一种陈酿型蓝莓果酒酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106867787A(43)申请公布日2017.06.20(21)申请号201710222198.1(22)申请日2017.03.30(71)申请人陕西理工学院地址723000陕西省汉中市汉台区朝阳路陕西理工学院(72)发明人裴金金(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种陈酿型蓝莓果酒酿造方法(57)摘要本发明涉及一种陈酿型蓝莓果酒酿造方法，所得的果酒具有丰满的酒体，醇厚的橡木风味，细腻的丹宁质感和营养活性。其制备包括以下步骤：取新鲜蓝莓果，剔除病斑、污染果及烂果，选留合格蓝莓果；清洗，沥干水分，混入果胶酶，保温，压榨，得到蓝莓果汁；在蓝莓果汁中添加丹宁、蔗糖、乳酸链球菌素以及柠檬酸，搅拌混匀后，接种的预先活化后的活性干酵母；25-28℃的温度条件下发酵7-10天，其后在20-23℃的温度条件下发酵20-30天；分离酒渣，取上清液置于橡木桶内，密封储藏5-6个月，得到新酒；抽出新酒，加入明胶和皂土，静置15-20天，过滤、密封，在4-6℃的温度条件下冷处理5-7天，得到酒液；抽出酒液，高温瞬时灭菌，过滤后无菌灌装。CN106867787ACN106867787A权利要求书1/1页1.一种陈酿型蓝莓果酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：取新鲜蓝莓果，剔除病斑、污染果及烂果，选留合格蓝莓果；S2：对合格蓝莓果进行清洗，沥干水分，混入0.1-0.2mg/kg的果胶酶，25-30℃下保温1-2h，压榨，得到蓝莓果汁；S3：在蓝莓果汁中添加0.4-0.5g/l的丹宁、10-30mg/L乳酸链球菌素、95-105g/l的蔗糖以及0.8-1.2g/l的柠檬酸，搅拌混匀后，接种的预先活化后的活性干酵母，按质量百分百的接种量为0.2-0.4％；S4：25-28℃的温度条件下发酵7-10天，其后在20-23℃的温度条件下发酵20-30天；S5：分离酒渣，取上清液置于橡木桶内，密封储藏5-6个月，得到新酒；S6：抽出新酒，加入9-10g/L的明胶和皂土，静置15-20天，过滤、密封，在4-6℃的温度条件下冷处理5-7天，得到酒液；S7：抽出酒液，高温瞬时灭菌，过滤后无菌灌装。2.根据权利要求1所述的陈酿型蓝莓果酒酿造方法，其特征在于，在S2中，混入0.1mg/kg的果胶酶，30℃下保温1h，压榨，得到蓝莓果汁。3.根据权利要求1所述的陈酿型蓝莓果酒酿造方法，其特征在于，在S3中，在蓝莓果汁中添加0.5g/l的丹宁、20mg/L乳酸链球菌素、100g/l的蔗糖以及1.0g/l的柠檬酸，搅拌混匀后，接种的预先活化后的活性干酵母，按质量百分百的接种量为0.2％。4.根据权利要求1所述的陈酿型蓝莓果酒酿造方法，其特征在于，在S7中，高温处理温度为100-110℃，处理时间为10-15s。2CN106867787A说明书1/4页一种陈酿型蓝莓果酒酿造方法技术领域[0001]本发明涉及蓝莓果酒领域，尤其涉及一种陈酿型蓝莓果酒酿造方法。背景技术[0002]蓝莓是社鹃花科植物笃斯越桔的成熟果实，气味清淡芳香，口感甜酸适口，除可供鲜食外还有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。蓝莓果实中富含花青苷，可以防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫力，具有良好的营养保健作用。蓝莓果实容易腐烂，保存期短，且采摘期短，季节性强。因而将其酿造成营养丰富、香气浓郁的具有保健功效的蓝莓果酒具有很强的市场价值。但蓝莓果酒中的主要活性物质，花色苷，非常容易分解，长期存放会使蓝莓果酒营养下降，感官品质受损。因此，目前市售蓝莓果酒多为即饮型，且保质期不长，不能很好地迎合消费者口味。发明内容[0003]本发明正是针对现有技术存在的不足，提供了一种陈酿型蓝莓果酒酿造方法。[0004]为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：[0005]一种陈酿型蓝莓果酒酿造方法，包括以下步骤：[0006]S1：取新鲜蓝莓果，剔除病斑、污染果及烂果，选留合格蓝莓果；[0007]S2：对合格蓝莓果进行清洗，沥干水分，混入0.1-0.2mg/kg的果胶酶，25-30℃下保温1-2h，压榨，得到蓝莓果汁；[0008]S3：在蓝莓果汁中添加0.4-0.5g/l的丹宁、10-30mg/L乳酸链球菌素、95-105g/l的蔗糖以及0.8-1.2g/l的柠檬酸，搅拌混匀后，接种的预先活化后的活性干酵母，按质量百分百的接种量为0.2-0.4％；[0009]S4：25-28℃的温度条件下发酵7-10天，其后在20-23℃的温度条件下发酵20-30天；[0010]S5：分离酒渣，取上清液置于橡木桶内，密封储藏5-6个月，得到新酒；[