一种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103146537A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103146537103146537A(43)申请公布日2013.06.12(21)申请号201110402102.2(22)申请日2011.12.07(71)申请人王爽地址110164辽宁省沈阳市沈北新区辉山开发区明珠路2号(72)发明人王爽(51)Int.Cl.C12G3/04(2006.01)C12G3/02(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒酿造方法(57)摘要一种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒酿造方法，属于酒的酿造领域。选择新鲜优质的蓝莓果，洗净、晾干之后将其放入破碎机中破碎成蓝莓原浆，在蓝莓原浆中加入15~45ml/480kg的果胶甲酯水解酶、果胶酸酶，对其进行生物酶解，将酶解的温度控制在50-60℃，将酶解的时间控制在30-90min,之后采用超高压灭酶方式，在100Mpa下进行灭酶，完成灭酶后将蓝莓原浆冷却至常温，放置于阴凉干燥处8-20日，形成酒精体积含量为10-11%的浸泡液，将浸泡液中加入按重量比：大枣3-5%、枸杞2-3%、桂圆4-6%、蜂蜜1-4%，经过100-140日的浸泡得到新酒，放入按重量比0.15-0.25%的澄清剂对新酒进行澄清、过滤、运用米酒对新酒进行勾兑，使酒精浓度达到10-11°后再进行过滤即可。本发明具有酿造时间短、澄清度高、营养价值高的优点。CN103146537ACN1034657ACN103146537A权利要求书1/1页1.一种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒酿造方法，其特征在于：选择新鲜优质的蓝莓果，洗净、晾干之后将其放入破碎机中破碎成蓝莓原浆，在蓝莓原浆中加入15~45ml/480kg的果胶甲酯水解酶、果胶酸酶，对其进行生物酶解，将酶解的温度控制在50-60℃，将酶解的时间控制在30-90min,之后采用超高压灭酶方式，在100Mpa下进行灭酶，完成灭酶后将蓝莓原浆冷却至常温，放置于阴凉干燥处8-20日，形成酒精体积含量为10-11%的浸泡液，将浸泡液中加入按重量比：大枣3-5%、枸杞2-3%、桂圆4-6%、蜂蜜1-4%，经过100-140日的浸泡得到新酒，放入按重量比0.15-0.25%的澄清剂对新酒进行澄清、过滤、运用米酒对新酒进行勾兑，使酒精浓度达到10-11°后再进行过滤，即可得到这种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒。2.根据权利要求1所述的一种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒酿造方法，其特征在于：所述过滤方法采用膨润土、纸板、超滤膜进行过滤。3.根据权利要求1所述的一种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒酿造方法，其特征在于：所述澄清剂可为聚乙烯吡咯烷酮。2CN103146537A说明书1/3页一种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒酿造方法技术领域[0001]本发明属于果酒的酿造领域，尤其涉及一种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒酿造方法。背景技术[0002]蓝莓的名称来源于英文blueberry，意为蓝色的浆果。它是多年生绿叶或常绿灌木，果实为浆果。蓝莓栽培最早的国家是美国，但至今也不到百年的栽培史。因为其具有较高的保健价值所以风靡世界。是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。[0003]蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质400-700㎎、脂肪500-600㎎、碳水化合物12.3-15.3㎎，维生素A高达81-100国际单位、维生素E2.7-9.5㎎、SOD5.39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920㎎，磷98-274㎎，镁114-249㎎，锌2.1-4.3㎎，铁7.6-30.0㎎，锗0.8-1.2㎎，铜2.0-3.2㎎。[0004]蓝莓所含的花青素(Anthocyanosides)、有机锗、有机硒、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊营养成分是任何植物都无法比拟的，尤其是由16种生物类黄酮(Bioflavonoids)组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性。近年来野生浆果越来越受到食品、保健品界的关注，是由于蓝莓果花色苷的独特保健功能。蓝莓的果实中含有丰富的花色苷（花青素），主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗视力退化及抗动脉硬化和血栓形成的作用。越桔汁可以用来提取越桔红色素，广泛用于食品着色及宇航员、中小学生做防止视力降低和退化的保健品。[0005]由于蓝莓果具有极高的药用价值和营养保健功能，越来越多的人热衷于对蓝莓产品的研究开发，但现