸泡处理准备好的原料。8.一种由权利要求1‑7任一所述的果蔬脆片加工工艺得到的果蔬脆片。2CN115251327A说明书1/7页一种果蔬脆片加工工艺及果蔬脆片技术领域[0001]本申请涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种果蔬脆片加工工艺及果蔬脆片。背景技术[0002]果蔬脆片以水果、蔬菜为原料，经真空油炸脱水等工艺加工而成。其中，真空油炸是在负压条件下，随着水分沸点的降低，提高水分蒸发的速度，一般包括预处理工艺、油炸工艺、脱油工艺等。果蔬脆片具有低脂低热、口感酥脆、低糖低盐、风味独特的特点。[0003]为了满足更对人的口味需求，对果蔬脆片油炸脱水脱油后，有些果蔬脆片上需要撒上调味料，使得果蔬脆片风味更多样化。[0004]针对上述现有技术，申请人认为果蔬脆片上的调味料在包装、运输的过程中，会发生较大量的掉落，影响果蔬脆片口味，并且造成浪费。发明内容[0005]为了减少果蔬脆片上调味料的掉落，保证果蔬脆片的口感，本申请提供一种果蔬脆片加工工艺及果蔬脆片。[0006]第一方面，本申请提供一种果蔬脆片加工工艺，采用如下的技术方案：一种果蔬脆片加工工艺，其包括以下步骤：原料准备、撒料、涂膜处理、干燥、油炸；所述涂膜处理采用保护液在原料表面形成保护膜；所述保护液包括以下重量份的原料：海藻酸钠0.3‑0.6份、水99.4‑99.7份。[0007]通过采用上述技术方案，在果蔬片上撒上调味料之后，保护液干燥后在果蔬片表面形成保护膜，保护膜对果蔬片上的调味料起到一定的封闭与固定作用，降低调味料从果蔬片上掉落的几率，保证果蔬脆片的口感，，减少调味料的浪费。另外，此保护膜还可以起到隔绝空气的作用，降低果蔬片发生褐变的几率，延长果蔬脆片的货架期，提高果蔬脆片的经济价值。最后，果蔬片表面的保护膜可以降低毛细管压力，减少孔道以及裂缝的形成，有效阻隔后续油炸过程中油脂进行果蔬片内部，降低果蔬脆片的油脂率，提高果蔬脆片的健康性。[0008]优选的，其还包括定型步骤，所述定型步骤设置在撒料与涂膜处理之间。[0009]涂膜处理是将果蔬片浸入到粘稠的保护液中，静置一段时间后捞出，干燥形成保护膜，静置