一种油泼香椿辣椒及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106722471A(43)申请公布日2017.05.31(21)申请号201611127917.3(22)申请日2016.12.09(71)申请人宝鸡法门寺天马贸易有限公司地址722204陕西省宝鸡市扶风县法门街道法汤公路口(72)发明人赵凤侠马寅超(74)专利代理机构北京精金石专利代理事务所(普通合伙)11470代理人强红刚(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种油泼香椿辣椒及其制作方法(57)摘要本发明公开一种油泼香椿辣椒，按重量份含有如下组分的原料：香椿芽400-500份、菜籽油400-500份、辣椒粉100-150份、食盐7-10份、味精2-3份、花椒2-3份、去皮芝麻2-3份、香辛料2-4份。本发明还公开一种油泼香椿辣椒的制作方法。本发明所述一种油泼香椿辣椒及其制作方法，通过将香椿和辣椒结合制作方便调味食品，改进了传统油泼辣椒的工艺，保留了香椿的营养价值，通过高含量维C食品辣椒的加入，克服了香椿不能长期保存食用的弊端，风味独特，口感好，色泽红润，易于保存，尤其适合西北地区人们食用面食时当做佐料加入，还具有一定的保健作用。CN106722471ACN106722471A权利要求书1/1页1.一种油泼香椿辣椒，按重量份含有如下组分的原料：香椿芽400-500份、菜籽油400-500份、辣椒粉100-150份、食盐7-10份、味精2-3份、花椒2-3份、去皮芝麻2-3份、香辛料2-4份。2.根据权利要求1所述的一种油泼香椿辣椒，其特征在于，所述油泼香椿辣椒原料按重量份为：香椿芽400份、菜籽油400份、辣椒粉100份、食盐7份、味精2份、花椒2份、去皮芝麻2份、香辛料3份。3.根据权利要求1所述的一种油泼香椿辣椒，其特征在于，所述香辛料按重量分数含有如下组分：小香0.1-0.3份、干姜0.2-0.4份、杜皮0.1-0.3份、八角0.2-0.4份、花椒0.2-0.4份、草果0.2-0.4份、白胡椒0.3-0.5份、黑胡椒0.3-0.5份、草叩0.2-0.4份、丁香0.2-0.4份。4.根据权利要求3所述的一种油泼香椿辣椒，其特征在于，所述香辛料按重量分数含有如下组分：小香0.1份、干姜0.2份、杜皮0.1份、八角0.3份、花椒0.3份、草果0.2份、白胡椒0.3份、黑胡椒0.3份、草叩0.2份、丁香0.3份。5.根据权利要求1-4所述的一种油泼香椿辣椒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1，将上述原料按重量份称重，先将菜籽油在锅内烧到260-280度，加入花椒炸2-3分钟，涝出花椒渣，将油泼至香椿芽，取出油泼过得香椿芽待用；步骤2，待锅内油温降到180度时，取辣椒粉，盐和香辛料用油泼上去，取出油泼过的辣椒粉等调料待用；步骤3，将去皮芝麻加入油锅内、将味精和步骤1中用油泼过的香椿倒入步骤2中用油泼过的辣椒粉等调料内，再把所剩下的油直接泼进去，搅拌均匀即制成本发明油泼香椿辣椒。6.根据权利要求5所述的一种油泼香椿辣椒的制作方法，其特征在于，所述步骤2中用锅内的油泼辣椒粉，盐和香辛料时分两个阶段，第一阶段先泼三分之一油，用勺子不断搅拌10分钟，第二阶段泼上剩下的油搅拌10分钟左右。2CN106722471A说明书1/2页一种油泼香椿辣椒及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种油泼香椿辣椒及其制作方法。背景技术[0002]香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。[0003]但是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，要选择食用新鲜的香椿芽，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，但是香椿又是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏或者腌制起来，周年食用。但是这样保存的香椿芽、亚硝酸盐的含量会升高，给人体带来危害。[0004]研究表明，维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成，香椿和维生素