一种风味酒及其酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106939269A(43)申请公布日2017.07.11(21)申请号201610002210.3(22)申请日2016.01.01(71)申请人陈野地址675500云南省楚雄彝族自治州牟定县共和镇北塔路69号1幢1单元151室(72)发明人陈野(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种风味酒及其酿造方法(57)摘要一种风味酒及其酿造方法，属于酿酒技术领域，是由中草药加酿酒原料，按中草药∶酿酒原料＝0.05～0.1∶4.5～5的比例进行配料，并按常规酿酒方法酿制而成，具有酿制成品酒周期短，酿酒效率高，节约酿酒成本的优点；且利用动植物药与粮食共同发酵，与酒有机融合，醇化，自然调香，增香，留香，产生一种浓郁独特的复合型气味，同时保留了药物本身许多生物活性成分，提高了白酒品质。CN106939269ACN106939269A权利要求书1/1页1.一种风味酒及其酿造方法，其特征在于，它是由中草药加酿酒原料酿制而成。2.根据权利要求1所述风味酒及其酿造方法，其特征在于，所述中草药选自肉桂、八角、丁香、香叶、山荼、波蔻、白芷、大枣、甘草、厚朴、薏苡仁、五加皮、藁本、小茴香、吴茱萸、香橼、木瓜、薄荷、生麻黄、制何首乌、山茱萸、淫羊藿、生黄精、怀牛膝、生黄芪、党参和九香虫的一种或几种。3.根据权利要求1所述风味酒及其酿造方法，其特征在于，所述酿酒原料为小麦、玉米、大米、高粱和豌豆的一种或几种。4.根据权利要求1所述风味酒及其酿造方法，其特征在于，按中草药∶酿酒原料＝0.05～0.1∶4.5～5的比例进行配料。5.一种风味酒及其酿造方法，其特征在于酿造步骤为：①按配比称取中草药，并将中草药粉碎成粗粉；②按配比称取酿酒原料，经淘洗、浸泡、蒸熟冷却后加入步骤①所得中草药粗粉，并加入0.6～0.7％昆明小菜园酒曲，将中草药粗粉、酿酒原料和酒曲三者混合均匀；③将步骤②所得混合物置于发酵池，在常温下发酵30～65天，按常规酿酒方法，经高温蒸馏即得风味酒。2CN106939269A说明书1/2页一种风味酒及其酿造方法技术领域[0001]本发明属于酿酒技术领域，具体是一种风味酒及其酿造方法。背景技术[0002]中草药和酒结合，不仅增加了酒的风味，而且让酒具有了一定的药用价值。中草药和酒的结合，古今中外已普遍存在。在酒中浸泡中草药称之为中草药泡酒，用中草药提取液和酒勾兑称之为中草药勾兑酒，其中中草药泡酒工艺简单，民间较为常见，中草药泡酒因在酒中直接浸泡中草药，虽然工艺简单，但中草药经过酒的浸泡而膨胀，一些受损的中草药皮质层，以及中草药附带泥土等杂质都会有一些而混杂在酒中，影响了酒的色泽，降低酒的口感；另外，泡酒要经过长时间浸泡，中草药的有效成分才会更多的溶解出来，这种耗时长的泡酒酿制工艺，无疑会增加酿酒成本。勾兑酒的制作工艺要比泡酒复杂一些，一般经过对中草药进行高温蒸馏提取中草药液，然后和已酿制好的酒进行勾兑，这种中草药勾兑酒把中草药提取液和酿酒分开制备，然后勾兑，不仅耗时长，而且所勾兑的中草药酒要长时间库存，口感才会更好。发明内容[0003]本发明的目的是：克服上述现有技术所存在之不足，提供一种酿制周期短的风味酒及其酿造方法。[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：[0005]一种风味酒及其酿造方法，其特征在于，它是由中草药加酿酒原料酿制而成。所述中草药选自肉桂、八角、丁香、香叶、山荼、波蔻、白芷、大枣、甘草、厚朴、薏苡仁、五加皮、藁本、小茴香、吴茱萸、香橼、木瓜、薄荷、生麻黄、制何首乌、山茱萸、淫羊藿、生黄精、怀牛膝、生黄芪、党参和九香虫的一种或几种。所述酿酒原料为小麦、玉米、大米、高粱和豌豆的一种或几种。按中草药∶酿酒原料＝0.05～0.1∶4.5～5的比例进行配料。[0006]酿造步骤为：[0007]①按配比称取中草药，并将中草药粉碎成粗粉；[0008]②按配比称取酿酒原料，经淘洗、浸泡、蒸熟冷却后加入步骤①所得中草药粗粉，并加入适量水和适量昆明小菜园酒曲，将中草药粗粉、酿酒原料和酒曲三者混合均匀；[0009]③将步骤②所得混合物置于发酵池，在常温下发酵30～65天，按常规酿酒方法，经高温蒸馏即得风味酒。[0010]本发明的有益效果是：在酿酒原料中直接加中草药酿酒，一方面可以缩短酿制成品风味酒的周期，提高酿酒效率，节约酿酒成本；另一方面利用动植物药与粮食共同发酵，与酒有机融合，醇化，自然调香，增香，留香，产生一种浓郁独特的复合型气味，同时保留了药物本身许多生物活性成分，提高了白酒品质；由于本发明中草药配比低，所酿风味酒适合不同群体，长期饮用能达到益气提神、开胃护肾的功能，是一种新型风味酒和保健酒的复合体。