一种菠菜青稞粉丝及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106562399A(43)申请公布日2017.04.19(21)申请号201610878829.0(22)申请日2016.10.09(71)申请人骆玲地址236000安徽省阜阳市颍泉区周棚办事处渡口居委会杨协72号(72)发明人骆玲(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦(51)Int.Cl.A23L29/30(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L29/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种菠菜青稞粉丝及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种菠菜青稞粉丝，是由下述重量份的原料制成：红薯淀粉160-180、三文鱼骨12-14、菠菜15-18、青稞18-20、抹茶粉4-6、青梅10-12、沙棘籽油2-3、核桃果仁10-12、雪莲果12-14、花椒嫩叶10-12、牡荆叶2-3、金雀根2-3、玉竹2-3、蜜蒙花2-3、米酒20-30。本发明制备的菠菜青稞粉丝，将三文鱼骨处理，醋液浸煮，去腥调香同时软化骨质，更易消化吸收，再经烤制膨化，粉体细腻鲜香浓郁，提高粉丝鲜香口感，提高钙质；骨汤与中药功能成分熬制，中和药味，去除腥味，同时富含胶原蛋白成分及保健价值，具有养肝活血、清肺健脾的功效，还添加菠菜、花椒叶等成分，更加清香怡人，促进机体代谢。CN106562399ACN106562399A权利要求书1/1页1.一种菠菜青稞粉丝，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：红薯淀粉160-180、三文鱼骨12-14、菠菜15-18、青稞18-20、抹茶粉4-6、青梅10-12、沙棘籽油2-3、核桃果仁10-12、雪莲果12-14、花椒嫩叶10-12、牡荆叶2-3、金雀根2-3、玉竹2-3、蜜蒙花2-3、米酒20-30。2.一种如权利要求1所述的菠菜青稞粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、将三文鱼骨除杂洗净，放入沸水滚煮3-5分钟，捞出热风烘干，粗碎过10-20目筛，得到粗粒放入含有2-4%柠檬醋的水中浸制10-15分钟，加热煮沸，文火熬制汤汁浓白，筛出粗粒，得到骨粒、骨汤待用；（2）、将菠菜、花椒嫩叶分别放入0.2-0.3%维生素C的水中漂洗20-25分钟，自然萎凋至含水率为65-75%，投入电磁杀青机内，控制温度为220-180℃下逐级温差为20℃进行杀青处理2-3分钟，再经真空冷冻干燥，超微粉碎，得青叶粉；（3）、将青梅洗净破碎去核，雪莲果洗净去皮切块，加入米酒中，密封浸润5-7天，液渣分离，滤渣隔水焖制软烂，磨制成浆，加入骨粒、抹茶粉混合均匀，烘制块状，研磨成粉，再微波烤制出香，得果茶鱼骨粉，浸制酒液待用；（4）、将牡荆叶、金雀根、玉竹、蜜蒙花绞制成末，加入6-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液与骨汤混合，浓缩至稠状，与浸制酒液混合均匀，得营养液；（5）、将青稞、核桃果仁分别筛洗干净，捞出沥干，在200-210℃下烤制出香，超微研磨成粉，加入营养液浸润浸润，在60-70℃下焖润至乳状，得青稞乳浆；（6）、将红薯淀粉加足量的水混合均匀，静置4-5小时后离心处理，去除上层清液后，与青叶粉、青稞乳浆、果茶鱼骨粉及其他剩余原料加适量的水搅拌均匀，匀速入料进粉丝机中，挤压出的料液经沸水煮制45-50秒后捞出过冷水浸泡、清洗，低温烘干后包装即可。2CN106562399A说明书1/2页一种菠菜青稞粉丝及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种菠菜青稞粉丝及其制备方法。背景技术[0002]现在人们对于健康和生活水平的要求都在不断提高，人们的生活节奏、膳食结构和饮食观念都发生很大变化，食品的多样化、营养化、方便即食已成为要求。粉丝是中国常见的食品之一，具有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，因此深受人们的喜爱。目前，市面上生产的粉丝主要是利用红薯、马铃薯、绿豆、豌豆、玉米等植物原料中淀粉制备，其主要成分是碳水化合物，由于原料组成单一，营养不高，不能满足现代人对食品的营养结构平衡且具有调节机体功能作用的要求。[0003]鱼骨具有极高的营养价值，含有丰富的钙、镁、钾、磷等无机盐和多种微量元素，并且营养成分为水溶性物质，很容易被人体吸收。但是，目前国内水产行业中，每年鱼类产品加工时产生的大量鱼骨鱼刺等副产品，其中只有不足一成的量用于加工低附加值、低利润产品，其它大部分直接废弃，浪费了有限的海产品资源，同时变质的鱼骨也会严重污染环境。[0004]三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物