一种核桃青皮果酒的酿制方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106906089A(43)申请公布日2017.06.30(21)申请号201710293605.8(22)申请日2017.04.28(71)申请人中国科学院昆明植物研究所地址650201云南省昆明市蓝黑路132号(72)发明人于富强张鹏(74)专利代理机构昆明协立知识产权代理事务所(普通合伙)53108代理人旃习涵(51)Int.Cl.C12G1/022(2006.01)权利要求书1页说明书2页附图1页(54)发明名称一种核桃青皮果酒的酿制方法(57)摘要本发明提供一种核桃青皮果酒的酿制方法，其主要原料是新鲜采摘的核桃青皮，混合的红葡萄发酵液和白酒，并酌情辅以调味品，按照一定比例密封发酵三个月制成。采用勾兑和发酵的工艺制备核桃皮果酒，并可根据个人口味加入一些调味品，按一定比例混合后密封发酵3个月。采用本发明方法酿造的核桃皮果酒，口感清爽，齿间留香，回味绵长。CN106906089ACN106906089A权利要求书1/1页1.一种核桃青皮果酒的酿制方法，其特征在于，该方法为采摘新鲜的核桃青皮，混合红葡萄酒发酵液和白酒，按照4kg新鲜核桃青皮加入4L红葡萄发酵液、1kg白糖和1L市售白酒的比例密封发酵三个月。2.根据权利要求1所述的一种核桃青皮果酒的酿制方法，其特征在于，所述的红葡萄酒发酵液采用新鲜、无破损霉变的红葡萄，去梗、轻微破碎，果浆冷却至8℃，装入罐中，果浆所占体积为罐容积的80％，然后加入果胶酶0.02mg/L，酵母0.2g/L，放入密闭容器中发酵，每隔一天打开放出发酵产生的气体，一周后过滤，装瓶。3.根据权利要求1所述的一种核桃青皮果酒的酿制方法，其特征在于，所述的白酒为市售。4.根据权利要求1所述的一种核桃青皮果酒的酿制方法，其特征在于，所述的白酒为高粱或青稞酿制，度数为48°。5.根据权利要求1所述的一种核桃青皮果酒的酿制方法，其特征在于，所述的密封发酵的容器为密闭的容器。6.根据权利要求1所述的一种核桃青皮果酒的酿制方法，其特征在于，所述的密封发酵的容器为陶罐。7.根据权利要求1所述的一种核桃青皮果酒的酿制方法，其特征在于，所述的核桃青皮果酒进一步加入调味品。8.根据权利要求7所述的一种核桃青皮果酒的酿制方法，其特征在于，所述的调味品为香兰荚、丁香或桔子皮。2CN106906089A说明书1/2页一种核桃青皮果酒的酿制方法技术领域[0001]本发明属于制酒技术领域，具体地说，涉及一种核桃青皮果酒的酿制方法。背景技术[0002]目前，国内尚未有关于核桃青皮酿酒的报道，本发明以核桃青皮为主料，加入红葡萄发酵液、白酒，辅以调味品，按一定比例混合发酵，即可得到核桃青皮果酒，色泽鲜艳、口感好，简单易操作。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种用核桃青皮酿制果酒的方法。[0004]为了实现本发明的目的，本发明提供了如下的技术方案：[0005]一种核桃青皮果酒的酿制方法，该方法为采摘新鲜的核桃青皮，混合红葡萄酒发酵液和白酒，按照4kg新鲜核桃青皮加入4L红葡萄发酵液、1kg白糖和1L市售白酒的比例密封发酵三个月。[0006]根据所述的一种核桃青皮果酒的酿制方法，其中所述的红葡萄酒发酵液采用新鲜、无破损霉变的红葡萄，去梗、轻微破碎，果浆冷却至8℃，装入罐中，果浆所占体积为罐容积的80％，然后加入果胶酶0.02mg/L，酵母0.2g/L，放入密闭容器中发酵，每隔一天打开放出发酵产生的气体，一周后过滤，装瓶。[0007]根据所述的一种核桃青皮果酒的酿制方法，其中所述的白酒为市售。[0008]根据所述的一种核桃青皮果酒的酿制方法，其中所述的白酒为高粱或青稞酿制，度数为48°。[0009]根据所述的一种核桃青皮果酒的酿制方法，其中所述的密封发酵的容器为密闭的容器。[0010]根据所述的一种核桃青皮果酒的酿制方法，其中所述的密封发酵的容器为陶罐。[0011]根据所述的一种核桃青皮果酒的酿制方法，所述的核桃青皮果酒进一步加入调味品。[0012]根据所述的一种核桃青皮果酒的酿制方法，其中所述的调味品为香兰荚、丁香或桔子皮。[0013]与现有技术相比，本发明的酿制方法具备如下优益性：[0014]首次以核桃青皮酿制果酒，采用勾兑加发酵的方式，操作简单，时间短，根据此发明酿制的核桃青皮果酒，色泽鲜艳，口感纯正。[0015]本发明将核桃青皮与发酵好的红葡萄液、白酒按4kg核桃青皮+4L红葡萄发酵液+1L白酒+1kg白砂糖置于干净的密闭容器中，材质最好的用陶制品，三个月后即发酵结束，即可饮用；添加风味调料：根据个人口味的喜好，可适量添加香兰荚、丁香或是桔子皮作为调味品。其中的果胶酶、酵母和白酒均为市售商品。3CN106906089A说明书2/2页附图说明[0016]图