一种低成本多原料青汁粉及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114868889A(43)申请公布日2022.08.09(21)申请号202210664297.6(22)申请日2022.06.14(71)申请人中国农业科学院都市农业研究所地址610000四川省成都市天府新区湖畔路北段366号1栋1单元3层301号房(72)发明人林致通袁辛锐王芳廖秋红杨其长(74)专利代理机构成都九鼎天元知识产权代理有限公司51214专利代理师胡东东(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L5/41(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种低成本多原料青汁粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种低成本多原料青汁粉及其制备方法，包括以下步骤：S1、原料洗净后放入护绿剂中浸泡一定时间；S2、浸泡完成后，对不能生食的蔬菜瓜果进行高温漂烫处理；S3、漂烫完成后，沥干水分，然后放入冰箱中进行超低温冷冻处理；S4、冷冻处理并冷冻干燥后，分别对各蔬菜瓜果进行超微粉碎，调配混合；S5、灭菌后分装打包即可。本发明通过将护绿处理+高温漂烫+超低温冷冻相结合，能够同时对多种不同的蔬菜瓜果进行处理，经调配后得到青汁粉，实现了对不同原料进行同时加工的目的，大幅降低了制备成本，得到的青汁粉品质高，产品质量稳定，能够用来生成各种类型的青汁产品。CN114868889ACN114868889A权利要求书1/1页1.一种低成本多原料青汁粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、取新鲜多种蔬菜或/和瓜果作为原料，洗净后放入护绿剂中浸泡一定时间；S2、浸泡完成后，对不能生食的蔬菜或/和瓜果进行高温漂烫处理，漂烫温度为90℃－120℃，漂烫时间为0.2min－3min；S3、漂烫完成后，沥干水分，然后放入冰箱中进行超低温冷冻，然后在真空冷冻干燥设备内进行干燥，冷冻温度在－30℃以下；S4、冷冻干燥处理完成后，分别对各蔬菜或/和瓜果进行超微粉碎，过筛后，进行调配混合，得到青汁粉半成品；S5、对青汁粉半成品进行灭菌处理，然后分装打包即可。2.如权利要求1所述的低成本多原料青汁粉的制备方法，其特征在于，所述护绿剂由抗坏血酸与柠檬酸按照1－3：1的质量比例复配得到，护绿剂中抗坏血酸与柠檬酸的总质量分数为1‰－5‰。3.如权利要求1所述的低成本多原料青汁粉的制备方法，其特征在于，青汁粉的粒度为180－240目。4.如权利要求1所述的低成本多原料青汁粉的制备方法，其特征在于，超低温冷冻时，冷冻温度为－20℃－(－55)℃。5.如权利要求1－4任一所述的低成本多原料青汁粉的制备方法，其特征在于，在配比青汁粉时，遵循以下三个配比原则之一：第一类配比原则：青汁粉以蔬菜瓜果为主要原料，以补充膳食纤维为主要目的时，青汁粉中绿叶蔬菜干粉占比为40w％－50w％，果菜干粉占比为20w％－40w％，余量为根茎类干粉或/和水果；第二类配比原则：青汁粉以蔬菜瓜果为主要原料，以花青素、番茄红素、叶黄素或/和胡萝卜素为主要活性物质时，青汁粉中富含花青素、番茄红素、叶黄素或/和胡萝卜素的原料占比达到50w％以上；第三类配比原则：青汁粉以蔬菜为主要原料，以功能性原料或/和药食同源原料作为主要功能性物质来源时，青汁粉中蔬菜干粉占比为50w％－80w％，余量为功能性原料干粉或/和药食同源原料干粉。6.如权利要求5所述的低成本多原料青汁粉的制备方法，其特征在于，以重量份计，青汁粉的原料包括：西红柿30－50份、紫甘蓝20－45份、甜菜头20－40份、紫白菜15－45份、娃娃菜15－30份。7.如权利要求5所述的低成本多原料青汁粉的制备方法，其特征在于，以重量份计，青汁粉的原料包括：甜菜头35－55份、紫甘蓝20－40份、桑椹10－20份、胡萝卜20－40份、花菜10－25份、西红柿5－20份。8.如权利要求5所述的低成本多原料青汁粉的制备方法，其特征在于，以重量份计，青汁粉的原料包括：羽衣甘蓝20－40份、大麦若叶20－45份、白菜25－55份、抹茶15－25份、上海青15－30份、明日叶5－15份。9.一种低成本多原料青汁粉，其特征在于，所述青汁粉由上述权利要求1－8任一所述的制备方法制备得到。2CN114868889A说明书1/7页一种低成本多原料青汁粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种低成本多原料青汁粉及其制备方法。背景技术[0002]青汁主要是以大麦嫩叶、甘薯嫩叶、甘蓝嫩叶为原料制作的饮品，制作方式一般是将嫩叶干燥后磨碎成粉，或者直接将嫩叶打成浆，或者真空干燥做成绿色粉末。饮用青汁可以补充维生素，有助于人们睡眠，防止骨质疏松，还能有助于人们减肥瘦身。由于传统青汁主要以大麦嫩叶为主要原料，难以满足人们