一种簕菜青汁粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106819983A(43)申请公布日2017.06.13(21)申请号201710058875.0(22)申请日2017.01.23(71)申请人五邑大学地址529000广东省江门市东成村22号申请人江门市大健康国际创新研究院(72)发明人李冬利张焜秦莹段庆汪舰卢宇靖何燕(74)专利代理机构广州嘉权专利商标事务所有限公司44205代理人冯剑明(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种簕菜青汁粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种簕菜青汁粉制备方法，属保健食品技术领域。簕菜青汁粉以药食同源簕菜为原料，安全健康，具有清热、解毒及保护肠道等作用。该青汁粉制备方法包括选料、清洗、榨汁、喷雾干燥等步骤，充分利用簕菜中的营养物质，制得一种营养均衡，食用方便的簕菜青汁粉。本发明的制备工艺可有效减少产品的纤维残留，提高青汁粉的可冲泡性。CN106819983ACN106819983A权利要求书1/1页1.一种簕菜青汁粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理①筛选：采取簕菜枝条顶端0-20cm间的簕菜鲜叶，剔除病虫害及受污染的簕菜鲜叶；②清洗：第一次用自来水浸泡清洗5min，第二次用超纯水冲洗2min，沥干，除去灰尘等其他杂质；(2)制备簕菜青汁①漂烫：将洗净的簕菜鲜叶浸渍于热水中进行漂烫处理；②切碎：将漂烫过的簕菜切碎成2-5cm；③粉碎：将切碎的簕菜进行粉碎处理；④榨汁：将粉碎后的簕菜进行一次榨汁，并收集汁液；⑤二次榨汁：收集一次榨汁的滤渣，加入25％乙醇溶液或超纯水于4℃预处理2h，进行二次榨汁，收集汁液；⑥过滤：合并两次榨取的汁液，将汁液用80目筛网过滤，得到簕菜青汁；(3)制备簕菜青汁粉喷雾干燥：将簕菜青汁送至喷雾干燥机中，喷雾干燥制得簕菜青汁粉。2.根据权利要求1所述的簕菜青汁粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述漂烫处理的温度为90-105℃，时间为3-5min。3.根据权利要求1所述的簕菜青汁粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述加入25％乙醇溶液或超纯水的量为滤渣重量的0.5倍。4.根据权利要求1所述的簕菜青汁粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述喷雾干燥机的进风温度为160-180℃，出风温度为70-90℃。5.据权利要求1所述的簕菜青汁粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述喷雾干燥机的离心转速为250-350RMP/min，喷雾干燥机的蠕动泵转速为15-25RMP/min。6.一种簕菜青汁粉,其特征在于，是以新鲜簕菜为原料。2CN106819983A说明书1/3页一种簕菜青汁粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种簕菜青汁粉及其制备方法，属保健食品技术领域。背景技术[0002]簕菜鲜品营养成分检测结果表明，每100g鲜品含水分80.89g、叶绿素107mg、粗蛋白4.86g、维生素C24.9mg、氨基酸1.75g。与其他新鲜蔬菜相比，新鲜簕菜的维生素C含量是番茄的2-3倍，Fe的含量是番茄的8倍；簕菜含有的氨基酸中，谷氨酸和精氨酸的量较多，具有健脑和增强脑细胞呼吸的功能。此外，簕菜中还含有硒、锌等元素。因此，簕菜是一种营养保健价值较高的蔬菜，主要具有高钾、钙低钠型，富含粗纤维等营养保健特点。同时簕菜生长快、适应性强、宜植区广、耐伐剪、产叶量高，因此成为天然的功能性保健食品素材的理想来源之一。[0003]青汁起源于日本，是一种近年来风靡日本和中国台湾的纯天然健康食品。青汁粉是以新鲜绿色植物的绿叶、嫩茎为原料榨汁，在青汁中添加水溶性有机质态碱性营养元素混合物，按配方需要还可加人一些营养素与添加剂后，经喷雾干燥或冷冻升华干燥加工成粉体。加工青汁粉原料十分广泛，凡可食性的绿色植物叶茎均可选用。青汁富含膳食纤维，可排除肠道内毒素；富含叶绿素，能净化血液、消炎杀菌、排除重金属与药物毒素；富含SOD等活性酶，排解农药、化学毒素，抵抗过氧化物自由基，防止细胞变异；此外还富含钠、钾等矿物质碱性离子，能中和体内酸性毒素，因而具有消除疲劳、清除宿便、减肥瘦身、养颜美容、降低血压、血脂、血糖、防止心血管疾病、增强肝肾功能、缓解肠胃炎症等广泛的保健功能。簕菜叶中具有高含量的酚和黄酮，其水提物具有较高的抗氧化活性，此外，还具有抗炎、抗焦虑、生理调节和抗老年痴呆的活性。同时，簕菜叶提取物也具有镇痛活性和对实验性胃溃疡的保护作用。本产品契合青汁产品的理念，采用簕菜嫩枝叶为原料，制备簕菜青汁粉，通过榨汁和提取，不仅保留植物丰富优质的维生素及矿物质、叶绿素等营养成分，还浓缩了簕菜所含有的萜类等活性化学成分，具有广泛的保健功能，十分符合健康消费的需求，市场发展前景广阔。发明内容[0004]本