抗氧化酵素酸奶饮品的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107114473A(43)申请公布日2017.09.01(21)申请号201710245356.5(22)申请日2017.04.14(71)申请人广西宁明百事康生物工程有限公司地址532500广西壮族自治区崇左市宁明县明祥开发区浦江街100号(72)发明人张杰(74)专利代理机构北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369代理人靳浩(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)A23C9/133(2006.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称抗氧化酵素酸奶饮品的制备方法(57)摘要本发明公开了一种抗氧化酵素酸奶饮品的制备方法，将百香果、柠檬、芒果和仙人掌等几种水果和其他的芹菜、苦瓜、淮山药、有机红薯粉和柚子皮进行有序的多次发酵混合，萃取出各水果和蔬菜中的营养成分，并合理搭配雪莲菌酸奶制备成酸甜适口的抗氧化酵素酸奶饮品。本发明方法不需要添加外源水，而是使用百香果本身的果汁、多糖和果糖进行发酵处理，保持了百香果的原有风味，又由于百香果果皮为近红色，含有丰富的天然色素成分，通过多次发酵、打碎和充分混合处理，将百香果、芒果、仙人掌果等水果和蔬菜中的营养元素充分分解并释放出来，获得的抗氧化酵素酸奶饮品以酸奶口感为主，且具有丰富的营养价值，易于被大众接受。CN107114473ACN107114473A权利要求书1/2页1.一种抗氧化酵素酸奶饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将百香果、芒果和柠檬洗净后晾干备用；步骤二、在发酵罐底层铺设一层蜂蜜，之后将百香果的果皮上切割2-4cm的开口后，将百香果的开口朝下排列在蜂蜜层上；步骤三、将柠檬切成2-5mm的粒径并去籽后铺设在百香果层上，柠檬片的铺设厚度为10-15mm；步骤四、将芒果切成粒径为5-10mm的芒果粒，铺设在柠檬片上，铺设厚度为20-30mm，之后，铺设一层混合糖，按重量份数计，所述混合糖有以下成分组成：白糖8-14份，红糖2-5份和冰糖4-10份；步骤五、将仙人掌果洗净、速冻后切成3-5mm的粒径，均匀铺设在混合糖层上，铺设厚度为10-15mm；步骤六、重复步骤一至步骤五直至铺设至所述发酵罐的2/3-4/5容量处，密封，在28-34℃下保存发酵40-60d后获得初级水果酵素，并且，在发酵过程中每隔15-20d放气一次；步骤七、3-6份苦瓜、5-8份淮山药、75-95份初级水果酵素按重量份数计，将洗净切块后的10-15份芹菜、3-6份苦瓜、5-8份淮山药、75-95份初级水果酵素和0.5-1份的纤维素酶混合均匀后密封，在28-34℃下发酵保存30-40d后获得二级水果酵素，并且，每隔10-15d放气一次；步骤八、将二级水果酵素过滤后获得一级酵素原液和一级酵素渣，并将所述一级酵素渣经打碎处理后过40-60目筛获得酵素渣液和二级酵素渣，备用；步骤八、按重量份数计，将酵素原液50-70份、经打碎处理的酵素渣30-40份、20-40目的有机红薯粉8-12份、40-60目的柑橘皮3-5份、苹果皮1-3份、蜂蜜10-14份、冰糖2-5份和复合酶制剂0.5-1份混合均匀后密封，在25-30℃下发酵保存20-30d后获得三级水果酵素，并且，每隔15-20d放气一次；步骤九、将三级水果酵素过滤后获得二级酵素原液和二级酵素渣，备用；步骤十、按重量份数计，将3-7份雪莲菌接种至82-95份牛奶中发酵24-28h获得雪莲菌酸奶；步骤十一、按重量份数计，将50-70份所述雪莲菌酸奶、10-15份所述二级酵素原液和2-4份所述二级酵素渣液均匀混合，在20-25℃下密封放置20-25h，过滤获得抗氧化酵素酸奶饮品。2.如权利要求1所述的抗氧化酵素酸奶饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤二中还包括以下步骤：将百香果的果皮上切割2-4cm的开口后，在百香果的开口处插入厚度为2-4mm的藕片，且藕片部分裸露在百香果的开口外，之后将百香果的开口朝下排列在蜂蜜层上。3.如权利要求1所述的抗氧化酵素酸奶饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，将芒果纵向剖开成厚度为8-10mm的芒果片，铺设在柠檬片上，铺设厚度为20-25mm，之后，铺设一层混合糖，按重量份数计，所述混合糖有以下成分组成：白糖10份，红糖5份和冰糖7份。4.如权利要求1所述的抗氧化酵素酸奶饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤七中、按重量份数计，将洗净切块后的10-12份芹菜、5-6份苦瓜、4-5份淮山药、70-80份初级水果酵素和1份的纤维素酶混合均匀后密封，在30-32℃下发酵保存70d后获得二级水果酵素，并2CN107114473A权利要求书2/2页且，每隔15-20d放气一次。5.如权利要求1所述的抗氧化酵素酸奶饮品的制备方法，其