一种银杏蓝莓复合果酒及其酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110846186A(43)申请公布日2020.02.28(21)申请号201911316165.9(22)申请日2019.12.19(71)申请人山东百脉泉酒业股份有限公司地址250200山东省济南市章丘区明水济青路12566号申请人山东职业学院齐鲁工业大学(72)发明人汪慧慧于磊娟张力李庆腾(74)专利代理机构济南诚智商标专利事务所有限公司37105代理人房一粟(51)Int.Cl.C12G3/026(2019.01)C12G3/024(2019.01)权利要求书1页说明书7页附图2页(54)发明名称一种银杏蓝莓复合果酒及其酿造方法(57)摘要本发明公开了一种银杏蓝莓复合果酒及其酿造方法。本发明以银杏、蓝莓为主要材料，将银杏预选处理后去除银杏酸，糖化银杏、按比例混合银杏和蓝莓、再利用酿造工艺制备银杏蓝莓复合果酒。本申请获得的银杏蓝莓复合果酒既可以突出果香，又可以在重复利用原材料的前提下保留营养成分，该果酒的感官评分可达92分，且各基本理化指标均符合国家标准。CN110846186ACN110846186A权利要求书1/1页1.一种银杏蓝莓复合果酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将银杏果清水浸泡后去皮去芯后粉碎成渣状，将上述果渣和清水按照体积比为1.5-2:1的比例混合，加热到80-85℃蒸煮20-30min，过滤保留固体物，获得银杏果肉浆；(2)将步骤(1)获得的银杏果肉浆压成糊渣状，其和纯净水按照1:1.5-2的体积比混合，按照总质量的1.5-2％添加复合酶制剂，放入适宜条件中糖化3-4h，冷却至室温，获得糖化后的银杏果浆；(3)将蓝莓清洗后破碎、磨浆、过滤保留固体物质，获得蓝莓果酱，将上述蓝莓果酱和步骤(2)获得的糖化后的银杏果浆按照质量比1.5-2:9的比例混合，并按照0.3-0.4g/kg剂量向其中添加果胶酶，充分混合后室温放置2-3h，获得混合果浆；(4)将步骤(3)获得的混合果浆倒入发酵罐内，分别按照0.15～0.20Kg/L、0.5～0.8g/L、0.6-0.7g/L的比例加入精白糖、蜂蜜和特制酵母，加入水后成分混合，密封发酵罐，调节罐内温度到28-29℃发酵2-3天，降温到24-26℃后再发酵9-10天，逐步降温到-2-0℃，在-2-0℃封存6-7天，放出沉淀和浑浊液，罐内剩余清澈部分即为银杏蓝莓原浆酒；(5)将罐内温度调节至4-7℃，将步骤(4)中获得的银杏蓝莓原浆酒在罐中陈酿1-3个月，即可获得银杏蓝莓复合果酒。2.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(1)中所述的银杏指直径2.5-3.5cm、果仁饱满、坚实、无霉斑的银杏果。3.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(1)中所述渣状指5-10mm的块状。4.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(2)中所述的复合酶制剂为淀粉酶和糖化酶的复合物，淀粉酶和糖化酶质量比例为4-5:2-2.5，淀粉酶酶活18000-20000U，糖化酶酶活45000-50000U。5.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(2)中所述的适宜条件指调节pH为5-6。6.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(3)中所述的蓝莓指颗粒饱满，深紫色或蓝黑色，表面覆有白霜，果实重0.5～2.5g，圆润、表皮细滑、不黏手的蓝莓。7.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(4)中所的特制酵母为安琪活性干酵母与BM45酵母的混合物，安琪活性干酵母与BM45酵母按照干菌粉质量比为1-2:1-2的比例混合，安琪活性干酵母中含菌量大于1×108个/g；BM45酵母中菌含量大于0.5×108个/g。8.按照权利要求1-7任一项所述酿造方法制备的一种银杏蓝莓复合果酒。2CN110846186A说明书1/7页一种银杏蓝莓复合果酒及其酿造方法技术领域[0001]本发明涉及一种银杏蓝莓复合果酒及其酿造方法，属于酿造酒领域。背景技术[0002]银杏又称作白果，种子形状为常见的果核状，椭圆形。银杏中富含有多种营养物质如蛋白质、脂肪、糖类外，还含有维生素c，核黄素、胡萝卜素，除此之外还含有钙、磷、铁等对人体十分重要的微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇和特有的黄酮类、萜类内酯等物质等成分。银杏的保健功能有很多，对保养和改善肺部疾病、预防和治疗咳疾有很好疗效，对保护和疏通血管、增加血流量等有明显效果。但银杏酸具有致敏性、胚胎毒性、免疫毒性和细胞毒性等生物毒性，为白果的主要毒性成分，也是银杏提取物及其制剂中的主要毒性成分，也是银杏食用时候需要解决的最大问题。[0003]蓝莓是小型浆果的一种，紫蓝色的果体外有白色薄层果粉，果肉甜腻清香。蓝莓中的营养物质极其丰富，如SOD、蛋白质、花青