一种芥末酱及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107692175A(43)申请公布日2018.02.16(21)申请号201711033742.4(22)申请日2017.10.30(71)申请人高素芳地址452470河南省郑州市登封市大金店镇南寨村16号(72)发明人高素芳(74)专利代理机构郑州铭晟知识产权代理事务所(特殊普通合伙)41134代理人赵伦(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L25/10(2016.01)A23L17/30(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种芥末酱及其加工方法(57)摘要本发明提出一种芥末酱，由以下重量份的物质组成：芥末粉10-15份、水10-15份、芝麻酱5-8份、蜂蜜3-5份、酱油3-5份、耗油2-4份、醋3-5份、辣椒油2-4份、香芹粉3-5份、鸡蛋黄1-3份、橄榄油3-5份、柠檬浓缩汁1-3份、料酒2-4份、鱼子酱3-5份、罗勒粉3-5份。本发明提供的一种芥末酱原料中加入芝麻酱，不仅能够缓解芥末的辛辣口味，而且芝麻酱具有补中益气、止心惊、润五脏的功效，增加了本发明的营养价值；本发明原料中的罗勒粉能够使芥末酱具有芳香气味；鱼子酱中所含的脂肪酸能够有效的滋润皮肤，有使皮肤细腻、光洁的作用，将鱼子酱加入到本发明中，还具有提鲜的作用；本发明具有风味独特，老少均宜，加工方法简单的特点，而且营养丰富、美容养颜的作用。CN107692175ACN107692175A权利要求书1/1页1.一种芥末酱，其特征在于由以下重量份的物质组成：芥末粉10-15份、水10-15份、芝麻酱5-8份、蜂蜜3-5份、酱油3-5份、耗油2-4份、醋3-5份、辣椒油2-4份、香芹粉3-5份、鸡蛋黄1-3份、橄榄油3-5份、柠檬浓缩汁1-3份、料酒2-4份、鱼子酱3-5份、罗勒粉3-5份。2.根据权利要求1所述的一种芥末酱的加工方法，其特征在于，加工方法的具体步骤如下：（1）将50℃的水加入到芥末粉中，充分搅拌均匀，得到芥末汁，备用；（2）将橄榄油加入到新鲜鸡蛋黄中，快速搅拌，使两者发生乳化作用，得到蛋黄酱；（3）将芝麻酱、蜂蜜、酱油、耗油、醋、辣椒油、料酒、柠檬浓缩汁、及步骤2所制备的蛋黄酱依次加入至步骤1所制备的芥末汁中，搅拌混合均匀；（4）将香芹粉、罗勒粉、鱼子酱均匀撒在步骤3所得的混合物表面，即可。2CN107692175A说明书1/2页一种芥末酱及其加工方法技术领域[0001]本发明属于食品生产及加工技术领域，更具体地，涉及一种芥末酱及其加工方法。背景技术[0002]芥末粉是一种芳香辛辣、对味蕾有强烈刺激味的调味品。芥末中含有异硫氰酸盐，不仅可以预防蛀牙，对治疗气喘，防止血管凝块，预防癌症也有一定效果，同时还具有明目、开胃、美容养颜的功效，受到越来越多消费者的喜爱。目前，常见的芥末酱口味比较单一，辛辣味道较为浓烈，已不能满足消费者日益增长的需求。因此，需要研发一种满足大众口味的芥末酱，才能适应市场发展。发明内容[0003]针对上述问题，本发明提供一种能够一种芥末酱及其加工方法，本发明具有风味独特，营养健康，加工方法简单的特点。[0004]本发明所采用的技术方案如下:一种芥末酱，其特征在于由以下重量份的物质组成：芥末粉10-15份、水10-15份、芝麻酱5-8份、蜂蜜3-5份、酱油3-5份、耗油2-4份、醋3-5份、辣椒油2-4份、香芹粉3-5份、鸡蛋黄1-3份、橄榄油3-5份、柠檬浓缩汁1-3份、料酒2-4份、鱼子酱3-5份、罗勒粉3-5份。[0005]芥末酱加工方法的具体步骤如下：（1）将50℃的水加入到芥末粉中，充分搅拌均匀，得到芥末汁，备用；（2）将橄榄油加入到新鲜鸡蛋黄中，快速搅拌，使两者发生乳化作用，得到蛋黄酱；（3）将芝麻酱、蜂蜜、酱油、耗油、醋、辣椒油、料酒、柠檬浓缩汁、及步骤2所制备的蛋黄酱依次加入至步骤1所制备的芥末汁中，搅拌混合均匀；（4）将香芹粉、罗勒粉、鱼子酱均匀撒在步骤3所得的混合物表面，即可。[0006]本发明的有益效果为：本发明提供的一种芥末酱原料中加入芝麻酱，不仅能够缓解芥末的辛辣口味，而且芝麻酱具有补中益气、止心惊、润五脏的功效，增加了本发明的营养价值；本发明原料中的罗勒粉能够使芥末酱具有芳香气味；鱼子酱中所含的脂肪酸能够有效的滋润皮肤，有使皮肤细腻、光洁的作用，将鱼子酱加入到本发明中，还具有提鲜的作用；本发明具有风味独特，老少均宜，加工方法简单的特点，而且成分搭配合理、营养丰富、美容养颜的作用。具体实施方式[0007]下面结合具体实施方式对本发明做进一步的详细描述。[0008]称取下列重量份（kg）的原料：芥末粉12份、水12份、芝麻酱6份、蜂蜜4份、酱油4份、耗