一种浓香菜籽油的生产工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106833871A(43)申请公布日2017.06.13(21)申请号201710098873.4(22)申请日2017.02.23(71)申请人成都市新兴粮油有限公司地址611533四川省成都市邛崃市高埂镇联合村(72)发明人姜敏杰袁永俊(74)专利代理机构成都泰合道知识产权代理有限公司51231代理人魏常巍(51)Int.Cl.C11B1/04(2006.01)C11B1/06(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种浓香菜籽油的生产工艺(57)摘要本发明公开了一种浓香菜籽油的生产工艺，包括：(1)油菜籽除杂后用水清洗，浸泡，通风，喷雾；(2)将油菜籽微波炒制，再破碎分离得油菜籽仁和油菜籽壳；(3)压榨油菜籽仁，得头道压榨毛油和油菜籽仁饼；(4)将油菜籽仁饼粉碎后过20目筛，再与油菜籽壳混合均匀，用水喷洒后再用微波炒制；(5)压榨微波炒制后的混合料，得到二次压榨毛油；(6)将头道压榨毛油与二次压榨毛油混合后，经过滤除渣、水化脱胶、干燥脱水后得到浓香菜籽油。本发明油菜籽均匀吸水后采用微波炒制，实现了均匀产香与油菜籽的仁、壳分离；微波二次炒制，强化了菜籽油的香味，提高了菜籽油的压榨提取率；本发明所得菜籽油香味浓郁稳定，色泽浅、营养成分保留多。CN106833871ACN106833871A权利要求书1/1页1.一种浓香菜籽油的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)油菜籽除石、除铁、除杂后用水清洗，然后用2-3倍油菜籽质量的水浸泡4-5h，浸泡过程中每小时通风5-10min，浸泡结束后将油菜籽捞出，再用水雾均匀喷淋至油菜籽含水量为25-30％；(2)将步骤(1)所得的油菜籽微波炒制20-30min，微波功率为每克油菜籽3-5W，再破碎分离得油菜籽仁和油菜籽壳；(3)用榨油机压榨步骤(2)所得的油菜籽仁，提取油菜籽仁中60-70％的菜籽油，得头道压榨毛油和油菜籽仁饼；(4)将步骤(3)所得的油菜籽仁饼粉碎后过20目筛，再与步骤(2)所得的油菜籽壳混合均匀得混合料，用水喷洒混合料使含水量为15-20％，再用微波炒制20-30min，微波功率为每克混合料5-8W；(5)用榨油机压榨步骤(4)微波炒制后的混合料，提取混合料中的油脂得到二次压榨毛油；(6)将步骤(3)所得的头道压榨毛油与步骤(5)所得的二次压榨毛油混合后，经过滤除渣、水化脱胶、常压干燥脱水后得到浓香菜籽油。2.根据权利要求1所述的一种浓香菜籽油的生产工艺，其特征在于，步骤(2)破碎采用辊间距为2-3mm的双辊破碎机碾压。3.根据权利要求2所述的一种浓香菜籽油的生产工艺，其特征在于，步骤(2)选用风车或风选系统分离油菜籽仁和油菜籽壳。2CN106833871A说明书1/4页一种浓香菜籽油的生产工艺技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种菜籽油的加工工艺。背景技术[0002]菜籽油是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体，菜籽油色泽金黄或棕黄。菜籽油是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99％。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。[0003]菜籽油主要采用预榨-浸出工艺加工，此工艺虽然具有出油率高等优点，但所得菜籽油的香味不足，而随着生活水平的提高，人们对具有浓郁香味的浓香型菜籽油的需求量越来越大。如公开号为102936531A的中国发明专利用燃煤滚筒式炒籽机在140-145℃条件下炒制，然后通过翻动和引风机将温度降至110-120℃后用ZX10型小型榨机一次性压榨，所得菜籽油经后续炼制后得成品浓香菜籽油；公开号为104789351A的中国发明专利将菜籽清理、干燥脱皮、炒籽扬烟、压榨和低温精滤而得成品浓香菜籽油；公开号为104694243A的中国发明专利将菜籽润湿、吸水平衡缓苏、炒制扬烟压榨制得菜籽毛油，毛油经结晶过滤得到浓香菜籽油。这些浓香型菜籽油的加工技术均存在成品菜籽油颜色太深、风味质量不稳定等问题，需与脱色菜籽油调配后才能作为成品上市。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种浓香菜籽油的生产工艺，解决现有技术中浓香菜籽油颜色太深、浓香味不足、风味质量不稳定等问题。[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种浓香菜籽油的生产工艺，包括以下步骤：[0006](1)油菜籽除石、除铁、除杂后用水清洗，然后用2-3倍油菜籽质量的水浸泡4-5h，浸泡过程中每小时通风5-1