一种芜菁酱及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106858487A(43)申请公布日2017.06.20(21)申请号201611254808.8(22)申请日2016.12.30(71)申请人西藏天麦力健康品有限公司地址850000西藏自治区拉萨市经济技术开发区林琼岗路11号(72)发明人王颖马维忠次仁央宗德央(74)专利代理机构北京三聚阳光知识产权代理有限公司11250代理人闫聪彦(51)Int.Cl.A23L21/15(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种芜菁酱及其加工方法(57)摘要本发明提供了一种芜菁酱及其加工方法，所述芜菁酱是由浓缩芜菁浆与多种配料混配而成，既保留了芜菁的营养成分，又改善了芜菁产品的口感，并且还便于保存和食用，适合大多数人、各种场所的食用。本发明所述的芜菁酱的加工方法，通过采用添加有小苏打的沸水对芜菁根茎进行热烫以除去芜菁的芥辣味，再将其打浆以完整地保留芜菁中的营养成分，而后向浓缩芜菁浆中添加各种配料并依次进行炒制、热灌装和杀菌处理，以使最终制得芜菁酱具有即食性好、口感佳且便于保存的优势。CN106858487ACN106858487A权利要求书1/2页1.一种芜菁酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：浓缩芜菁浆100份，油脂5～40份，盐1～5份，糖3～10份，食醋1～5份，味精0～1份，胡椒粉0～3份，姜粉0～5份，洋葱粉0～5份，大蒜粉0～5份，咖喱粉0～10份，辣椒粉0～20份，畜禽肉末0～20份，菌菇末0～20份，黄酒0～10份、酱油1～5份；其中，所述浓缩芜菁浆是由芜菁根茎依次经过清洗、切分、去味、打浆并浓缩至固形物含量为芜菁浆质量的15～40wt％而得。2.根据权利要求1所述的芜菁酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：浓缩芜菁浆100份，油脂20～30份，盐1～3份，糖3～6份，食醋1～2份，味精0.1～0.6份，胡椒粉0.5～1份，姜粉0.1～1份，洋葱粉0.1～2份，大蒜粉0.1～1份，畜禽肉末5～20份和/或菌菇末5～20份。3.根据权利要求1或2所述的芜菁酱，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：浓缩芜菁浆100份，油脂25份，盐1.2份，糖5份，食醋1份，味精0.5份，胡椒粉0.8份，姜粉0.3份，洋葱粉0.5份，大蒜粉0.3份；或者浓缩芜菁浆100份，油脂25份，盐1.2份，糖5份，食醋1份，味精0.5份，胡椒粉0.8份，姜粉0.3份，洋葱粉0.5份，大蒜粉0.3份，牛肉末或香菇末15份；或者浓缩芜菁浆100份，油脂22份，盐1份，糖4.5份，食醋1.5份，味精0.2份，黑胡椒粉0.6份，姜粉0.5份，洋葱粉1份，大蒜粉0.1份，牛肉末10份，香菇末20份。4.一种芜菁酱的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)切分：将芜菁根茎切分成块状、条状或片状；(2)热烫去味：将切分后的芜菁根茎置于沸水中热烫2～10分钟，并在所述沸水中添加小苏打去味；(3)打浆浓缩：采用纯净水对热汤去味后的芜菁根茎进行冷却漂洗，而后打浆并浓缩，得到浓缩芜菁浆；(4)炒酱：按照权利要求1-3任一项所述的芜菁酱进行原料混配并炒制；(5)灌装排气：采用蒸煮袋、马口铁罐或玻璃瓶对完成步骤(4)炒制后的食材进行热灌装，而后排气；(6)杀菌：按照罐头的常规杀菌工艺进行杀菌处理；(7)密封：将完成杀菌后的包装密封。5.根据权利要求4所述的芜菁酱的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，小苏打的添加量为芜菁根茎质量的0.3～2.5wt％。6.根据权利要求4或5所述的芜菁酱的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，将打浆得到的芜菁浆浓缩至固形物含量为芜菁浆质量的15～40wt％，即为浓缩芜菁浆。7.根据权利要求4-6任一项所述的芜菁酱的加工方法，其特征在于，步骤(4)中，炒制的时间为30～90分钟。8.根据权利要求4-7任一项所述的芜菁酱的加工方法，其特征在于，步骤(5)中，热灌装时保持包装中心的温度为90～95℃；排气的时间为5～15min。9.根据权利要求4-8任一项所述的芜菁酱的加工方法，其特征在于，步骤(6)中，杀菌的温度为110～125℃，时间为20～60min。10.根据权利要求4-9任一项所述的芜菁酱的加工方法，其特征在于，在切分之前还包2CN106858487A权利要求书2/2页括对芜菁根茎进行预处理的步骤，具体为：选择根茎粗大的芜菁去除根须和叶子并清洗表层泥土污物，或者将芜菁根茎干品浸泡吸水24～48小时直至膨大舒展，而后去除芽眼、斑点，漂洗，沥干。3CN106858487A说明书1/6页一种芜菁酱及其加工方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种以芜菁为主要原料制备的调味酱，尤其涉及一种芜菁酱及