一种高度蓝莓果酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111269780A(43)申请公布日2020.06.12(21)申请号201811386882.4(22)申请日2018.11.20(71)申请人陈艺地址425000湖南省永州市零陵区潇湘西路18号(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.C12G3/024(2019.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种高度蓝莓果酒的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种高度蓝莓果酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)酒曲制备：将夏枯草花捣碎，加水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液25-50倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与淀粉按照质量比1∶(1-3)的比例混合均匀，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度25-30℃，发酵30-45天制成；(2)酿造：取蓝莓鲜果100-120份，酒曲0.4-1份，水200-260份，混合装入发酵罐；保持发酵罐温度在26-28℃，发酵45-80天；(3)过滤，灌装。采用特制的酒曲，发酵生产蓝莓果酒，制成的蓝莓果酒酒成品颜色微红，保留了蓝莓原有的风味，并有益于身体健康。CN111269780ACN111269780A权利要求书1/1页1.高度蓝莓果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)酒曲制备：将夏枯草花捣碎，加0.8-1.2倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液25-50倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与淀粉按照质量比1∶(1-3)的比例混合均匀，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度25-30℃，相对湿度35-50％的条件下发酵30-45天制成；(2)酿造：取蓝莓鲜果100-120份，酒曲0.4-1份，水200-260份，混合装入发酵罐；保持发酵罐温度在26-28℃，发酵45-80天；(3)过滤，灌装。2.根据权利要求1所述的高度蓝莓果酒的酿造方法，其特征在于，所述淀粉为小麦淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，小米淀粉，红豆淀粉，绿豆淀粉中的一种或一种以上。3.根据权利要求1所述的高度蓝莓果酒的酿造方法，其特征在于，所述过滤采用棉饼过滤机，过滤压力为0.8-1.2kg/cm2。2CN111269780A说明书1/3页一种高度蓝莓果酒的酿造方法技术领域[0001]本发明涉及一种果酒的酿造方法，特别涉及一种高度蓝莓果酒的酿造方法。背景技术[0002]蓝莓的果味鲜美、营养丰富，每百克鲜果中含蛋白质0.27克，碳水化合物约6克，柠檬酸、苹果酸等有机酸2.3克，胡萝卜素0.25mg、维生素C高达53mg，经国家标准物质检测中心检测，蓝莓中含有19种氨基酸，其中含有人体所必需的8种氨基酸，而且比例适当。此外蓝莓浆果中还检测出维生素D、钙、磷、铁、锌、硒、SOD、尤其是还含有防止降低和退化对血管硬化、心脏疾病、减缓衰老、美容作用，增强记忆力都有显著功效的活性物质花青素。[0003]蓝莓果酒通常度数不高，在5度以下，种类较为单一。发明内容[0004]本发明的目的之一在于针对现有技术中的上述问题，提供一种约18度左右的高度数蓝莓果酒酿造方法。[0005]本发明提供的高度蓝莓果酒的酿造方法，包括以下步骤：[0006](1)酒曲制备：将夏枯草花捣碎，加0.8-1.2倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液25-50倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与淀粉按照质量比1∶(1-3)的比例混合均匀，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度25-30℃，相对湿度35-50％的条件下发酵30-45天制成；[0007](2)酿造：取蓝莓鲜果100-120份，酒曲0.4-1份，水200-260份，混合装入发酵罐；保持发酵罐温度在26-28℃，发酵45-80天；[0008](3)过滤，灌装。[0009]优选的，所述淀粉为小麦淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，小米淀粉，红豆淀粉，绿豆淀粉中的一种或一种以上。[0010]优选的，所述过滤采用棉饼过滤机，过滤压力为0.8-1.2kg/cm2。[0011]优选的，蓝莓要挑选新鲜完整的，选材时需要将鲜果中青粒、霉粒、破粒挑出，清洗干净。[0012]与现有技术相比，本方案具有以下优点和技术效果：[0013]本发明采用传统酿酒方法，以蓝莓为原料，采用特制的酒曲，发酵生产蓝莓果酒，制成的蓝莓果酒酒成品颜色微红，保留了蓝莓原有的风味，并有益于身体健康，酒精度事宜，可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智，还能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。具体实施方式[0014]下面结合具体实施例对本发明进行详细的解释和说明，以使本领域技术人员更好地理解本发明的构思并能够予以实施。3CN111269780A说明书2/3