一种鲜荆芥酱及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106858553A(43)申请公布日2017.06.20(21)申请号201710069620.4(22)申请日2017.02.08(71)申请人田俊成地址463800河南省驻马店市上蔡县杨屯乡田程村东程52号(72)发明人田俊成鲁金荣田子昂(74)专利代理机构北京冠和权律师事务所11399代理人朱健陈国军(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种鲜荆芥酱及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种鲜荆芥酱及其制作方法，其特征在于：按质量百分计，由以下组分组成：由新鲜荆芥的鲜叶和嫩芽85-95.5％、鲜生姜2-5％、鲜花椒0.5-3％、香辛料2-7％组成；制作方法包括护色、斩拌、发酵、混匀、高压蒸煮等。本发明的鲜荆芥酱，有效地保留了鲜荆芥的风味与营养成分，又易储存、更便于运输，食用区域、食用范围广，食用方便。CN106858553ACN106858553A权利要求书1/1页1.一种鲜荆芥酱，其特征在于：按质量百分计，由以下组分组成：新鲜荆芥的鲜叶和嫩芽85-95.5％、鲜生姜2-5％、鲜花椒0.5-3％、香辛料2-7％。2.如权利要求1所述的一种鲜荆芥酱，其特征在于：香辛料为茴香：三奈：焦糖质量比为8-12:5-7:15-19。3.如权利要求1-2之一所述的一种鲜荆芥酱，其特征在于：所述香辛料经食用菌酶解液酶解后混入。4.如权利要求1-3之一所述的一种鲜荆芥酱，其特征在于：所述食用菌酶解液为花菇、黑木耳混合酶解液；所述食用菌酶解液制备方法如下：花菇和黑木耳粉碎后混合，加入25-30份的水搅匀，添加无花果蛋白酶3-6份，中温淀粉酶5-8份、单宁酶1-3份复合进行酶解，温度55-60℃，pH5.5-6，在高压脉冲电场处理，酶解时间2-3小时。5.如权利要求1-4之一所述的一种鲜荆芥酱的制作方法，其特征在于：包含如下步骤：1)选取新鲜荆芥菜的鲜叶和嫩芽，经过净水清洗，再放入热水槽中，烫煮1-3分钟对其进行护色，再移入离心机1-3分钟脱去表面的水，然后用斩拌机将其斩切细至细蓉状，最后浅盘发酵，备用；2)鲜生姜、鲜花椒分别挑选、清洗、晾干，然后用斩拌机将其斩细，备用；3)净选后的香辛料混合后，粉碎至60-100目，备用；4)把步骤1)、2)和3)所得的材料混合搅拌调制均匀，进行装瓶、装袋，再经高温高压蒸煮罐进行非热杀菌，冷却，最后装箱即得成品。6.如权利要求5所述的一种鲜荆芥酱的制作方法，其特征在于：步骤1)中热水槽温度在80-95℃。7.如权利要求5-6所述的一种鲜荆芥酱的制作方法，其特征在于：步骤3)中的香辛料经食用菌酶解液酶解处理。8.如权利要求5-7所述的一种鲜荆芥酱的制作方法，其特征在于：步骤3)中的食用菌酶解液为花菇、黑木耳混合酶解液；所述食用菌酶解液制备方法如下：花菇和黑木耳粉碎后混合，加入25-30份的水搅匀，添加无花果蛋白酶3-6份，中温淀粉酶5-8份、单宁酶1-3份复合进行酶解，温度55-60℃，pH5.5-6，在高压脉冲电场处理，酶解时间2-3小时。2CN106858553A说明书1/5页一种鲜荆芥酱及其制作方法技术领域[0001]本发明属于调味酱技术领域，涉及一种鲜荆芥酱及其制作方法，更具体地说，是涉及一种保留鲜荆芥的风味与营养成分且便于储存的鲜荆芥酱及其制作方法。背景技术[0002]荆芥，《神农本草经》列为中品。《本草纲目》名“假苏”，土名“姜芥”。是唇形科植物，入药用其干燥茎叶和花穗。鲜嫩芽小儿镇静最佳，荆芥叶黄绿色，茎方形微带紫色，横切面黄白色，穗子稍黑紫黄绿色。能镇痰、怯风、凉血。治流行感冒，头疼寒热发汗，呕吐。味平，性温，无毒，清香气浓。荆芥为发汗，解热药，是中华常用草药之一。能镇痰、怯风、凉血。治流行感冒，头疼寒热发汗，呕吐。[0003]鉴于大多数河南人都爱吃当地产的新鲜荆芥菜，用新鲜荆芥菜的嫩芽叶做凉拌菜、调味、做汤等等。可因新鲜荆芥菜季节性强、不易储存、更不便于运输，只有在夏季才能吃上，而春、秋、冬季节是没有新鲜荆芥菜的，并且由于鲜荆芥菜食用价值和营养价值都很高，为便于存放，延长产品供应季节，获取更高再生价值，将新鲜荆芥菜加工成各种各样的成品，其中鲜荆芥酱是较为实用、广泛的一种产品。鲜荆芥酱不仅风味怡人，还富含多种营养成分，极具保健功能，广受消费者喜爱。鲜荆芥酱市场的空白，限制了其营养与功能的发展。希望能用新鲜荆芥菜加工出鲜荆芥酱产品，让更多的人们能在春、秋、冬季也可吃上新鲜荆芥菜的味道。[0004]将新鲜荆芥菜作为一种调味食品，越来越受广大消费者的需求，对其不仅仅是风味良好的要求，其营养及保健价值已成为焦点。然而在将新鲜荆芥菜