一种香椿风味的高粱酒及其酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107446743A(43)申请公布日2017.12.08(21)申请号201710797658.3(22)申请日2017.09.06(71)申请人吕俊征地址236500安徽省阜阳市界首市东城办事处夏关行政村张学庄183号(72)发明人吕俊征(74)专利代理机构安徽信拓律师事务所34117代理人娄尔玉(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12G3/06(2006.01)C12G3/12(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种香椿风味的高粱酒及其酿造方法(57)摘要本发明涉及一种营养酒及其酿造方法，特别的是一种香椿风味的高粱酒及其酿造方法，用于酿造所述的香椿风味的高粱酒的原料组分的重量百分比为：高粱50～60份，香椿芽50～60份，麦曲3～10份，豌豆曲2～6份，岩兰草0.3～2份，广藿香0.5～2.8份，富铁酵母0.1～0.8份，纯净水20～40份；其中所述高粱与香椿芽的重量比为1:1；所述麦曲与豌豆曲的重量比为1:0.5～0.8，本发明提供的香椿风味的高粱酒，营养丰富，且营养元素协同配合，更利于人体吸收；酒香醇厚，香椿风味浓郁而独特，为香椿芽的深加工开辟了新的途径，提高了香椿芽的附加值。CN107446743ACN107446743A权利要求书1/1页1.一种香椿风味的高粱酒，其特征在于：用于酿造所述的高粱酒的原料组分的重量百分比为：高粱50～60份，香椿芽50～60份，麦曲3～10份，豌豆曲2～6份，岩兰草0.3～2份，广藿香0.5～2.8份，富铁酵母0.1～0.8份，纯净水20～40份；其中所述高粱与香椿芽的重量比为1:1；所述麦曲与豌豆曲的重量比为1:0.5～0.8。2.根据权利要求1所述的香椿风味的高粱酒，其特征在于：用于酿造所述的高粱酒的原料组分的重量百分比为：高粱55～60份，香椿芽55～60份，麦曲6～10份，豌豆曲3～6份，岩兰草0.5～1份，广藿香1～2份，富铁酵母0.2～0.5份，纯净水20～40份；其中所述高粱与香椿芽的重量比为1:1；所述麦曲与豌豆曲的重量比为1:0.6～0.8。3.根据权利要求1所述的香椿风味的高粱酒，其特征在于：用于酿造所述的高粱酒的原料组分的重量百分比为：高粱58份，香椿芽58份，麦曲9份，豌豆曲6份，岩兰草0.7份，广藿香1.5份，富铁酵母0.4份，纯净水30份。4.根据权利要求1所述的香椿风味的高粱酒，其特征在于：所述的富铁酵母中铁元素的含量为8～20mg/g。5.一种如权利要求1～4所述的香椿风味的高粱酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料准备：取鲜嫩香椿芽拣杂洗净，倒入沸水中焯制1～2min，捞出冲洗冷却后沥干，在低温下烘干后破碎成粉末状，过筛得8～30目的香椿芽粉；取岩兰草的根部，广藿香的叶、茎，洗净、切断成长度为1～3cm的杆状，晒干备用；(2)称取高粱并冲洗干净，放入25～30℃的水中浸泡12～24小时，沥干后放入蒸锅中蒸熟，然后摊晾至常温；(3)向步骤(2)中已冷却的高粱中加入已称取好的麦曲、豌豆曲和富铁酵母，并添加步骤(1)中备好的一半量的香椿芽粉，将醅料搅拌均匀后入窖发酵，保持发酵温度40～55℃，频率为20000～25000Hz的超声处理，发酵55～70天即可结束发酵；(4)将发酵成熟的醅料与岩兰草、广藿香及剩余的香椿芽粉搅拌后入甑桶，蒸煮后即可出酒；(5)步骤(4)中蒸馏后的高粱渣滓可继续添加麦曲、豌豆曲、富铁酵母和香椿芽粉，均匀拌和后再入窖发酵55～70天，然后拌以岩兰草、广藿香及香椿芽粉后入甑桶蒸馏，蒸煮出酒。6.根据权利要求4所述的香椿风味的高粱酒的酿造方法，其特征在于：所述的步骤(1)中香椿芽的烘干温度为28～40℃。7.根据权利要求4所述的香椿风味的高粱酒的酿造方法，其特征在于：所述的步骤(2)中对摊晾的高粱以风扇辅助降温。8.根据权利要求4所述的香椿风味的高粱酒的酿造方法，其特征在于：所述的步骤(3)中发酵3～5天后开始超声处理，超声处理10～20小时，然后继续发酵3～5天，如此循环直至发酵结束。2CN107446743A说明书1/5页一种香椿风味的高粱酒及其酿造方法技术领域[0001]本发明涉及一种营养酒及其酿造方法，特别的是一种香椿风味的高粱酒及其酿造方法。背景技术[0002]香椿是楝科香椿树多年生落叶乔木，香椿树的幼芽，又称香椿头，味苦、涩，性平，入肝、胃、肾经，不仅具有独特的香味，而且营养极为丰富。据分析，每100克含有蛋白质9.8g，脂肪0.8g，糖类7.2g，粗纤维2.78g，钙142mg，维生素C115mg，胡萝卜素1.36mg，磷135mg，还含有少量的铁、维生素B1、B2和碳水化合物等。香椿头又以