一种米香型烟用香料的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106833898A(43)申请公布日2017.06.13(21)申请号201710017669.5(22)申请日2017.01.11(71)申请人江西中烟工业有限责任公司地址330096江西省南昌市高新开发区京东大道201号金圣工业科技园(72)发明人徐达李赓罗海涛胡巍耀任周营苏加坤何力田耀伟占小林张晓旭李福龙柳维蔡继宝(51)Int.Cl.C11B9/02(2006.01)A24B3/12(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种米香型烟用香料的制备方法(57)摘要本发明公开一种米香型烟用香料的制备方法，将生物酶辅助超声提取法制备得到的天然产物酶解液，引入传统米酒发酵工艺中的后发酵阶段，并制备得到能增加卷烟甜润感的烟用米酒香料。该工艺包括浸泡、蒸煮、淋饭、拌曲入缸、糖化发酵、天然产物酶解液的制备、后发酵、调配和装瓶等步骤，在保留了米酒甜香的同时，赋予了该烟用米酒香料特有的厚实、甘润口感。本发明中天然产物酶解液在后发酵阶段引入，可防止卷烟香气正相关的致香物质在蒸煮过程中变性或散失，生物酶可以水解天然产物中对烟草吸味有负相关的淀粉、蛋白质，该米香型烟用香料在卷烟中应用时，米香突出，且甜润感效果增加明显。CN106833898ACN106833898A权利要求书1/1页1.一种米香型烟用香料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)混合米粒的浸泡：将糯米、粳米、紫米按照300～400g、80～150g、50～100g的比例进行混合，并浸泡6～12h，直至米粒浸透无白心；2)蒸煮：将浸好的米滤去白浆后放在蒸锅内蒸饭30～40min，直至米粒膨胀发亮，内无生心；3)淋饭：以温开水迅速冲淋米饭，温度降至28～32℃，淋饭要求均匀彻底；4)拌曲入缸：将淋饭后的米饭摊凉，按照米饭重量0.2～1％的添加比例加入甜酒曲，同时加入300ml温开水，搅拌均匀，装入缸内，中间挖一个小孔，然后放入培养箱中培养；5)糖化发酵：将缸放在28～32℃恒温培养，培养36h后，将当中小孔中的部分糖化液均匀的洒在酒醪的表面，从而使得表面充分发酵，以至酒醪全部漂浮在糖化液的表面；6)天然产物酶解液的制备：将红枣80g～100g、枸杞40～50g、天然水果酵素粉10～20g、津巴布韦烟末10～50g混合，按料液重量比1:3加入复合酶液，放入超声仪器中进行酶解2～6h，控制酶解温度45～50℃，压榨、抽滤，将滤液浓缩至原体积的一半，即得天然产物酶解液；7)后发酵：将活性酵母粉加入至天然产物酶解液进行菌种活化，然后一并加入到已完成糖化发酵的糖化醪中，搅拌均匀，开始后发酵，后发酵时间为36～72h；8)调配：后发酵结束之后，将缸内发酵产物取出，压榨，过滤，在滤液中加入0.2％质量的山梨酸钾，20％质量的1,2-丙二醇，混匀，并于80℃水浴锅中水浴30min灭菌；9)装瓶：待发酵液冷却至室温后，装瓶，即得米香型烟用香料。2.根据权利要求1所述的一种米香型烟用香料的制备方法，其特征在于，所述复合酶液为β-葡萄糖苷酶、淀粉酶、复合植物水解酶、无菌水按1～2:1～2:1～2:1000的质量比混合得到。3.根据权利要求1或2所述的一种米香型烟用香料的制备方法，其特征在于，所述活性酵母粉为活性生香酵母、活性酿酒酵母中的一种或两种。4.根据权利要求3所述的一种米香型烟用香料的制备方法，其特征在于，所述活性酵母粉的接种量为混合米粒质量的1～2％。5.根据权利要求1～4任一项所述的米香型烟用香料的应用，其特征在于，所述的米香型烟用香料以加料的方式添加到卷烟烟丝中。6.根据权利要求5所述的一种米香型烟用香料的应用，其特征在于，所述的米香型烟用香料的添加量为烟丝重量的0.05～0.1％。2CN106833898A说明书1/4页一种米香型烟用香料的制备方法技术领域[0001]本发明属于烟用香料技术领域，具体涉及一种米香型烟用香料的制备方法。背景技术[0002]烟草加香决定了烟草的特有风格，衬托和丰富烟香，添加烟用香精香料对烟草的吸食品质影响是很大的，它是香烟品牌的一个重要组成部分。目前，卷烟市场上以“米香”作为主韵调的卷烟鲜有见到，“米香”是国人最为熟悉的味道，故本发明的目的在于提供一种具有米香特征的烟用香料，一方面用于强化产品风格特色，另一方面通过添加天然产物酶解液混合发酵法，优化该烟用香料在“甜”、“润”方面的吃味。[0003]相比专利《卷烟用酿香香料及其在改善卷烟吸味品质中的用途》(申请号为201510608771.3)，本发明的特点在于：1)将天然产物酶解液引入传统米酒发酵工艺中的后发酵阶段，并制备得到能增加卷烟甜润感的烟用米酒香料；2)天然产物原料由多种含糖量高，且甜香风格突出的物质组成，