花青素酵素饮品的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106819748A(43)申请公布日2017.06.13(21)申请号201710175141.0(22)申请日2017.03.22(71)申请人四川光友薯业有限公司地址621050四川省绵阳市高新区路南工业区火炬西街南段8号(72)发明人邹光友(74)专利代理机构北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369代理人郑健(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/54(2006.01)A23L2/48(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称花青素酵素饮品的加工方法(57)摘要本发明公开了一种花青素酵素饮品的加工方法，包括：(1)取新鲜紫甘薯去皮、切成颗粒状后打浆，加入红糖和果醋混合均匀，使红糖溶解后，装入密封容器内，每天开封翻动搅拌一次，使密封容器内的混合物充分混合，持续20～30天后密封，再继续发酵3～5个月，即得紫甘薯花青素酵素；(2)取紫甘薯花青素酵素、蓝莓花青素酵素和黑枸杞花青素酵素搅拌混合均匀，得到花青素酵素饮品。本发明得到的花青素酵素最大限度的保留了花青素的活性及功能，可以中和人体内多余的自由基，具有抗氧化，延缓衰老、缓解眼部疲劳、促进心血管健康等优点，并采用辐照杀菌，抑制了腐败菌的滋生，保留了酵素原有的风味、营养与活性功能，提高了酵素的保质期，具有广阔的市场发展前景。CN106819748ACN106819748A权利要求书1/2页1.一种花青素酵素饮品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、取新鲜紫甘薯去皮、切成颗粒状后打浆，加入红糖和果醋混合均匀，使红糖溶解后，装入密封容器内，每天开封翻动搅拌一次，每次5～10min，使密封容器内的混合物充分混合，持续20～30天后密封，再继续发酵3～5个月，即得紫甘薯花青素酵素；步骤二、取紫甘薯花青素酵素、蓝莓花青素酵素和黑枸杞花青素酵素搅拌混合均匀，得到花青素酵素饮品。2.如权利要求1所述的花青素酵素饮品的加工方法，其特征在于，所述的紫甘薯、红糖、果醋的重量比15～30:10～16:1～3。3.如权利要求1所述的花青素酵素饮品的加工方法，其特征在于，所述蓝莓花青素酵素的制备方法为：按重量份，取20～40份新鲜蓝莓，加入8～10份蜂蜜、1～3份谷胱甘肽、0.5～2份柠檬烯、1～3份叶黄素、0.1～0.3份羧甲基纤维素钠和0.1～0.3份卡拉胶置于带搅拌的密封容器中，向其中通入氮气使容器内氮气饱和，然后将该密封容器置于2.5MeV、40mA的电子加速器中进行辐照搅拌处理，辐照完成后加入0.2～0.5份酵母菌，进行第一次发酵，发酵时间10～15天，发酵室温度为19℃～29℃，得到蓝莓酵素一次液和残渣；将残渣加水20～32份进行第二次发酵，发酵时间10～15天，发酵室温度为19℃～29℃，得到蓝莓酵素二次液；将蓝莓酵素一次液和蓝莓酵素二次液混合继续进行发酵熟成3～5个月，得到蓝莓花青素酵素。4.如权利要求1所述的花青素酵素饮品的加工方法，其特征在于，所述黑枸杞花青素酵素的制备方法为：按重量份，取20～40份新鲜黑枸杞，加入8～10份蜂蜜、2～3份谷胱甘肽、0.1～0.3份壳聚糖、1～3份水苏糖、0.1～0.3份羧甲基纤维素钠和0.1～0.3份菊粉置于带搅拌的密封容器中，向其中通入氮气使容器内氮气饱和，然后将该密封容器置于2.5MeV、40mA的电子加速器中进行辐照搅拌处理，辐照完成后加入0.1～0.5份酵母菌，发酵3～5个月，即得黑枸杞花青素酵素。5.如权利要求3或4所述的花青素酵素饮品的加工方法，其特征在于，所述辐照搅拌处理的辐照剂量率为100～500kGy/h，辐照剂量为100～1000kGy，搅拌速度为50～150r/min。6.如权利要求1所述的花青素酵素饮品的加工方法，其特征在于，所述步骤一的过程替换为：按重量份，取15～30份新鲜紫甘薯去皮、切成颗粒状后打浆，加入10～16份红糖、1～3份果醋、0.5～1份谷胱甘肽、0.1～0.3份柠檬烯、1～2份烷基糖苷、0.5～0.8份聚赖氨酸、0.5～1份抗坏血酸和0.1～0.5份酵母菌混合均匀，装入密封容器内，每天开封翻动搅拌一次，每次5～10min，使密封容器内的混合物充分混合，持续20～30天后密封，再继续发酵3～5个月，即得紫甘薯花青素酵素。7.如权利要求1所述的花青素酵素饮品的加工方法，其特征在于，所述步骤二中，紫甘薯花青素酵素、蓝莓花青素酵素和黑枸杞花青素酵素的重量比为1～3:1～3:1～3。8.如权利要求1所述的花青素酵素饮品的加工方法，其特征在于，所述步骤二的过程替换为：按重量份，取紫甘薯花青素酵素30～40份、