一种柚子酒及其酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110656014A(43)申请公布日2020.01.07(21)申请号201910006221.2(22)申请日2019.01.04(71)申请人罗淑恒地址410000湖南省株洲市石峰区荷花散户转城10号(72)发明人罗淑恒(51)Int.Cl.C12G3/024(2019.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称一种柚子酒及其酿造方法(57)摘要本发明公开了一种柚子酒及其酿造方法，配方包括：柚子、酒曲、冰糖和矿泉水，各组分的重量份数分别是：35-50％柚子、3-8％酒曲、10-25％冰糖和20-35％矿泉水；一种柚子酒的酿造方法，包括以下步骤，步骤一，选料；步骤二，清洗；步骤三，打碎拌细；步骤四，发酵；步骤五，加热精馏，步骤六，酒渣处理，步骤七，包装入库；该一种柚子酒及其酿造方法，柚子酒的配方较为简单，原料方便选取，酿造方法较为简单，利于柚子酒的批量生产；酿造过程中对柚子整体进行了百分百利用，没有丢弃品，相对传统的酿造方法大大提高了柚子的利用率，对柚子皮进行酿造，使后期得到的柚子酒中将柚子独有的成份香醇全部保留下来，提高了柚子酒的口感和营养价值。CN110656014ACN110656014A权利要求书1/1页1.一种柚子酒，其特征在于：配方包括：柚子、酒曲、冰糖和矿泉水，各组分的重量份数分别是：35-50％柚子、3-8％酒曲、10-25％冰糖和20-35％矿泉水。2.一种柚子酒的酿造方法，包括以下步骤，步骤一，选料；步骤二，清洗；步骤三，打碎拌细；步骤四，发酵；步骤五，加热精馏，步骤六，酒渣处理，步骤七，包装入库；其特征在于：其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：35-50％柚子、3-8％酒曲、10-25％冰糖和20-35％矿泉水进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取，并将瘸烂的柚子进行剔除；其中上述步骤二中，将步骤一中选取好的柚子通过高压水枪进行冲洗，将柚子表面的沙粒和杂质进行清洗；其中上述步骤三中，将步骤二中清洗后的柚子投放到高速分散机中，再在高速分散机中投入冰糖和酒曲，通过高速分散机工作对柚子、冰糖和酒曲进行破碎拌细；其中上述步骤四中，将步骤三中得到的混合稀释物加入到发酵箱中，再在发酵箱中加入矿泉水，封闭发酵箱，通过发酵箱进行发酵；其中上述步骤五中，通过步骤四中的发酵箱进行发酵30天后，再将通过发酵箱发酵后的混合物取出投放到蒸馏器中，通过蒸馏器将混合物中的液体蒸馏出，通过酒瓶对蒸馏出的液体进行收集；其中上述步骤六中，将步骤五中蒸馏器内蒸馏后的得到的酒渣倒出，对酒渣进下一道工序加工，其中上述步骤七中，将步骤五中得到的灌装满有酒的酒瓶进行密封处理，对瓶装的酒包装入库。3.根据权利要求2所述的一种柚子酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤一中选取饱满的柚子，将干瘪和有虫渍的柚子进行剔除。4.根据权利要求2所述的一种柚子酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤二中通过高压水枪进行反复冲洗，且冲洗的次数为三次。5.根据权利要求2所述的一种柚子酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤三中高速分散机内部的加工温度为36℃。6.根据权利要求2所述的一种柚子酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤四中在向发酵箱中加入矿泉水后，通过搅拌杆对发酵箱内部的混合物与矿泉水进行充分的搅拌混合。7.根据权利要求2所述的一种柚子酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤四中，在发酵箱内填充的混合稀释物和矿泉水占发酵箱的三分之二，发酵箱的内部预留有三分之一的空间。8.根据权利要求2所述的一种柚子酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤四中在发酵箱的发酵过程中保证发酵箱内部的温度在30-40℃之间。9.根据权利要求2所述的一种柚子酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤七中在对灌装满有酒的酒瓶进行密封前对内部的进行酒精含量测试。10.根据权利要求2所述的一种柚子酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤二中在柚子清洗后对柚子进行表面灭菌处理，在步骤三在高速分散机使用前对内部进行全面的灭菌处理，在步骤四中在发酵箱使用前对内部进行全面的灭菌处理。2CN110656014A说明书1/5页一种柚子酒及其酿造方法技术领域[0001]本发明涉及柚子酒技术领域，具体为一种柚子酒及其酿造方法。背景技术[0002]柚子是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国福建、四川、重庆、江西、广东、广西等南方地区；柚子包括柚子皮、海绵质、果肉和种子。柚子果实硕大，芳香浓郁，汁多味甜，营养丰富；并且果形美观、色泽金黄、皮薄光滑，果皮芳香浓郁；果肉淡黄晶莹，香甜滋润、细嫩化渣，汁多味浓，营养丰富。据检测，柚子可食部分占72.2％，果汁40.7％。每百毫升果汁含糖9.8克，酸0.21克，Vc111.7毫克，可溶性固行物14.1％。以及