一种蜂蜜木瓜酱及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107455707A(43)申请公布日2017.12.12(21)申请号201710587332.8(22)申请日2017.07.18(71)申请人望谟县麻山镇美丰果蔬种植专业合作社地址552300贵州省黔西南布依族苗族自治州望谟县麻山镇打郎村纳岜组(72)发明人岑承足(74)专利代理机构北京科家知识产权代理事务所(普通合伙)11427代理人陈娟(51)Int.Cl.A23L21/15(2016.01)A23L21/25(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种蜂蜜木瓜酱及其加工方法(57)摘要本发明公开了一种蜂蜜木瓜酱，由以下重量份原料制成：蜂蜜10～20份，砂糖0～10份，木瓜60～80份，柠檬酸0.06～0.08份，果胶粉0.4～0.6份，饮用水120～160份。本发明还公开了一种蜂蜜木瓜酱的加工方法，经选果→去皮除种→脱涩软化→打浆→加料→浓缩→灌装→杀菌→冷却→成品包装→检验入库的工艺程序得到蜂蜜木瓜酱。本发明公开的一种蜂蜜木瓜酱及其加工方法，实现了蜂蜜和木瓜两种食品的有机结合，对人体具有护肝降酶、养颜护肤、润肠通便和促进儿童生长发育等保健功效，且没有添加任何防腐剂，属于绿色食品，本发明产品色香味俱佳，营养丰富，具有极其广阔的市场前景。CN107455707ACN107455707A权利要求书1/1页1.一种蜂蜜木瓜酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：蜂蜜10～20份，砂糖0～10份，木瓜60～80份，柠檬酸0.06～0.08份，果胶粉0.4～0.6份，饮用水120～160份。2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜木瓜酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：蜂蜜15份，砂糖5份，木瓜70份，柠檬酸0.07份，果胶粉0.5份，饮用水140份。3.一种蜂蜜木瓜酱的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)选果：选择无腐烂，无霉变的已经成熟的新鲜木瓜，置于清水中洗净，除去杂质；(2)去皮除种：将洗净的木瓜去皮，去皮后用消毒过的刀从中间把木瓜纵切成两半，除去籽、果蒂和萼；(3)脱涩软化：清洗后的果实用切片机切成薄木瓜片，倒入95～100℃的水中，恒温煮泡5～10min，对果肉进行脱涩，杀酶软化处理；(4)打浆：将步骤(3)软化处理薄木瓜片，混合80～100份饮用水，倒入打浆机进行打浆得到木瓜浆；(5)加料：蜂蜜水溶液和砂糖水溶液加入步骤(4)所述的木瓜浆里面，加入所述的柠檬酸和果胶粉，搅拌均匀后过滤；(6)浓缩：浓缩至可溶性固形物达到50％左右；(7)灌装：采用250g或者500g规格的玻璃罐，洗净加热消毒，在罐温为40℃，酱温为70～80℃灌装，密封；(8)杀菌：将步骤(7)的灌装木瓜酱在100℃下杀菌15～20min；(9)冷却：将步骤(8)杀菌消毒后的灌装木瓜酱冷却，罐温达到20℃止；(10)检验入库：将步骤(9)冷却后的灌装木瓜酱成品包装，检验入库。4.根据权利要求3所述的一种蜂蜜木瓜酱的加工方法，其特征在于，步骤(5)中，所述蜂蜜水溶液为将10～20份蜂蜜份溶于20～40份的饮用水得到蜂蜜水溶液。5.根据权利要求3所述的蜂蜜木瓜酱的加工方法，其特征在于，步骤(5)中，所述蜂蜜水溶液为15份蜂蜜溶于30份的饮用水得到蜂蜜水溶液。6.根据权利要求3所述的一种蜂蜜木瓜酱的加工方法，其特征在于，步骤(5)中，所述砂糖水溶液为0～10份砂糖溶于0～20份的饮用水得到砂糖水溶液。7.根据权利要求3所述的蜂蜜木瓜酱的加工方法，其特征在于，步骤(5)中，所述砂糖水溶液为5份砂糖溶于10份的饮用水得到砂糖水溶液。2CN107455707A说明书1/4页一种蜂蜜木瓜酱及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种蜂蜜木瓜酱及其加工方法。背景技术[0002]木瓜为蔷薇科植物贴梗海棠的干燥近成熟果实，因果实加工干燥后有较深褶皱，俗称皱皮木瓜，皱皮木瓜是《中国药典》2010年版一部收载的药用木瓜品种，木瓜也是国家卫生计生委批准的药食两用品种。木瓜果实富含有机酸、蛋白质、果胶、维生素以及磷钾钙镁锌硒等营养元素，据现代临床医学研究表明表明，其富含的五环三萜类化合物齐墩果酸的药用价值在于其护肝降酶、降血压和血糖、抗炎抑菌等作用，因其具有显著的广谱抗菌功效，加工的产品不再需要像其他的果酱类需要添加防腐剂，木瓜酱是一种天然的绿色食品。本发明所述的蜂蜜为贵州本地天然蜂蜜，富含糖、酸、矿物质、酶类、维生素、蛋白质和氨基酸等多种营养物质，是营养丰富的天然滋补品之一，具有滋养、养颜护肤、护肝降酶、抗疲劳、润肠通便、促进儿童生长发育和治疗咳嗽等功效，本发明所述的蜂蜜木瓜酱色香味俱佳，呈金黄色，细嫩爽口，酸甜适中，